Aqui te pongo amiga la receta que tanto te gusta.... Disfrutala....
Tartar de salmón con chutney de mango
Chef: Luisa Almeida.-
Ingredientes:
Tartar:
500 gr. De salmón natural
2 cucharadas de ralladura de limón
10 ají dulce margariteño picados chiquiticos
½ cebolla pequeña picada chiquitica en brunoise.
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
¼ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite de ajonjoli.
Chutney de mango:
1 cebolla mediana cortada en brunoise
5 mangos cortados en dados pequeños
500 gr. De azúcar
½ lts. De vinagre blanco
sal y pimienta al gusto
2 ají dulce margariteños cortados en chiquitico
2 cucharada de semillas de cilantro
2 hojas de laurel
Preparación:
Chutney:
Se pican los mangos en dados pequeños sin piel, y se reservan. Luego se pican las cebollas, y el ají dulce y se ponen a sofreir unos 3 min. Con un toque de aceite vegetal., luego se le agrega a esa mezcla el mango y se le agrega en una olla, el vinagre y el azúcar y se deja cocinar, a fuego medio y se le colocan después de 15 min, la sal y la pimienta, las hojas de laurel y las semillas de cilantro. Se deja cocinar aprox 45 min, hasta que reduzca y se forme una especie de mermelada, dejar reposar, y reservar en la nevera.
Tartar de salmón:
Se pica el salmón en dados pequeños, observando que no le quede espinas ni piel, reservar.
Se pican chiquitico, los aji y la cebolla, y se pone en un sartén a sofreir con aceite de oliva hasta que la cebolla quede cristalizada, se le agrega la ralladura de limón y se cocina por 5 min más. Se retira del fuego y se deja enfriar. Ya listo se coloca el pescado con el sofrit en un bold, se le agrega aceite de oliva, aceite de ajonjoli el jengibre la sal y la pimeinta y se deja enfriar en la nevera.
Para servir se coloca una hoja de rugula o albahaca en un plato, se coloca primero el chutney de mango y luego encima el tartar de salmón y a comer.
Chef: Luisa Almeida B.
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