Una receta para compartir....

Napoleón de polvorosa con queso de cabra, tomates confitados y compota de cebolla.
Chef: Luisa Almeida.

Ingredientes:
Masa de polvorosa:
500 gr. De harina todo uso
400 gr. de nevazucar
400 gr. De mantequilla
1 cucharadita de sal
2 huevos completos

Tomates confitados:
10 tomates picados en 4 sin semillas
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de zahtar ó romero
aceite de oliva

Compota de cebolla:
10 cebollas cortadas en julianas
1 pedazo de jengibre natual ó 1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de páprika
50 gr. De mantequilla
¼ taza de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal.

Queso de cabra:
200 gr. De queso de cabra natural
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de hierbas naturales ó provenzales.

Preparación:
Masa de polvorosa:
Para la masa se coloca en un bold la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con la harina y la nevazucar, hasta que tome una contextura homogenea, se le colca luego una pizca de sal y se le incorpora 2 huevos se le coloca un poco más de harina y de nevazucar hasta obtener una masa firme. Colocar en el congelador hasta que la textura sea firme para poderla manipular ya que esta masa se trabaja fria.
Cuando esta lista, en una bandeja panadera se coloca papel parafinado o aluminio y se hacen una bolitas de masa, que luego aplastamos con las manos tipo galleta para que queden redondas planas, se meten al horno a 350º C hasta que doren.

Compota de cebolla:
Se pican las cebollas en julianas y se ponen en una olla con mantequilla a fuego bajo y se deja que reduzca, luego de 15 min colocamos 2 hojas de laurel y un trozo de jengibre, una cucharada de paprika para que tome color y ¼ taza de vino blanco, se deja cocinar hasta que la cebolla quede cristalizada aprox. 2 horas.

Tomate confitados:
En una bandeja se colocan los tomates cortados en 4 sin las semillas, se le rocia aceite de oliva, sal y pimienta, se le colocan hojas de romero o tomillo y se meten al horno a fuego bajo 120ºC aprox. Por 3 ó 4 horas, hasta que se doren y se deshidraten.

Queso de cabra:
Se coloca el queso de cabra en un bold y se deja que este a temperatura ambiente, luego se coloca unas cucharadas de aceite de oliva, se le coloca la sal, la pimienta y la cucharada de hierbas provenzales, y se mezcla bien hasta obtener una mezcla homogenea. Se mete un rato a la nevera y listo.
Montaje:
Se coloca en el plato de presentación un poco de polvo de zahtar o paprika, luego se coloca una galleta de polvorosa, se le coloca una capa gruesa de queso de cabra, 2 trozos de tomate confitados, y una cucharada de compota de cebolla, se le coloca otra tapa de galleta de polvorosa y listo. También para decorar se le puede colocar unos palitos de ciboullette o cebollin chino.