Luisa Almeida

COMIDA PARA LLEVAR.... Arandanos

2011-02-09T13:22:00.001-08:00

Arandanos Arte Culinarios CURSOS

2011-02-09T09:55:00.000-08:00

Hola amigos aqui les mando información sobre los cursos de cocina que voy a comenzar a dictar ahora en febrero.
Espero sea de su agrado y si necesitan más información no duden en comunicarse con nosotros.
Gracias.-

Venezuela tiene el mejor cacao del mundo

2010-09-23T07:15:00.000-07:00

Beatriz Escobar de Chocolates el Rey, explicó que la empresa tiene 80 años y han desarrollado diversas líneas de consumo que están dirigidas al no sólo al consumidor masivo sino que también tiene una línea dirigida a pastelerías o heladerías.

María Fernarnda Di Giagobbe, experta de chocolate y dueña de la tienda de bombones Kakao, afirmó que en las mejores chocolaterías del mundo siempre esta presente el cacao venezolano en un pequeño porcentaje de aproximadamente 15%, mientras que Venezuela tiene el lujo de tener un chocolate con 100% cacao venezolano.

Hay muchos tipos de cacao, por ejemplo, Di Giagobbe conversó sobre una variedad que se produce en una hacienda que queda un poco más allá de Carupano, la cual se denomina cacao de porcelana porque es la semilla es blanca y es dulce.

Afirmó que nuestro chocolate es tan reconocido que incluso hay una chocolatería en Japón que se llama Caranero, en la cual todos los nombres de los bombones son venezolanos. El cacao venezolano es muy apreciado porque es dulce y no amargo, esta cualidad no existe en otros países.

Escobar agregó que Chocolate el Rey se exporta a Estados Unidos, algunos sitios en Europa y en Japón.

Por su parte, Alida Quintero, de Chocolates Paria ubicada en Río Caribe, invitó a los oyentes a visitar Paria para que tengan la oportunidad de conocer las plantaciones y la forma tan natural y orgánica en la cual se produce el chocolate, de la flor hasta la fabricación de bombones.

Fuente: Onda la superestación
Programa: La Guarandinga.

Intolerancia al gluten, Enfermedad Celíaca o Celiaquía

2010-09-17T09:53:00.000-07:00

Hola amigos aqui le s coloco un interesantisimo reportaje sobre los celiacos y de donde puede venir esta intolerancia al gluten....
Disfrutenlo.
Ud. puede encontrar éste y otros artículos nutricionales en www.nutriciontotal.com
La intolerancia al gluten o celiaquía, es una enfermedad intestinal crónica
caracterizada por la mala absorción al gluten, el cual, al entrar en contacto con el intestino produce una reacción inflamatoria. El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales como el trigo, la avena, la cebada, el centeno y el triticale (unión de trigo y centeno), y en todos los productos derivados de estos cereales como panes, tortas, pasta, galletas, harinas, féculas, almidones, malta, espesantes, sémola etc. El consumo de estos alimentos conlleva a la disminución de la absorción de nutrientes, como consecuencia se produce detención del crecimiento, malnutrición por déficit, anemia, osteoporosis, hipotrofia muscular en muslos y brazos, retraso en el desarrollo psicomotor, entre otros.
Es importante que los pacientes con ésta condición, asistan a consulta nutricional
personalizada, para recibir educación adecuada sobre el manejo dietético de la celiaquía y
mejoren así su calidad de vida. A través de éste artículo nutricional, facilitamos
gratuitamente tips generales que podrán orientarle preliminarmente hasta asistir a consulta
individualizada presencial.
Los síntomas más frecuentes de la celiaquía son: diarrea con heces voluminosas,
malolientes y brillantes; vómito, cólicos, dolor abdominal, falta de apetito y la pérdida de peso. El niño suele mostrar un aspecto desnutrido, triste y distensión abdominal.
La gravedad de la enfermedad dependerá de la edad de presentación y del tiempo
que transcurra hasta el diagnóstico y tratamiento. Por este motivo y para evitar formas graves, en todos los niños pequeños se recomienda retrasar la introducción del gluten, por lo menos, hasta los seis meses de edad. En pacientes con intolerancia al gluten se elimina de la alimentación esta proteína que se encuentra en los alimentos ya mencionados. La eliminación de los cereales que lo contienen implica su reemplazo por otros libres de éste, como arroz, maíz, tubérculos, granos, y/o plátanos, con los que se pueden preparar los platos convencionales o hacer preparaciones que normalmente contienen gluten como el pan, la pasta, las galletas, la pizza y tortas que pueden ser elaboradas manteniendo su calidad, sabor, textura y presentación.
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Al comienzo de la enfermedad celíaca algunos niños no toleran ingerir alimentos con
lactosa, por lo que debe restringirse por un tiempo corto los alimentos que contienen esta azúcar que se encuentra en la leche, formulas infantiles, quesos y mantequilla.
Se debe tener precaución con los alimentos elaborados, transformados o envasados,
ya que al ser manipulados, es difícil de garantizar que no contengan gluten. El gluten existe como ingrediente oculto en muchos alimentos y medicinas.
Se debe rechazar cualquier producto industrializado o manufacturado
artesanalmente que señale en su composición algunos de los siguientes términos, si no
especifica el tipo de cereal de origen: ácido láctico, alcohol, almidón, almidón de trigo, almidones modificados, aniláceos, caramelo, cereales, colorantes, durum, emulsificantes,esencias, espesantes, estabilizantes, fibra de salvado, fécula, germen de trigo, glucomato monósodico, gomas vegetales, goma de avena, harina, harina blanca enriquecida, jarabe, harina Graham, jarabe de cereal malteado, lecitina, levadura, malta, mostaza, mono y diglicéridos, sabor natural, sabor malta, saborizantes, semóla, semolina, sirup, vinagre blanco.
Es necesario entrenarse en la lectura de las etiquetas de todos los productos
manufacturados, con el fin de reconocer todos los aditivos que contiene gluten.
Dependiendo de la composición y de la preparación del alimento, los siguientes pueden
contener cantidades variables de gluten:
· Salchichas, boloñas y otros embutidos. Carnes de hamburguesas procesadas.
· Quesos blandos o cremas que no tengan tabla de contenido. Fondue, imitación de
quesos, dips de quesos, queso Roquefort, Azul, y Gorgonzola.
· Patés y conservas. Fiambre en general. Frutas secas.
· Caramelos y dulces de diversos tipos; chocolate, turrón, goma de mascar. Postres
congelados, helados, mermeladas.
· Salsas de tomate, mostaza, sopas enlatadas, mayonesa, vinagre blanco, sirope
(sirup). Salsa de soya, mostaza en polvo, cubitos, mezclas de curry, salsas de carne.
Papas congeladas. Condimentos industriales, pimienta blanca, pepinillo en vinagre,
encurtidos, condimentos secos, levaduras instantáneas.
· Café y té instantáneos, bebidas achocolatadas. Colorantes artificiales, limonadas
comerciales. Jugos comerciales con estabilizantes.
· Cereales instantáneos y en hojuela. Harinas para puré instantáneas.
Hay que lograr concentrarse en todos los alimentos que sí se pueden consumir:
arroz, maíz, papa y el resto de las verduras, además de los nutritivos granos (Ej. lentejas, arvejas, caraotas, garbanzos), el plátano, la gran variedad de frutas y vegetales que tenemos disponibles, así como también las carnes.
Lcda. Concepción Santos de León / Nutricionista Dietista egresada de la U.C.V.
Consultas previa cita telf. +58-212- 537.5916 / www.nutriciontotal.com
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A continuación un listado de los alimentos permitidos (sin gluten):
· Harinas de arroz, maíz, soya, papa, yuca, plátano, sorgo, mijo, almendra, garbanzo,
castaña, y maicena.
· Productos derivados de las harinas anteriores: pan, galletas, tortas, pastas, pasteles
hechos en casa, o de productos industrializados importados la mayoría de Europa y
EEUU, con escasa distribución y costo elevado.
· Leches y sus derivados; quesos duros, añejados, mantequilla y yogur, nata,
requesón, cuajada, leche descremada, condensada y evaporada.
· Carnes de res, pescados, aves (Ej. pollo, pavo), mariscos y huevos cocidos (las
claras son excelente fuente de proteínas).
· Verduras o tubérculos (papa, apio, ñame, yuca, ocumo, ñame, batata, etc).
· Frutas naturales (todas).
· Hortalizas y vegetales (todos).
· Frutos secos que no contienen polvo blanco; almendra, pistacho, maní, avellana.
Son ricos en aceites saludables para la piel, la inteligencia y el corazón.
· Leguminosas o granos; caraotas (diferentes tipos) quinchonchos, lentejas, arvejas,
garbanzos, frijoles, etc.
· Azúcar, miel, papelón, coco, aceite, sal, vinagre de vino o frutas o maíz, crema de
leche, levadura sin gluten, bicarbonato de sodio o arroz, cacao, azúcar pulverizada,
jarabe de glucosa, goma arábiga.
· Especias naturales, agar, linaza, lecitina, canela, vainilla, café en grano y polvo,
especias en rama, té natural, manzanilla, aceitunas.
· Gelatinas de hojas, helados de frutas no industrializados, quesillos, flan, dulces
criollos, cotufas, mousses.
· Alimentos naturales congelados.
· Productos envasados en envases tetrabrick.
· Alimentos enlatados envasados al natural o en aceite.
El Centro de Atención Nutricional Infantil de Antímano (CANIA) editó la publicación
“La alimentación del niño con intolerancia al gluten”, en la que se brindan nutritivas
recetas y además consejos prácticos para los padres. En Venezuela existe la Fundación
somos celíacos (www.somosceliacos.org.ve), donde encontrarán información de interés
incluyendo variadas y ricas recetas.
Revisión y edición: Lcda. Laura Baha Al Deen Krog (Nutricionista Clínica / Directora www.nutriciontotal.com).
Referencias consultadas:
“La alimentación del niño con intolerancia al gluten” del Centro de Atención Nutricional Infantil Antímano. CANIA.
Federación de Asociaciones de Celíacos de España, http://www.celiacos.org/

COMER, REZAR Y AMAR....

2010-09-16T10:20:00.000-07:00

Este libro realmente me encanto, lo he leido varias veces, es interesante.
Ahora va a cartelera, este libro con la actuación principal de Julia Roberts y la verdad me parecio super interesante... y divertida. Después de un divorcio traumático seguido de un desengaño amoroso y en plena crisis emocional y espiritual, Elizabeth Gilbert decide empezar de nuevo y emprende un largo viaje que la llevará sucesivamente a Italia, la India e Indonesia, tres escalas geográficas que se corresponden con otras tantas etapas de búsqueda interior. Este libro es la bitácora de esa doble travesía, en la que la autora descubrirá el placer sensual de la buena mesa y la buena conversación (la dolce vita romana), la paz interior alcanzada mediante la meditación en Bombay y, por fin, el deseado equilibrio entre cuerpo y espíritu en Bali. Lúcida y valiente novela autobiográfica que ha sido un gran éxito de ventas desde su publicación en Estados Unidos, Comer, rezar, amar trata de lo que ocurre cuando decidimos ser artífices de nuestra felicidad y dejamos de intentar vivir según los modelos que nos imponen. Elegido por el New Tork Times entre los cien libros relevantes de 2006, este diario personal es también una intensa y divertida reflexión sobre el amor y las muchas formas que puede adoptar. Web: www.elizabethgilbert.com

FESTIVAL GASTRONOMICO BRASILERO

2010-08-30T07:40:00.001-07:00

Entre los próximos días 6 y 10 de septiembre, en las instalaciones del restaurante Ribeira Brava del Hotel Pestana Caracas, se estará realizando el Festival Gastronómico del Brasil, con el patrocinio de la distribuidora Casa Oliveira.

El evento contará con la participación de los chefs Alexandre Vicki y Adailto Fonseca, invitados especialmente para el festival, quienes complementarán con sus preparaciones la conjunción de sabores tradicionales del Brasil.

Se podrá elegir entre el menú del almuerzo, con un costo de Bs. 195, o el de la cena por un valor de Bs. 295. Ambos precios incluyen una copa de vino tinto marca Grao Vasco Alentejano.

Para mayor información, se dispone del teléfono (0212) 208.19.00

Los 72 Nombre de Dios

2010-08-26T12:41:00.001-07:00

El antiguo cabalista Rav Shimón bar Iojai escribió en el Zohar que fue Moisés, no Dios, quien dividió el Mar Rojo, lo que permite a los israelitas a escapar por poco el faraón y el ejército egipcio. Para llevar a cabo este aparente milagro, Moisés combinó el poder de la seguridad con una tecnología espiritual muy poderosa. Él estaba en posesión de una fórmula que, literalmente, le dio acceso a los reinos de la naturaleza subatómica.

La fórmula de Moisés para sobreponerse a las leyes de la naturaleza se ha ocultado en el Zohar por 2000 años.

Esta fórmula se llama los 72 nombres de Dios. No nombres como Betty, Bill y Barbara, pero el 72 secuencias compuestas de las letras hebreas que tienen el extraordinario poder para superar las leyes de la naturaleza en todas sus formas, incluyendo la naturaleza humana.

Aunque esta fórmula está codificado en la historia bíblica literal de la separación del Mar Rojo, no rabino, estudioso, o el sacerdote estaba al tanto del secreto. Sólo se conocía a un puñado de cabalistas - que también sabía que cuando había llegado el momento, la fórmula sería revelado al mundo.

Para aprender a ejercer el poder de los 72 nombres, junto con los efectos de que puedan ser utilizados, recomendamos la lectura de Los 72 nombres de Dios: Tecnología del Alma. Incluso si usted no habla o lee hebreo, usted todavía puede comenzar y la experiencia milagros increíbles.

Ahora, después de unos 2.000 años de ocultación, los solicitantes de contemporáneo también puede aprovechar esta potencia y energía sobre el aprendizaje, y exhortando a los 72 Nombres de Dios.

Los 72 nombres son cada secuencias de 3 letras que actúan como un índice de frecuencias específicas, espiritual. Con sólo mirar las cartas, así como cerrar los ojos y visualizarlos, puede conectar con estas frecuencias.

Para utilizar una metáfora física para describir lo que sucede cuando se utiliza el 72 Nombres, piensa en un tenedor de afinación, una herramienta que se utiliza para establecer una afinación exacta. Cuando usted trae un tenedor de sintonía vibratoria cerca de otro tenedor de optimización que no está vibrando, el tenedor segundos empieza a vibrar por el fenómeno llamado 'transferencia comprensivos ».

Los 72 nombres de trabajar como diapasones para reparación en el nivel del alma. Esto significa, en términos prácticos, que usted no tiene que pasar por algunas de las pruebas más exigentes físicamente en la vida, usted puede sintonizar su cuerpo y el alma con las frecuencias espirituales tus ojos no perciben.
Fuente:www.kabala.com

Canción de Ángel.... Interesante reflexión...

2010-08-26T12:35:00.000-07:00

Los obstáculos y desafíos que aparecen en nuestras vidas no son realmente nuestros "enemigos". De hecho, las dificultades que enfrentamos fueron creados para ayudarnos a recuperar fuerzas para el crecimiento espiritual que es el verdadero propósito de nuestras vidas.

Este es un principio muy básico cabalística: recibimos la luz dependiendo de la dificultad de las acciones que emprendemos. Al meditar en este precepto en el transcurso de la semana que viene, hacemos más que ganar una comprensión más profunda de su verdad. También se puede conectar con la energía celestial que nos permitirá superar los obstáculos y, por tanto adquirir la fuerza, que se destinan a traernos.

Hay un famoso episodio bíblico de la lucha de Jacob con un ángel durante toda la noche. Si pensamos de este ángel como una personificación de nuestras malas inclinaciones, podemos suponer que el ángel quiere muy mal para nosotros la derrota. Después de todo, porque el mal es el mal, tiene sentido creer que el mal ángel quiere elegir la oscuridad sobre la luz.

Nuestros sabios nos dicen, sin embargo, que esto no es así. Más bien, nuestras malas inclinaciones simplemente tienen un trabajo que hacer. Existen como oportunidades para ejercer nuestro libre albedrío y, con suerte, para elegir el bien. Al tomar esa decisión, hay alegría incluso en la parte del ángel de la oscuridad! Su propósito es sólo para hacer nuestro crecimiento espiritual más difícil, lo que nos permite recibir más luz.

La inclinación al mal no quiere escuchar a él, porque sabe que esto iría contra el deseo del Creador. El mal nos quiere hacer caso omiso del mal, para que podamos revelar más de la Luz del Creador. Esto es una paradoja bella, y una gran enseñanza.

En los comentarios cabalísticos está escrito que el mal ángel a quien venció Jacob estaba encantado a este resultado. Por primera vez desde el comienzo del mundo, fue capaz de cantar ante el Creador - porque nadie nunca lo había derrotado, como lo hizo Jacob. Ahora el ángel malo había logrado finalmente su propósito: ser derrotado por un alma humana, y por lo tanto para revelar gran Luz.

¡Qué visión hermosa sobre el funcionamiento de los mundos celestiales! Todos podemos conectar con esta verdad y sacar fuerza y compromiso con nuestro trabajo espiritual. Al hacer esto, vamos a apresurar el día en que también cantan ante el Creador.

Lectura Continua en la superación de los desafíos y obstáculos: Lo que Dios quería decir.
Fuente: http://www.kabbalah.com/node/359

ERES LO QUE PIENSAS.... Interesante reflexión....

2010-08-25T14:23:00.000-07:00

Interesante documental....

2010-08-25T14:13:00.001-07:00

1.- http://www.youtube.com/watch?v=rn-OUSw_ZBU

2.- http://www.youtube.com/watch?v=7yM2LEyAYoI&NR=1

Cambalache de libros en los Palos Grandes

2010-08-25T12:33:00.000-07:00

Cambalache de libros en los Palos Grandes
Por: Nota de prensa

De 3:00 a 6:00 pm tienes oportunidad de intercambiar libros con ontras personas, este sábado en la Plaza Los Palos Grandes

Un Cambalache de libros usados llevarán a cabo Cultura Chacao y ReLectura, este sábado 21 de agosto, de 3:00 p.m. a 6:00 p.m., en la Plaza Los Palos Grandes, donde el público tendrá la oportunidad de intercambiar aquellos libros de su biblioteca que no desee tener, por otros que sí le interesen, en un grato ambiente de trueque y solidaridad.

Los asistentes obtendrán un cupón por cada libro que lleven para canjear (hasta un máximo de 10 libros), el cual podrán intercambiar por otro libro de su interés, que seleccionen de la zona de los mesones (Cabe destacar que las personas que posean cupones de cambalaches pasados, podrán utilizarlos en esta ocasión).

El evento contará con la participación de los personajes Don Arte y Doña Ciencia, quienes realizarán acciones dedicadas a la formación de la conciencia ciudadana, y orientadas a propiciar el acercamiento a la magia, la música, el teatro y la ciencia, de manera sencilla y divertida.

El público podrá participar en esta iniciativa, el sábado 21 de agosto, de 3:00 p.m. a 6:00 p.m., en la Plaza Los Palos Grandes, ubicada en la 3º Avenida con 2º Transversal, urbanización Los Palos Grandes. La entrada es libre.

Fuente: Onda la Superestación.

Viene Semana Vacacional mini chef.... Luisa ALmeida.

2010-08-03T13:19:00.000-07:00

Hola amigos en 2 semanas comienza una aventura culinaria para 10 pequeños cocineritos, disfrutando de una semana de cocina mundial, para ellos, donde aprenderan a cocinar, cosas riquisimas y ayudar asi a mami un ratico en la cocina.
En la semana les coloco el programa.
Saludos.

Una Receta con Queso de Cabra.... Suculenta....

2010-08-03T13:14:00.000-07:00

Es facil y riquisima. Disfrutenla.
Chef: Luisa Almeida de B.
Napoleón de polvorosa con queso de cabra, tomates confitados y compota de cebolla.

Ingredientes:
Masa de polvorosa:
500 gr. De harina todo uso
400 gr. de nevazucar
400 gr. De mantequilla
1 cucharadita de sal
2 huevos completos

Tomates confitados:
10 tomates picados en 4 sin semillas
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de zahtar ó romero
aceite de oliva

Compota de cebolla:
10 cebollas cortadas en julianas
1 pedazo de jengibre natual ó 1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de páprika
50 gr. De mantequilla
¼ taza de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal.

Queso de cabra:
200 gr. De queso de cabra natural
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de hierbas naturales ó provenzales.

Preparación:
Masa de polvorosa:
Para la masa se coloca en un bold la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con la harina y la nevazucar, hasta que tome una contextura homogenea, se le colca luego una pizca de sal y se le incorpora 2 huevos se le coloca un poco más de harina y de nevazucar hasta obtener una masa firme. Colocar en el congelador hasta que la textura sea firme para poderla manipular ya que esta masa se trabaja fria.
Cuando esta lista, en una bandeja panadera se coloca papel parafinado o aluminio y se hacen una bolitas de masa, que luego aplastamos con las manos tipo galleta para que queden redondas planas, se meten al horno a 350º C hasta que doren.

Compota de cebolla:
Se pican las cebollas en julianas y se ponen en una olla con mantequilla a fuego bajo y se deja que reduzca, luego de 15 min colocamos 2 hojas de laurel y un trozo de jengibre, una cucharada de paprika para que tome color y ¼ taza de vino blanco, se deja cocinar hasta que la cebolla quede cristalizada aprox. 2 horas.

Tomate confitados:
En una bandeja se colocan los tomates cortados en 4 sin las semillas, se le rocia aceite de oliva, sal y pimienta, se le colocan hojas de romero o tomillo y se meten al horno a fuego bajo 120ºC aprox. Por 3 ó 4 horas, hasta que se doren y se deshidraten.

Queso de cabra:
Se coloca el queso de cabra en un bold y se deja que este a temperatura ambiente, luego se coloca unas cucharadas de aceite de oliva, se le coloca la sal, la pimienta y la cucharada de hierbas provenzales, y se mezcla bien hasta obtener una mezcla homogenea. Se mete un rato a la nevera y listo.
Montaje:
Se coloca en el plato de presentación un poco de polvo de zahtar o paprika, luego se coloca una galleta de polvorosa, se le coloca una capa gruesa de queso de cabra, 2 trozos de tomate confitados, y una cucharada de compota de cebolla, se le coloca otra tapa de galleta de polvorosa y listo. También para decorar se le puede colocar unos palitos de ciboullette o cebollin chino.

Ensalada de ensueños, sabores sublimes....

2010-08-03T13:08:00.000-07:00

Esta es una ensalada delicada, con sabores bien sublimes, crocante y rica. Disfrutenla.

Ensalada de camarones al limón con manzana verde y pimentones de colores y fideos de arroz inflado.

Ingredientes:
300 gr. De camarones limpios con la cola
½ manzana verde cortada en en julianas
1 taza de pimentones de colores ortada en julianas salteadas
1 taza de casabe
2 ralladuras de limón
1 huevo entero
Lechuga romana
Radiquio
Repollo blanco blanqueado con agua y zumo de limón
Mayonesa de ralladura de limón, zumo de mandarina y limón, con jengibre.

Preparación:
Los camarones se pelan dejando las colitas y se empanizan bañadas por huevo con el polvo de casabe y la ralladura de limón, se le coloca un toque de sal y pimienta. El repollo se pica en julianas y se blanquea con agua caliente y zumo de limón para que agarre un poco de aroma, los pimentones se cortan en julianas y se saltean que queden medio crujientes y no muy cocinados. Las manzanas se cortan en juliana con concha y todo. Luego se coloca en el fondo del plato el mezclum de lechuga con radiqueo, se coloca después el repollo blanqueado, sobre el las manzanas, luego los pimentones y se colocan parados los camarones.
Se hace una mayonesa ligera de ralladura de limón, zumo de mandarina y limón con polvo de jengibre. Bañar la ensalada con esta mayonesa ligera.

Chef: Luisa Almeida B.

CEVICHE UNA DE ELLAS....Estas son de mis recetas una de las favoritas...

2010-08-03T13:00:00.000-07:00

Hola amigos, aqui les coloco una receta que se les va a gustar es un ceviche que solia hacer en mi restaurante y que me piden mucho para eventos.
Disfrutenla.... con buena compañia y una riquisima copa de vino.
Ceviche de pulpo y camarones con manzana vede y crema de coco.

Ingredientes:
Pulpo cortado en dados (uno pequeño)
Caramarones limpios
1 manzana cortada en dados pequeños
10 aji dulce picado chiquitico
1 cebolla morada mediana picada chiquitica
1 puñito de cilantro
1 lata de crema de coco
2 tazas de jugo de limón
ajinomoto
sal y pimienta
1 cucharadita de picante
½ cucharadita de jengibre en polvo.

Preparación:
Se cocina el pulpo hasta que quede suave y no chicloso, se pica en dados pequeños, este pulpo se cocina en agua con un toque de paprika y aceite de oliva y romero. Los camarones se cocinan (blanquearlos) y se limpian, que queden al dente.
En un bold se colocan la cebolla picada chiquitica con la manzana cortada en dados medianos, el aji dulce y cilantro. Se agregan los mariscos y se le agrega a esto el jugo de limón con la crema de coco y todas las especias. Debe quedar un poco picante y dulce.
Chef: Luisa Almeida B.

MADRID FUSION MEXICO

2010-08-03T12:54:00.000-07:00

Todo está listo.
El próximo 30 de agosto el Gobernador de Guanajuato, Juan Manuel Oliva Ramírez y el Director de la Oficina Española de Turismo en México, Álvaro Renedo den la bienvenida a los participantes y asistentes del I Encuentro Internacional de Gastronomía Madrid..
En el marco de los festejos por el Bicentenario, Guanajuato, cuna de la Independencia de México, recibirá a los mejores Chefs de España, entre 30 y 31 agosto.

Es la cumbre gastronómica especializada más importante del mundo, punto de encuentro y reflexión entre Chefs, que se ha llevado a cabo en Madrid anualmente desde 2003. En este año tan importante para México, la visita de los representantes de la cocina española internacionaliza, por primera vez, este magno evento en México.

Con este evento, se busca mostrar la vanguardia culinaria de ambos países, propiciar el acercamiento de las cocinas española y mexicana, incluida la prehispánica, fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella, como la enología, la industria alimentaria, la innovación tecnológica y la investigación científica, así como el rescate de los ingredientes que México ha donado al mundo.

Se contará con la presencia de chefs españoles de gran prestigio, como Paco Roncero, Sergi Arola y Quique Dacosta (2 Estrellas Michelin y 3 Soles en la Guía Repsol); Ramón Freixa (1 Estrella Michelin y 1 Sol en la Guía Repsol); Marcos Morán, (1 Estrella Michelin y 3 Soles en la Guía Repsol); o Nacho Manzano (2 Estrellas Michelin y 2 soles en la Guía Repsol) y, en repostería, Paco Torreblanca, Doctor Honoris Causa de la Universidad Politécnica de Valencia, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España en 1988 y Premio Nadal de Gastronomía al Repostero Nacional 2004, entre otros chef de latinoamérica.

Blanca Villarello, representante exclusiva de Madrid Fusión, conversó, vía telefónica desde Guanajuato y contó la experiencia de organizar este evento en México.

Entre los restaurantes que recomendó fueron El jardín de Los Milagros y La casa Colorada ubicados en la región centro de México.

FUENTE: ONDA LA SUPERESTACIÓN
MADRIDFUSION.COM

TARTAR DE SALMON CON CHUTNEY DE MANGO... Uno de mis platos que le encanta a Laura...

2010-07-01T08:14:00.000-07:00

Aqui te pongo amiga la receta que tanto te gusta.... Disfrutala....
Tartar de salmón con chutney de mango
Chef: Luisa Almeida.-
Ingredientes:
Tartar:
500 gr. De salmón natural
2 cucharadas de ralladura de limón
10 ají dulce margariteño picados chiquiticos
½ cebolla pequeña picada chiquitica en brunoise.
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
¼ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite de ajonjoli.
Chutney de mango:
1 cebolla mediana cortada en brunoise
5 mangos cortados en dados pequeños
500 gr. De azúcar
½ lts. De vinagre blanco
sal y pimienta al gusto
2 ají dulce margariteños cortados en chiquitico
2 cucharada de semillas de cilantro
2 hojas de laurel

Preparación:
Chutney:
Se pican los mangos en dados pequeños sin piel, y se reservan. Luego se pican las cebollas, y el ají dulce y se ponen a sofreir unos 3 min. Con un toque de aceite vegetal., luego se le agrega a esa mezcla el mango y se le agrega en una olla, el vinagre y el azúcar y se deja cocinar, a fuego medio y se le colocan después de 15 min, la sal y la pimienta, las hojas de laurel y las semillas de cilantro. Se deja cocinar aprox 45 min, hasta que reduzca y se forme una especie de mermelada, dejar reposar, y reservar en la nevera.
Tartar de salmón:
Se pica el salmón en dados pequeños, observando que no le quede espinas ni piel, reservar.
Se pican chiquitico, los aji y la cebolla, y se pone en un sartén a sofreir con aceite de oliva hasta que la cebolla quede cristalizada, se le agrega la ralladura de limón y se cocina por 5 min más. Se retira del fuego y se deja enfriar. Ya listo se coloca el pescado con el sofrit en un bold, se le agrega aceite de oliva, aceite de ajonjoli el jengibre la sal y la pimeinta y se deja enfriar en la nevera.
Para servir se coloca una hoja de rugula o albahaca en un plato, se coloca primero el chutney de mango y luego encima el tartar de salmón y a comer.
Chef: Luisa Almeida B.

Una receta para compartir....

2010-07-01T08:10:00.000-07:00

Napoleón de polvorosa con queso de cabra, tomates confitados y compota de cebolla.
Chef: Luisa Almeida.

Ingredientes:
Masa de polvorosa:
500 gr. De harina todo uso
400 gr. de nevazucar
400 gr. De mantequilla
1 cucharadita de sal
2 huevos completos

Tomates confitados:
10 tomates picados en 4 sin semillas
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de zahtar ó romero
aceite de oliva

Compota de cebolla:
10 cebollas cortadas en julianas
1 pedazo de jengibre natual ó 1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de páprika
50 gr. De mantequilla
¼ taza de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal.

Queso de cabra:
200 gr. De queso de cabra natural
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de hierbas naturales ó provenzales.

Preparación:
Masa de polvorosa:
Para la masa se coloca en un bold la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con la harina y la nevazucar, hasta que tome una contextura homogenea, se le colca luego una pizca de sal y se le incorpora 2 huevos se le coloca un poco más de harina y de nevazucar hasta obtener una masa firme. Colocar en el congelador hasta que la textura sea firme para poderla manipular ya que esta masa se trabaja fria.
Cuando esta lista, en una bandeja panadera se coloca papel parafinado o aluminio y se hacen una bolitas de masa, que luego aplastamos con las manos tipo galleta para que queden redondas planas, se meten al horno a 350º C hasta que doren.

Compota de cebolla:
Se pican las cebollas en julianas y se ponen en una olla con mantequilla a fuego bajo y se deja que reduzca, luego de 15 min colocamos 2 hojas de laurel y un trozo de jengibre, una cucharada de paprika para que tome color y ¼ taza de vino blanco, se deja cocinar hasta que la cebolla quede cristalizada aprox. 2 horas.

Tomate confitados:
En una bandeja se colocan los tomates cortados en 4 sin las semillas, se le rocia aceite de oliva, sal y pimienta, se le colocan hojas de romero o tomillo y se meten al horno a fuego bajo 120ºC aprox. Por 3 ó 4 horas, hasta que se doren y se deshidraten.

Queso de cabra:
Se coloca el queso de cabra en un bold y se deja que este a temperatura ambiente, luego se coloca unas cucharadas de aceite de oliva, se le coloca la sal, la pimienta y la cucharada de hierbas provenzales, y se mezcla bien hasta obtener una mezcla homogenea. Se mete un rato a la nevera y listo.
Montaje:
Se coloca en el plato de presentación un poco de polvo de zahtar o paprika, luego se coloca una galleta de polvorosa, se le coloca una capa gruesa de queso de cabra, 2 trozos de tomate confitados, y una cucharada de compota de cebolla, se le coloca otra tapa de galleta de polvorosa y listo. También para decorar se le puede colocar unos palitos de ciboullette o cebollin chino.

ACTITUD NECESARIA PARA ADELGAZAR SANAMENTE.

2010-06-30T12:39:00.000-07:00

La verdad es que en mi propio proceso de aprendizaje sobre mi cuerpo, y por los millones de procesos que he pasado para bajar de peso y mantenerme en un peso estable, he vivenciado muchas cosas.
Uno de los aprendizajes mayores que he tenido, es que no podemos vivir en una lucha constante con nosotros mismos y mucho menos con nuestro entorno. No vamos a perder el peso que realmente deseamos sino estamos en paz con nosotros mismos y queremos hacerlo por nuestro bienestar solamente y por la salud mental y física que requerimos; si lo hacemos por una lucha de complacer a los demás y alcanzar las metas de los demás, fracasaremos mil y una vez. El regalo de esta decisión es de nosotros para nosotros y no para los demás.
Una de las premisas de este paradigma de la buena alimentación es comer balanceado, con muchos nutrientes y comiendo muchas proteínas, sin dejar nunca de comer carbohidratos, aunque algunos especialistas difieren de eso, y le suspenden al paciente o a la persona la ingesta de carbohidratos y de azúcares.
En mi proceso, y después de vivir el proceso de balón gástrico, millones de dietas hasta la realización de un by past gastrico, he aprendido de la mano de mi nutricionista, a que todos los cuerpos son distintos y reaccionamos de maneras distintas, necesitamos ingestas distintas y nuestro sistema de absorción en completamente distinto.
Necesitamos comer 5 veces al día, cantidades pequeñas, pero llena de nutrientes ricos para nuestro organismo, es el secreto. No eliminando las cosas que nos gustan, sino bajando las porciones y comiendo más de otras, es decir, claro que pase un año sin poder comer nada de azucares, postres ricos, tortas espectaculares, poderme tomar una copita de vino después de cocinar, ya que soy cocinera de profesión, pero ahora; si trato en la medida de mi autoconocimiento disfrutar lo que como y como. Esto nos permite tener un metabolismo acelerado, que nos ayuda a quemar todas las grasas y toxinas que tenemos en nuestro organismo. Ejemplo: Me encanta desayunarme una rica arepita con queso blanco, periquito y una buena taza de café, pero hay días que prefiero comer frutas variadas, o un rico sandwiches que yo prefiero con pan integral, todo esto esta permitido pero en cantidades pequeñas, me como una arepa pequeña, en vez de 3 ó de 2, y frutas no tan dulces, aquí yo recomiendo por ejemplo, lechoza, piña, naranja, toronja, o una banana en la mañana para tener las energías que requiero y poderlo que mar en el día. A media mañana si no desayuno muy tarde un yogurt o una manzana, siempre almuerzo bien y con todos los juguetes es decir, proteína, con carbohidratos y ensalada, muchas veces le sumo un poquito de dulce, pero ejemplo, si estamos varios pedimos un postre y me como 3 cucharadas con eso es suficiente, igual en la tarde y en la noche trato de no comer carbohidratos, prefiero ensaladas pero una buena porción, uno que otro dia un sushi, o unos ricos spring roll que aunque son de masa de papel de arroz con vegetales y pollito, o atún son super ricos, ligeros, y sanos. Su ingesta calórica no es alta y con eso podemos adelgazar de una manera sana y sin sufrimiento. De esta manera me he mantenido 5 años ya y cada día me siento mejor.
Un secretico, siempre tratar de hacer algo de ejercicio.

Retención de líquidos. Remedio prácticos

2010-06-30T11:43:00.000-07:00

Este problema se genera cuando el cuerpo no es capaz de eliminar por sí mismo los líquidos (agua y otros elementos) a través de las secreciones comunes, como la orina o el sudor. Entonces se generan depósitos de estas sustancias, llegando a superar el 75% de acumulación de líquido en el organismo. Como ya se ha indicado antes, el origen de la retención de líquidos suele ser hormonal, por eso afecta a muchas mujeres que están en algún período de fluctuación en sus hormonas, como el embarazo o la menopausia. Pero hay muchos factores que contribuyen a su aparición, entre ellos, una mala alimentación por exceso de sal en las comidas, abuso del alcohol y falta de proteínas, vitaminas y nutrientes en la dieta. La vida sedentaria también genera que se acumulen líquidos, especialmente si se trabaja muchas horas sentado. En un nivel más grave, la retención de líquidos puede ser indicio de que se padece alguna enfermedad o dolencia que hay que tratar de inmediato, como trastornos hepáticos, cardiacos o renales, ya que al haber desequilibrio en estos órganos se acumulan muchos deshechos en el cuerpo, lo que provoca la hinchazón de los tejidos. A esto también contribuye la ingesta de algunos medicamentos en tratamientos muy severos.

Una vez que hemos detectado el origen de la retención de líquidos y descartado que se trate de algo grave, podemos tratar el problema con remedios sencillos pero efectivos. Por ejemplo, hacer ejercicio contribuye en gran medida a deshacernos de esta acumulación: correr, montar en bicicleta, caminar, subir escaleras son ejercicios cardiovasculares que facilitan el trabajo a los riñones. Si pasamos mucho tiempo sentados en la oficina, podemos hacer ejercicio con los dedos de los pies, flexionándolos de vez en cuando para poder activar la circulación y ejercer una acción de bombeo de la sangre. Si la retención de líquidos se localiza sobre todo en las piernas y los pies, hay que procurar descansar al menos una hora al día con las extremidades inferiores elevadas, y no utilizar ropa, calcetines ni zapatos muy ajustados.
También es fundamental beber mucho agua, ya que cuanta más se tome más y mejor se podrán eliminar los líquidos y toxinas corporales sobrantes. Se recomienda beber un mínimo de dos litros al día, sin esperar a tener sed, ya que cuando ésta aparece es síntoma de que el cuerpo está empezando a deshidratarse. También se aconseja beber zumos naturales e infusiones; empezar el día con un vaso de agua ayuda a eliminar los líquidos acumulados por la noche. Asimismo, podemos contribuir a la eliminación tomando infusiones de hierbas y vegetales diuréticos, como el enebro, el perejil, la cola de caballo, los puerros, los espárragos y el pepino.
Tomado de la pag.http://www.adelgazar.perderpeso.com.es/adelgazar_perder_peso/adelgazar_perder_peso/retencion_de_liquidos.html

Dulce y Melao. Taller con Yuraima Blanco. En Margarita

2010-06-30T10:00:00.000-07:00

Hola amigos aqui les mando una información que me llego de mis amigos de Paladres Arte Gastronomico, para los que disfrutan de la isla de margarita.
Disfrutenlo.

Queridos Amigos:
A partir del 19 de Julio, y en el transcurso de estas vacaciones, el jardín de Casa
Estelar en Pampatar se convertirá en un seguro taller de cocina para los pequeños.
Durante 5 días, niños de 7 a 14 años tendrán la oportunidad de iniciarse en el
maravilloso planeta culinario bajo la tutela de La Negra Yuraima Blanco y un
grupo de jóvenes profesionales que le apoyarán en la garantía de una asistencia
personalizada a cada participante.
Serán días repletos de color, alegría y sabor, con importantes y divertidas
actividades que englobarán diversas temáticas, como:
+ La Higiene y manipulación de alimentos: elementos claves para empezar a
cocinar.
+ Etiqueta en la Mesa.
+ La lonchera y el desayuno: "Yo los preparo o te oriento para que tu lo hagas,
mamà".
+ Valores para una alimentación saludable.
+ Granja y Huerto como actividad recreativa de aprendizaje
+ Opciones divertidas para mis fiestas y momentos con los amigos.
+ Hamburguesas, sandwiches, clubhouses, pizzas y nuggets: "Cómida ràpida hecha
por mí!!!"
+ Merengadas y Malteadas: "Nosotros también merecemos disfrutar en una
barra!!!"
La experiencia incluye:
+ 5 días|4 horas diarias en el taller de cocina de Casa Estelar con La Negra Yuraima
Blanco.
+ Asistencia personalizada: 1 cocinero profesional por cada 5 participantes.
+ Delantal, Gorro y kit de utensilios "Alegría y Melao".
+ Recetario digital.
+ Recuerdo fotográfico digital.
+ Certificado de Asistencia.
+ Primeros Auxilios.
Cupos limitados. 2 Turnos diarios.
Información y reservaciones: 0414|7864153 295|2670052
alegriaymelao@gmail.com

Experiencias interesantes para amar a nuestro cuerpo....

2010-06-30T08:52:00.000-07:00

En la busqueda de encontrar una paz interior y de tener equilibrado nuestro cuerpo, mente, y espiritu, encontre estos 2 lugares que me llamaron mucha la atención y en donde en el propio caos de la ciudad, podemos encontrarnos con nuestro ser interior. Dsifrutenlo.

Deo Juvante Spa: su nombre significa “Con la gracia de Dios”. Se encuentra ubicado en Las Lomas de Baruta y posee 7.000 metros cuadrados de terreno y 4.000 de construcción.

Es un spa de montaña, rodeado de bosques y una extensa fauna, que permite apartarse de las tensiones cotidianas en un ambiente diferente. Al entrar, los clientes son recibidos con un coctel de bienvenida, preparado con vino tinto.

La Terapia Temaxcal es uno de los tratamientos más exóticos que ofrecen. Proviene de la cultura indígena mexicana y consiste en aplicar técnicas de respiración, relajación, meditación y visualización, las cuales se realizan con diversos tipos de hierbas: toronjil, manzanilla, ruda y romero, entre otras.

Este lugar ofrece la opción de alojamiento, donde la persona puede escoger entre quedarse un día o cinco. Todos los paquetes incluyen el cóctel de bienvenida, hospedaje, almuerzo y cena del día de llegada hasta el desayuno del día de salida y, por último, el uso de las instalaciones (sauna, piscina y jacuzzi).

Entre la diversidad de servicios que ofrecen se encuentran la reflexología, masajes con piedras volcánicas y envolturas de fango y pétalos de rosa. Por lo general, lo más frecuente es la asistencia de mujeres y parejas que buscan eliminar el stress, celebrar alguna fecha importante o disfrutar de una noche romántica.

Con respecto a la comida cuenta con un chef gourmet que se encarga de satisfacer las exigencias del huésped, a partir de creativas recetas y alimentos saludables.

Corphus Menti: ubicado en la Hacienda La Trinidad, patrimonio histórico del Municipio Baruta, cuenta con amplios jardines que rodean a la hermosa casa principal, construida en el siglo XIX. Posee 10 cubículos y ofrecen desde medicina tradicional china, sueroterapia, pediluvio iónico, tratamientos estéticos, faciales y corporales, rehabilitación física y osteopatía.

El spa posee tres espacios en la parte alta del bosque que rodea a Corphus Menti, donde se realizan los velos de novia, masajes en pareja con piedras calientes, masajes ayurvédicos y kinesiologicos. Además, ofrece un caney para impartir clases de Yoga, Taichi y Pilates, cursos de masaje, terapias corporales y de crecimiento personal.

En este lugar las parejas pueden asistir al centro y recibir tratamientos juntos en un ambiente romántico. Posee un espacio construido especialmente para este fin en las alturas de las montañas que encierran este spa, acondicionado para realizar tratamientos de masajes en pareja y velos para dos.

Por Marisela Castillo Apitz

ESCALERA DEL CRECIMIENTO

2010-06-25T10:30:00.001-07:00

Eso pasa cuando inicias tu camino de crecimiento interior...en ese proceso...en ese avance pierdes muchas cosas: pareja...amigos...trabajos...pertenencias...todo lo que ya no coincide con quien te estás convirtiendo ni puede estar en el nivel al que estás ascendiendo...

Puedes pelearte con la vida entera...,pero el proceso así es. El crecimiento personal es eso...personal...individual...no en grupo...puede ser que después de un tiempo esa persona decida emprender su propio camino y te alcance o suba incluso mucho más que tu...pero es importante que estés consciente de que no se puede forzar nada en esta vida.

Llega un momento...en tu escalera hacia convertirte en una mejor persona...en que puedes quedarte solo/a un tiempo...y duele...claro que duele...y mucho...pero luego, conforme vas avanzando...te vas encontrando en esos niveles con personas mucho más afines a ti...personas que gracias a su propio proceso...están en el mismo nivel que tú y que si tú sigues avanzando...ellos también...

En esos niveles de avance ya no hay dolor...ni apego...ni sufrimiento...hay amor...comprensión...respeto absoluto...

Asi es nuestra vida amigos/as...una infinita escalera...donde estarás con las personas que estén en el mismo nivel que tú...y si alguien cambia...la estructura se acomoda.

Me costó mucho soltarme...aún después de una fuerte ruptura seguía viendo para atrás....esperando un milagro...y el milagro apareció...pero no de la manera en que yo hubiera supuesto...apareció bajo otros nombres...otros cuerpos...otras actividades...perdí a una amiga...y gané a 20 más...perdí un mal trabajo y ahora tengo un excelente trabajo y con oportunidades de tener más de lo que soñé alguna vez....perdí un auto que no me gustaba y ahora manejo el auto de mis sueños...perdí a un hombre al que creí amar...para darme cuenta que ahora lo que tengo en este momento de mi vida...ni siquiera podía soñarlo hace unos cuantos meses....

Cada pérdida...cada cosa que sale..es porque así tiene que ser...déjales ir...y préparate para todo lo bueno que viene a tu vida...tu sigue avanzando y confia...porque esta escalera es mágica y si no me crees...porque no lo compruebas por ti mismo/a?.

AHORA, TODOS PODEMOS ENTEDER PORQUÉ NOS ENCONTRAMOS CON DIFERENTES PERSONAS EN LA VIDA Y PORQUÉ OTRAS SE QUEDAN ATRÁS.

Cuatro Leyes de la Espiritualidad de la india

2010-05-24T09:22:00.000-07:00

En la India se enseñan las
"Cuatro Leyes de la Espiritualidad

La primera dice:
"La persona que llega es la persona correcta".
Es decir que nadie llega a nuestras vidas por casualidad, todas las personas que nos rodean, que interactúan con nosotros, están allí por algo, para hacernos aprender y avanzar en cada situación.
La segunda ley dice:
"Lo que sucede es la única cosa que podía haber sucedido".
Nada, pero nada, absolutamente nada de lo que nos sucede en nuestras vidas podría haber sido de otra manera. Ni siquiera el detalle más insignificante. No existe el: "si hubiera hecho tal cosa...hubiera sucedido tal otra...". No. Lo que pasó fue lo único que pudo haber pasado, y tuvo que haber sido así para que aprendamos esa lección y sigamos adelante. Todas y cada una de las situaciones que nos suceden en nuestras vidas son perfectas, aunque nuestra mente y nuestro ego se resistan y no quieran aceptarlo.
La tercera dice:
"En cualquier momento que comience es el momento correcto".
Todo comienza en el momento indicado, ni antes, ni después. Cuando estamos preparados para que algo nuevo empiece en nuestras vidas, es allí cuando comenzará.
Y la cuarta y última:
"Cuando algo termina, termina".
Simplemente así. Si algo terminó en nuestras vidas, es para nuestra evolución, por lo tanto es mejor dejarlo, seguir adelante y avanzar ya enriquecidos con esa experiencia.
Creo que no es casual que estén leyendo ésto.
Si este texto llega a nuestras vidas hoy, es porque estamos preparados para entender que ningún copo de nieve cae alguna vez en el lugar equivocado!
Vive Bien. Ama con todo tu Ser.
Y se Inmensamente Feliz!

TEQUEÑOS CASA MAR

2010-05-11T11:55:00.001-07:00

Definitivamente nopuedo dejar de decir que uno de los pasapalos que fueron muchos de mi boda fueron los Tequeños de Casa Mar. Sn duda alguna insuperables y se los disfrutaron en un santiamen.

Y descubriendo cosas en los bodegones de caracas, encontre en uno de ellos ubicado en Galeria Los Naranjos estos tequeños que para mi son sublimes.

Aqui les pongo una reseña de el Universal.

Festejos Mar lanza al mercado venezolano Tequeños Mar, disponibles en las grandes cadenas de automercados de la ciudad.

Luego de haber adquirido renombre entre sus clientes durante su trayectoria de más de 30 años, Festejos Mar comenzó a ampliar su variedad de tequeños en sus servicios de catering, ofreciendo una gama de este pasapalo en sus versiones de yuca, plátano, queso paisa, brie y hasta de queso manchego.

Dado el éxito de este producto en todas las fiestas, la marca decidió comercializar su versión tradicional en empaques de 24 unidades con las instrucciones de preparación incluidas.

VENEZUELA GASTRONOMICA BARQUISIMETO

2010-05-11T11:49:00.000-07:00

VENEZUELA GASTRONÓMICA TOMA BARQUISIMETO

Luego de la exitosa jornada Caracas: Capítulo 1, los integrantes de Venezuela Gastronómica se han propuesto recorrer el país para que productores, cocineros e investigadores tengan lugares de encuentro.

Es por eso que Venezuela Gastronómica decidió celebrar su segundo capítulo en Barquisimeto, este 14 y 15 de mayo. En esta asociación civil coinciden buena parte de los chefs más relevantes del país –y personas afines al mundo gastronómico- con un solo norte: promover, difundir y celebrar el patrimonio gastronómico nacional.

La primera cita es en el Teatro Juares, el día 14. Allí se celebrará una jornada de ponencias en la que coincidirán los artífices e investigadores de la región con los integrantes de Venezuela Gastronómica, para generar una reflexión que permita aunar esfuerzos en el robustecimiento de la gastronomía venezolana.

El sábado 15, se cierra con un evento de altura: Una cena, preparada por los chefs de Venezuela Gastronómica en el restaurante Círculo de Barquisimeto. Dos jornadas imprescindibles para quienes desean disfrutar de la geografía de nuestros sabores locales.

DATOS DE CONTACTO

Para información y consultas: venezuela-gastronomica@googlegroups.com

Vocero y contacto para medios: Prof. Víctor Moreno (victorprofesor57@hotmail.com) 0414-3195955

Precio de la entrada para las Jornadas: 100 BsF (50 % de descuento para alumnos de cocina)

Venta de entradas para la jornada: En taquilla del Teatro Juáres y en Círculo Restaurante a partir del 02 de Mayo

Artículo interesante con Marta Hurtado Nutricionista sobre la alimentación en Estampas

2010-05-11T11:40:00.000-07:00

Vegetales: verde para la vida

La lista de los beneficios que para la salud tiene el consumo de
vegetales de hojas verdes aumenta en la medida que la investigación científica relacionada con el tema se amplía y diversifica. La protección contra enfermedades cardiovasculares, respiratoriasy degenerativas son apenas algunos de ellos. Aurora Alonso

El acelerado ritmo de la vida diaria y las numerosas obligaciones contraídas (compromisos laborales, quehaceres del hogar, compras, diligencias personales, idas y venidas con los niños al colegio, a las prácticas de natación, por ejemplo) envuelven al hombre y a la mujer contemporáneos en un vaivén sin descanso que los distrae y, en ocasiones, les impide poner el cuidado necesario en los alimentos que consumen y en los hábitos alimentarios que siguen y enseñan a los más pequeños.

Alimentarse “como Dios manda” es un asunto de cuidado, y no debe tomarse a la ligera. Hoy es ampliamente conocida la relación entre una alimentación desequilibrada y la aparición de enfermedades como artritis, diabetes, obesidad, hipertensión, arteriosclerosis, estreñimiento, cáncer,
e incluso el envejecimiento prematuro de la piel. También es cada vez más significativa la evidencia médica que insinúa la vinculación entre una dieta rica
en frutas y hortalizas y una buena calidad de vida: el consumo frecuente de vegetales contribuye a reducir
la tensión arterial, regula los niveles de glucosa en la sangre, protege los tejidos expuestos a la luz (piel y ojos) y coadyuva en la regulación del tiempo del tránsito fecal.
Foto: Stock.xchng

Opiniones para tomar en cuenta

Comer sanamente implica tomar una serie de decisiones al momento de elegir los alimentos, cocinarlos y consumirlos.

Expertos en nutrición y dietética recomiendan seguir una dieta variada y proporcionada que incluya agua, lípidos, proteínas, glúcidos, vitaminas y minerales. También invitan a optar por las elaboraciones simples (preparaciones a la plancha o al vapor, por ejemplo) y comer alimentos frescos.

Para alcanzar el ansiado equilibrio proponen reducir la ingestión de grasas saturadas, presentes fundamentalmente en los alimentos de origen animal, y aumentar el consumo de aceites vegetales (oliva, girasol, maíz); aconsejan moderación frente a las azúcares, las harinas refinadas y los alimentos procesados; e impulsan con entusiasmo el consumo de frutas y hortalizas.

De éstas, las más beneficiosas probablemente sean las verduras (hortalizas en las que la parte comestible de la planta, está constituida por sus órganos verdes: hojas, tallos e inflorescencias), ya que son productos pobres en carbohidratos, proteínas, lípidos y sodio; pero ricos en agua, vitaminas y minerales. Entre ellas se encuentran la espinaca, la acelga y la lechuga.

Kathryn Hawkims, autora de éxitos editoriales como Platos fuertes vegetarianos, Low Fat (What’s cooking), y Platos ligeros, se suma a las voces que promueven las verduras: “Los últimos estudios en el campo de la nutrición indican que se deberían comer cinco raciones de fruta o verdura fresca diarias, porque contienen vitaminas antioxidantes, entre ellas el betacaroteno (que permite la producción de vitamina A en el cuerpo) y las vitaminas C y E”.

También explica el proceso de elaboración más recomendado para este tipo de alimentos: “La mejor manera de cocinar las verduras es al vapor, para que conserven todas sus propiedades. Las verduras de hoja verde, hervidas, pueden llegar a perder hasta tres cuartas partes del contenido en vitamina C. En caso de hervirlas, se deberá hacer lo más rápidamente posible; el exceso de cocción también destruye el caroteno”.

Desde la academia, María Esperanza Torija, catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad Complutense de Madrid, eleva su particular bandera en defensa de las hortalizas y las verduras:

“En la actualidad existe un interés general en los temas de alimentación y nutrición, dando especial importancia a la búsqueda de la salud a través de la alimentación (...) Entre los vegetales que consumimos a diario, las hortalizas constituyen un grupo de gran interés. Su riqueza en vitaminas, elementos minerales y fibra hacen que su consumo sea imprescindible para conseguir una alimentación sana y equilibrada.

“Las hortalizas y las verduras son alimentos que nos aportan pequeñas cantidades de proteínas y lípidos, algunos carbohidratos sencillos fácilmente utilizables por el organismo como glucosa, fructosa, sacarosa y en algunos casos almidón, que es un polisacárido de reserva de los vegetales”.

Marta Hurtado, nutricionista clínico venezolana con especialidad en Endocrinología y Metabolismo, también en tratamiento de la conducta alimentaria, no duda ni un momento al ser consultada sobre las ventajas de incluir en el menú vegetales de hojas verdes.

“Si revisamos los estudios científicos notamos que, para la mayoría de las enfermedades, como por ejemplo, las cardiovasculares, las respiratorias, la obesidad, la diabetes, el síndrome metabólico y el cáncer, entre otras, los vegetales se destacan por ser elementos importantes tanto en la prevención como en el tratamiento de esas enfermedades. La razón es muy simple: ellos nos aportan sustancias vitales para el organismo”.

¿Cuáles son esas sustancias?

“Son muchas, en principio podemos mencionar vitaminas hidrosolubles como la C, el ácido fólico y las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6); vitaminas liposolubles como los compuestos carotenoides con actividad de pro-vitamina A y las vitaminas K y E; minerales entre los que destacan el potasio, el magnesio, el calcio, el hierro y el fósforo, así como las imprescindibles fibras”.

¿Vegetales contra las cataratas?

Los estudios experimentales que se proponen determinar y explicar las relaciones entre el consumo de vegetales de hojas verdes y la buena salud visual apenas comienzan. Los datos revelan que las verduras contienen diversos nutrientes y fitoquímicos que pueden ayudar a combatir enfermedades y a mejorar la salud.

Una de estas evidencias fue reportada por un equipo de científicos de la Ohio State University, y publicada en la revista Journal of Nutrition: la luteína y la zeaxantina (valiosos compuestos carotenoides que se encuentran en vegetales como las algas, los guisantes, el tomate y las flores de calabaza) tienen un efecto protector frente a las cataratas.

Aunque se desconoce cómo la luteína y la zeaxantina llegan hasta la retina y el cristalino del ojo humano, sí se observó que, a mayor concentración de estos compuestos, menor incidencia de cataratas.

A pesar del entusiasmo generado por éste y otros descubrimientos similares, algunos especialistas en el área advierten que todavía faltan certezas para demostrar suficientemente las hipótesis que relacionan a los carotenos con la buena salud visual.

El doctor Jorge Morales Stoppello, médico venezolano con especialidad en Oftalmología es uno de ellos. Aunque reconoce las virtudes de los vegetales e invita a su consumo diario, se muestra cauto frente a la supuesta relación que existe entre los compuestos carotenoides y la prevención de las cataratas.

“Yo le recomiendo a todo el mundo el consumo de vegetales verdes. Estos contienen fibra de gran importancia para la salud y otras sustancias como antioxidantes que son útiles en el cuidado de la visión”.

¿Podría ser más específico?

“El consumo de carotenos contenidos en algunos vegetales es importante para la salud visual, ya que
éstos constituyen los precursores de los pigmentos visuales. Refiriéndome específicamente a la incidencia
de cataratas dependiendo de la dieta, no hay estudios definitivos que concluyan que los antioxidantes contenidos en los vegetales las prevengan, sin embargo se presume que su consumo proporciona un efecto beneficioso, ya que la zeaxantina y luteína contenidas en los mismos tienen importancia en la prevención de la degeneración macular relacionada con la edad”.

Mientras la investigación continúa, lo más aconsejable es proteger la visión siguiendo, por ejemplo, las recomendaciones del National Eye Institute de los EE.UU que incluyen el uso de anteojos oscuros y sombreros de ala que bloqueen los rayos ultravioletas, detener el consumo de tabaco y alcohol, y comer vegetales de hojas verdes, frutas y otros alimentos con antioxidantes. l

Foto: Stock.xchng

DE VUELTA A LO NATURAL

A juicio de la Dra. Marta Hurtado, para alcanzar óptimas
condiciones de salud y bienestar, lo ideal es seguir una
alimentación variada con altos aportes de micronutrientes
y fibras, así como respetar el diseño metabólico del ser
humano (anterior, por cierto, a la industrialización de
los alimentos).

Es decir, el modelo a seguir propone
evitar la concentración en un solo grupo de alimentos
y volver a lo natural. Una alimentación variada debería

Incluir:
• Yogurt y lácteos descremados sin
azúcar agregado
• Pescados
• Granos, nueces, semillas
•Cereales de grano entero
• Vegetales verdes, rojos y amarillos
preparados lo más natural posible.

COORDENADAS
Marta Hurtado. Nutricionista y dietista.
Tlf: 0414-331-94-81

Jorge Morales Stoppello. Médico Oftalmólogo.
Telf:557-51-94

FUENTES CONSULTADAS:
.Hawkins, K. (2004). Platos ligeros. Barcelona,
España: Paragón.

www.nei.nih.gov/health/espanol/cataratas_paciente.asp#1
www.portalbesana.es/documentos/documentacion/
congreshorticmedit/nutrient_salud.pdf
www.nei.nih.gov/health/espanol/
www.5aldia.com/

De nuevo en Caracas y con nuevos Proyectos

2010-05-11T11:35:00.000-07:00

Hola amigos, tenia mucho tiempo sin escribir, desde hace ya un mes estamos aqui en caracas experimentando nuevos proyectos y creciendo cada día más.
Pronto les escibire sobre los cursos de cocina que voy a dictar y sobre los nuevos planes.
Gracias por siempre acompañarme.
Luisa.-

La leyenda de la cocina de vanguardia llega a Caracas - SIG 2009

2009-11-14T15:45:00.001-08:00

El Nacional
El chef británico, Heston Blumenthal, comanda el Fat Duck, segundo mejor restaurante según la lista S. Pellegrino, con tres estrellas de Michelin
Si recientemente, en Madrid Fusión, que es el mayor evento profesional del mundo consagrado al sentido del gusto, el británico Heston Blumenthal se convirtió en un irresistible polo de atracción, Caracas no se quedará atrás y, en el marco del VIII Salón Internacional de Gastronomía el público venezolano también estará cerca de esta leyenda viva para compartir con él sus destrezas y saberes.
Comandante del Fat Duck, segundo mejor restaurante según la lista S. Pellegrino, con tres estrellas Michelin, se planta en el plato como uno de los representantes más sonantes y cantantes de la cocina de vanguardia. Sus fórmulas culinarias dan de qué hablar desde que se metió de cabeza, y de forma autodidacta, en el mundo culinario. En su oficio no ha hecho más que experimentar, incansablemente, hasta dar con lo perfecto. No en balde su aclamado programa de televisión en la BBC de Londres, como sus últimas publicaciones, aducen al título "search of perfection".
Aunque desafía los preceptos de la cocina clásica sin complejos, no tarda en hacer un alto cada vez que se cataloga su trabajo como "molecular". "Parto de lo tradicional pero añado buenas raciones de ciencia. No hay que olvidar que la cocina moderna es una evolución de tendencias anteriores, si le damos la bienvenida a los avances tecnológicos en otras áreas, ¿por qué no hacerlo en la cocina también?", comenta y condimenta Blumenthal, convencido de que se trata de ser creativos.
Un concierto de sensaciones y emociones es lo que ejecuta en su restaurante en Bray. Obsesionado por el tema de la percepción humana, sus investigaciones se dedican en entenderla como fenómeno multisensorial y a crear, a la sazón de los descubrimientos, platos que sorprendan a los comensales. Más que a comer, invita, desde su fogón convertido en laboratorio, a divertir. Sus fórmulas "máginas" se nutren de los intercambios que entabla con profesionales de distintas disciplinas: bioquímicos, químicos, psicólogos, y hasta Djs.
Para muestra un plato: en su interés por reivindicar el mancillado repertorio tradicional inglés, entró en contacto con historiadores y se inspiró en el libro "Alicia en el país de las maravillas" de Lewis Carroll, para reinventar el Mock Turtle Soup. Su versión hace una falsa sopa de tortuga, elaborada con un caldo obtenido de un extracto de carne "home made", envuelto en una fina lámina de oro que, antes de deshacerse toma forma de moneda, por solo explicar, o intentar explicar, una parte de esta creación, lograda tras dos años de prueba, que le cuesta, a quien lo pida, 226 libras.
Excentricidades como Sound of the sea, están a la orden del día, una creación a base de comida marina que se acompaña con arena traída de Los Roques y hasta viene con el sonido de unas olas rompiendo contra la orilla del mar, gracias a un ipod que llega a la mesa en una concha marina. El helado de tocineta, o el sorbete bañado con whisky que se flamea sin derretirse, son parte de las transubstanciaciones que logra el alquimista.
Con sus papilas y curiosidad abiertas, vendrá a Venezuela, para comérsela, durante la ponencia que tendrá como invitado al Salón Internacional de Gastronomía, a realizarse del 5 al 8 de noviembre en el CIEC de la Universidad Metropolitana. Con chasquear los dedos se hará la magia.

Ponencia en Venezuela Gastronomica - Caracas cap. 1

2009-11-03T05:04:00.000-08:00

Que interesante estan... definitivamente seguimos en el camino de la investigación y de compratir el conocimiento.!!!!!
Aqui les pongo el programa...
VENEZUELA GASTRONOMICA.
CAPÍTULO 1: CARACAS.
FECHA: 19 DE NOVIEMBRE DE 2009
LUGAR: TEATRO TRASNOCHO. PASEO LAS MERCEDES.
PROGRAMA

8:00 am a 8:30. Taquilla. Desayuno en Patio Central.
Recibimiento por parte de los integrantes de Venezuela Gastronómica.
Maestro de ceremonia: Profesor Víctor Moreno.
8:30 am a 8:45 am. Palabras de apertura por parte de Sumito Estévez, Presidente de Venezuela Gastronómica.
8:45 am a 9:15 am. “El recetario caraqueño: reescribiendo las técnicas” por Héctor Romero y Sumito Estévez.
9.15 am a 10.00 am. “La mesa caraqueña de los años 50” por Ocarina Castillo.
10.00 am a 10:45 am. “Historia de la restauración en Venezuela” por José Rafael Lovera.
10:45 am a 11:00. Preguntas y Receso
11:00 am a 11:45 am. “El origen mestizo de la cocina caraqueña” por Rafael Cartay.
11:45 am a 12:00 pm. Preguntas y Receso
12.00 a 12.30. “¿Cocina mantuana o cocina criolla?” por Francisco Abenante, Tomás Fernández y María Elisa Romer
12.30 a 2.00 pm. Hora de almuerzo.
(Menú caraqueño en Soma café, Menú del antiguo Ritz en Biarritz. No incluidos en el precio del congreso)
2.00 pm a 2:45 pm.’’ Reflexiones sobre la Hallaca Caraqueña y Algo más…’’Armando Scannone
2:45 pm a 3:00 pm. Preguntas y Receso
3:00 pm a 3:30 pm. “La denominación de origen del ron de Venezuela” porRosanna Di Turi.
3:30 pm a 4:00 pm. “La vanguardia caraqueña” por José Luis Álvarez, Eduardo Moreno y Federico Tischler.
4:00 pm a 4:30 pm. “El pan de Caracas” por Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez.
4.30 pm a 5:15 pm. “Delicias caraqueñas: dulces, conservas, tortas y cuentos de la sucursal del cielo” por María Fernanda Di Giacobbe.
5:15 pm… Venezuela Gastronómica. Video documental de Paul Launois y Víctor Moreno.
5:30 pm a 6:30 pm. Cierre en los espacios abiertos del Trasnocho. Brindis con vinos de Bodegas Pomar y pasapalos caraqueños.
Actividades complementarias en los locales del Trasnocho:
El Buscón: Mesón de libros de cocina venezolana, con firmas de cocineros y autores.
Kakao: Servicio del tradicional chocolate en taza al estilo de Caracas.
Soma Café y Biarritz: Almuerzos a la manera de Caracas.
Caramelería Gourmet: Dulces criollos a la venta.

Precio de entrada por persona: Bs. F 95
Entradas a la venta en las taquillas del Trasnocho.

DEL COMPROMETERSE

2009-11-03T05:00:00.001-08:00

Hola amigos, esto me llego por internet, y la verdad es que nada esta muy lejos de la realidad...

DEL COMPROMETERSE

Un día paseando por las playas de Copacabana, le eché una rápida y fugaz mirada a un hombre de unos cincuenta años que estaba tumbado en la acera. Sin embargo, continué caminando tomando mi agua de coco, sin prestarle mayor atención. Personas echadas en el suelo no son ninguna novedad en la vida de ninguno de nosotros, y como escena repetitiva decidí darme prisa para llegar a tiempo a la entrevista que me iba a hacer un periodista de un diario español. Pero esta vez, mi alma aunque cansada de ver la misma escena tantas veces, al pasar al lado de aquel hombre, algo muy fuerte de mí me llevó a arrodillarme para intentar levantarlo. Y como no reaccionaba lo ladeé y me percaté que su cabeza estaba llena de sangre. Limpié su cabeza con mi franela y me pareció que no era serio. En aquel justo instante, el hombre empezó a murmurar: "Pídeles que ni me peguen." Al ver que estaba vivo le pedí al primer hombre que pasó por allí que me ayudará a llevar al señor cerca de la sombra. Y tomé rumbo a la casa donde sabía que cerca había un puesto de la policia, avisando que había un hombre herido en la playa que habría que llamar a la ambulancia. Hecha mi buena labor, luego de caminar algunos pasos se me acercó un extranjero donde me decía en su pésimo portugués que él ya les había avisado, pero como no se trataba de un ladrón a ellos no les concernía. Sin que terminara de hablar me volví hacia los policias, confiando que al ser una figura pública era suficiente autoridad para que actuaran, pero mi vestimenta con una franela sudada y llena de sangre, con unos pantalones cortos recortado de unos viejos vaqueros, me di cuenta que no tenía ni idea de quién era, simplemente, para ellos yo era un anónimo más y sin autoridad suficiente. Y aquello cambió todo. Existe un momento en que te encuentras más allá de cualquier miedo En ese instante tus ojos miran de modo distinto, y las personas entienden de que estás hablando en serio. Los guardias me acompañaron y fueron a llamar a una ambulancia. Y fue cuando me percaté de las tres lecciones aprendidas: a) Todos podemos detener una acción cuando somos aún puros; b) siempre hay alguien que te dice: "Ahora que empezaste, ve hasta el final"; y por último; c) todos somos autoridad cuando estamos absolutamente convencidos de lo que hacemos."

COELHO

La Cocina al desnudo.... Santi Santamaria

2009-09-19T19:45:00.000-07:00

Hola amigos encontre por casualidad este libro y la verdad que me parecio el contenido de lo más interesante. esto es lo que dice su sintesis.... interesante....

¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la “macdonalización” de los hogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional, abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio?
A estas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaría, el cocinero español con más estrellas Michelin, en un libro escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones y que siente un extraordinario amor por la cocina mediterránea. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y agitar las conciencias de una ciudadanía que, según el autor, parece haber renunciado a la calidad y al gusto por la comida.

Índice:
- Prólogo, Lorenzo Díaz.
Introducción
- Mis orígenes.
- Mis referentes (I): los libros.
- Mis referentes (II): los viajes gastronómicos.
- Mis referentes (III): mis cocineros.
- Los seis puntos de mi cocina: por una ética del gusto.
Cultural
- La cultura también se cocina.
- De casa al restaurante y del restaurante a casa.
- Cocinas sin patria. Cosmopolitismo o patritismo.
- In vino veritas.
Natural
- Del mercado al supermercado.
- El mundo visto desde las etiquetas.
- Pescados de la lonja frente a productos de piscifactorías.
- Código alimentario, científicos y multinacionales.
- No estar solo contra la llamada cocina molecular.
- Qué quiere decir sostenibilidad en la cocina.
- Productos orgánicos, ecológicos, biológicos.
Evolutiva
- Carta a los cocineros.
- Carta a Ferran Adrià.
- El progreso y los tomates.
- Tecnología, técnicas y cocina molecular.
- Ciencia y tecnología al servicio de la cocina.
- Moda y cocina.
- El restaurante a principios del siglo XXI.
- Algo más sobre el restaurante.
Social
- La posición del cocinero en la sociedad.
- Carta a los críticos gastronómicos.
- Algunas reflexiones impertinentes.
- Michelin: la guía por antonomasia.
- La defensa del derecho del restaurador a la propia imagen.
- Ir de restaurante.
Artística
Universal
- Mi tierra es mi cocina.
- Mi tierra no es un eslogan.
- Manifiesto de la I Conferencia Internacional de la Cocina.
A modo de conclusión
- Ideología, tradición y autenticidad.
- Mi respuesta al reto de Burger King.
- Epílogo, Jordi Esteve.
- Apostilla. Carta a Heston Blumenthal.

Lugares nuevos…. Crecemos poco a poco.

2009-09-16T14:40:00.000-07:00

Hola amigos, tenia mucho tiempo sin recomendar algo de aquí, de mi querida isla, en estos días descubriendo siempre cositas, conseguí lugares interesantes que les quiero recomendar….

Aquí en la isla en Pampatar encontramos varios lugares nuevos, de verdad bien interesantes y con conceptos bien agradables y lindos.

Abrieron sus puertas Casa Vizcaya, es un café – restaurante bien sabroso, en donde esta atendido por sus propios dueños, ellos representan aquí en la isla una marca de café Bila que es muy rico y una casa de té e infusiones que es Camelia, una más rica que otra. Su comida con sabores bien interesantes, y sublimes. Tienen que provarlo, además es un ambiente muy agradable, bellamente decorado y encontrado en el casco histórico de pampatar que les puedo decir, abren para desayuno y almuerzos hasta las 6:00 pm. Éxitos Elias y Reimundo.

Dando la vuelta encontramos detrás de la iglesia del Cristo del Buen viaje un restaurante que la comida y su decoración también me encanto, se llama Alquimia, su comida mucha fusión pero sus sabores bien interesantes y explosivos. Los postres muy buenos y realmente la atención es excelente. Sus chef grandes amigos que conforman entre todos un muy buen equipo. Éxitos!!!!

Nos paseamos por El Rocoto, realmente nuestra querida Sra.Isabel, tiene unas manos que Dios se las bendiga, nos transporta al perú en cada uno de sus platos, el ceviche es muy rico y su roll acevichado para mi es mundial. Tienen que ir a d isfrutarlo….. Además de ser un lugar muy bellamente montado. Este se encuentra el la Av. Bolivar el el CCM.

Abrieron en Guacuco cerca de nuestro restaurante Casa Guacuco, un lugar muy agradable para ir a disfrutar en las noches y poder disfrutar de buena música, esta bien interesante.

Como siempre mis amigos de Ambrosias nos regalan una muy buena comida y sus rissottos son excelentes, deberían pasar por ahí y disfrutar de un lugar muy agradable también. Se encuentra en el Centro Comercial Costa Azul.

Luego les seguiré contando pero aquí les dejo esto!!!!!.

Claro pero no pueden dejar de pasar por PALO TORCIDO RESTAURANTE, estoy segura que nuestra comida thailandesa les va a encantar y les explotaran los sabores en sus paladares…..

Hablar sobre mi vida en la culinaria a partir de Palo Torcido Restaurante – Playa Guacuco:

2009-09-16T14:09:00.000-07:00

Que interesante ha sido esta experiencia en el área culinaria cuando decidí montar con unos amigos este nuevo concepto de comida thailandesa, una comida de degustación un poco exótica para nuestro espacio y para nuestra isla, con sabores muy fuertes y contrastantes, pero al mismo tiempo sublimes y explosivos.

Me ha encantado ver la reacción de la gente, y en general del resultado que siempre encuentro, y el comentario final desde hace varias semanas ya “que atrevida al juntar todos estos sabores y que explosión tan maravillosa es, no podemos dejar de repetir”. Eso es majestuoso, ver la reacción de sus caras, los felices que quedan y que no se quieran ir del restaurante ha resultado una experiencia maravillosa para mi, además de hacernos amigos de nuestros comensales y de que vuelvan siempre.

En un concepto de cocina casera, en donde, puede pasear por nuestra cocina cuando estamos preparando los platos y ver lo que hacemos, compartir con nosotros, con mi pequeño grupo de cocineros que somos solo tres, y con los dueños, en una ambiente bien hogareño; es genial. Espacios abiertos, detalles encantadores, y una vista majestuosa a la playa de guacuco nos brinda un regalo día a día, el hecho de que cada semana le cambiamos el panorama a nuestros comensales ofreciéndoles platos discordantes ha resultado sensacional, muchas veces el comentario es “con que nos vas a deleitar hoy”, es un reto cada día tener que inventar ó mejor dicho re-orientar nuevos sabores y nuevas mezclas, nuevas texturas, descubrir aquí nuevos productos para siempre poder llenar las expectativas de cada persona.

Este es un espacio muy íntimo para compartir con nuestra gente, y hacerlos sentir a ustedes como los reyes de la casa siempre, por ello agradezco todos los días del mundo a mis maestros, a mis mentores, y mis guias y a mi imaginación por brindar la oportunidad de ofrecerles a ustedes todos estos sabores que muchas veces no tengo idea de que va a resultar pero termina siendo sensacional, desarrollando hasta nuestro sexto sentido y la experiencia de vivir los instantes más sublime de una buena noche y de una excelente compañía.

Gracias a los que nos han acompañado y a los que con gusto siempre estamos esperando.

Buen provecho.!

www.palotorcido.com

FOTOS DE LOS PLATOS PALO TORCIDO

2009-09-08T07:53:00.000-07:00

Estos son algunos de nuestros platos.... disfrutenlo!!!!!!!
El menú de comida thay lo cambiamos todas las semanas por eso siempre publicamos el menú para que puedan ver que es lo que tenemos.....

MAS FOTOS DE NUESTROS PLATOS

2009-08-05T15:19:00.001-07:00

CURSO DE COCINA SALUDABLE

2009-06-17T16:40:00.001-07:00

5 días

Entradas
Ensalada de garbanzos
Crema de tomate, zanahoria e hinojo
Tortilla española con ajoporro, pimentón rostizado y queso de cabra
Crema de remolacha con papas rellenas de aceitunas
Pasticho de calabacin, ricotta, acelga, espinaca y sardinas.
Tabule de quinoa y tomate margariteño.

Principales
Arroz chino con pollo y tofu.
Salmón en crema de cebolla confitada sobre napoleones de arroz crocante integral y couli de aji dulce.
Hamburguesas de quinoa, calabacin y garbanzos con tortillas de maiz tierno y crema de ricotta con jengibre.
Chalupa de pollo con ensalada de mango verde, rugula y aji dulce.
Kibbe horneado con verduras y frutas asadas en salsa de café y cacao, acompañado con cous-cous con hiebas.
Rolls vegetarianos, con carne, pollo y frutas.
Salpicón de mariscos con pasta.
Postres
Yogurt con vainilla, turrón arabe, nueces y arándanos con azahar.
Mouse de guanabana, queso de cabra con menta y crema inglesa de naranja.
Tarta light de frutas asadas con merengue inglés.
Peras al vino con pasta de queso azul y yerbabuena.
Naranjas, mandarinas y limonsones laminadas con canela y azahar.
Barras de granola y mantequilla de maní.

COSTO
BS.F. 1.500

DIAS:
LUNES- MIERCOLES - VIERNES - LUNES - MIERCOLES

INCLUYE:
RECETARIO, INGREDIENTES, DEGUSTACIÓN DE COMIDA Y VINO. DELANTAL.

CURSO DE CEVICHES

2009-06-17T16:34:00.000-07:00

Entradas
Ceviche de camarón con manzana verde.
Ceviche peruano de mero.
Ceviche de tomate y champiñón.
Ceviche de pulpo.
Ceviche de salmón con chutney de manzana.
Ceviche de curvina con frutas y polenta de ají dulce.
Ceviche de cangrejo con compota de cebolla e hinojo.
Ceviche de lenguado y torito con auyamas glaseadas.
Ceviche caliente de camarones, calamares y langostinos,
con pure de morchilla carupanera.
Ceviche de pollo con chutney de mango.
Postres
Tarta de ruibarbo y manzanas glaseadas con helado de jengibre.
Napoleón de polvorosa rellena de turrón arabe, datiles y queso de cabra,
con crema inglesa de naranja y miel.

Costo: Bs.F. 250,00
Incluye: recetario, degustación de platos, y de vinos.
Certificado de asistencia.

AMUSE-BOUCHE .... interesante lugarrrrr!!!!

2009-05-24T07:28:00.000-07:00

Descubrí por la recomendación de una amiga, un lugar que apenas tiene 6 meses de aperturado en el Centro Comercial Galeria los Naranjos, es interesante, un local pequeño, de apenas 6 mesas pequeñas tipo café, con una decoración super agradable tipo café fránces, con una nevera de postres que atenta contra todo tipo de estrabaganza visual, porque cada uno de los postres llaman a que los quieras degustar todos, por otro lado tiene para llevar cualquier cantidad de pasapalos, entre ellos los tequeños, que es queso puro recubierto con una delicada capa de hojaldre hecho en casa, sencillamente tentador, los sandwiches son todos riquisimos también y hacen un muy buen café. Sin duda no puedo dejar de recomendar mi mayor tentación y vale la pena pagar su precio, son sublimes y se pueden comer 2 cajas de una vez aunque su tamaño es generoso, son las trufas de chocolate, hay una de pistacho que es lo máximo, la de canela es interesante, la e coco y mani wao, la tradicional cubierta con chocolate y licor también es muy rica, mani y almendras suculenta, de verdad degustenlas que no se arrepentirán.
Además nos ofrecen libros que no son fáciles conseguir en otro lugar, todos de cocina pero uno mejor que otro, aceites, sales, pastas y cualquier cantidad de productos que uno se los quiere llevar todos. Disfrutenlo y buen provecho.!!!
Aquí les coloco la lista de pasapalos que se pueden llevar…. Interesantes…..

Lista de Pasapalos:
Pasapaloscalientes:

•TequeñosAMUSEBOUCHEconketchupmaisonocremaagriadehierbas(10,20,…100unid).

•Hatillosprimavera(crepesconvegetalessalteadosconmostaza)

•(10,20,…100unid).

•Minitartaletasdemoussedeauyama(puedeserconosinpicante)(10,20,…100unid).

•Miniquichedechampiñón(basedequeso)

•(10,20,…100unid).

•MiniQuicheLorraine(típicafrancesaflandequichecontomatequesoytocineta)(10,20,…100unid).

•MiniQuichedeChampiñónytocineta(10,20,…100unid).

•MiniQuichedeberenjenasrostizadasyquesodecabra(10,20,…100unid).

•Miniquichedesalmónconperasconfitadas(10,20,…100unid).

•Minicordonbleuauvin(rellenodequesogruyere,jamónserrano,salsadevinoblanco)(10,20,…100unid).

•Buñuelosdeyucarellenodequesogruyereconjugodepimiento(10,20,…100unid).

•MiniQuichedequesodecabra(rellenodetomatealpesto)(10,20,…100unid).

•Brochetasdepolloconcaramelodemielysoyaysalsadeapio(depollocaramelizadoysalsadeapio)(10,20,…100unid).

•Brochetadefrutasconsiropedecurry(uva,datilesydurazno)(10,20,…100unid).

•Samossadepescadoblancoconcurry(empanaditadepescadoharinadosenunaceitedecurry)(10,20,…100unid).

•Risottoaurizdecamargo(arrozrojodecamargo)(10,20,…100unid).

•Samossadecangrejo(empanaditasdemasaphyllorellenasdecangrejo;contoquesdemangoycilantro)(10,20,…100unid).

•Milkshakedesalmónconempanaditasdetartardeatún(merengadadeatún)(10,20,…100unid).

•Chupetadepescadoblancoconfondueespeciadodecacao(envueltaenmasaphyllo)(10,20,…100unid).

•Moullesfrite(10,20...100unid).

•Brochetasdecamarónconguayabasconfitadasensiropesalado

•(10,20…100unid).

•Ostrasconmantequillademanzana(10,20…100unid).

Tequeños AMUSE-BOUCHE con ketchupmaisonde la casa, crema agria con hiervas o sirope de papelón con especies (8 unidades)
Pasapalosfríos:

•MiniSanduchón(mayonesafrancesa,mermeladadeframbuesa,quesoementhal,jamóndepavoytapenadequeesunapastadeaceitunasnegras.Para10…100personas).

•Huevitosdecodornizconpolvodejamónserranoysalsarose(salsarosadacasera)maison(10,20…100unid).

•Antipastoconpansurtido(Para100personas).

•Choucroute(repolloconfitadoconcerdosalteadoypralinédepistachos)(10,20…100unid).

•Patecongalletassurtidas(100personas).

•Moussedepolloespeciado(10,20…100unid).

•Profiterolesrellenosdequesodecabra(10,20…100unid).

•Cevichedepescadoblancoclásicoconfitdebatataycotufas(10,20…100unid).

•Tartaredeatúnconvinagretadebrandyypralinédemerey(10,20…100unid).

•Milhojadecordero(jugodecordero,corderoespeciadoyconfitado,masaphyllo)(10,20…100unid).

•Moussedesalmónconsushuevas(10,20…100unid).

•Muselinadepatoconparchitayajoporrocrujiente(tieneunatexturamenosdensaqueelpateconreduccióndeparchita)(10,20…100unid).

•EnsaladaNicoise(ensalatipicafrancesaconmasedonia,mayonesafrancesayarrozrojo)(10,20…100unid).

•Geleedemelónconcrujientedejamónsésamoyreduccióndeporto(gelatinademelón)(10,20…100unid).

•Tartarderesycoposdeparmesano(conjamónserrano)(10,20…100unid).

•Brochetaderoastbeefconsalsadeciruelayvinotinto(10,20…100unid).

•Cevichedecamarónenjugodepimientosycrocantedesésamo(10,20…100unid).

Dulces:

•Polvorosasdenueces(10,20…100unid).

•Tartetartindemanzana(tartaletasdemanzanainvertida,preparacióntípicafrancesa)(10,20…100unid).

•Petitfoursconganachedechocolate(masaflora(avellana)rellenodeganachedechocolate)(10,20…100unid).

•Petitfoursdefresa(cremapastelera)(10,20…100unid).

•Moussedechocolateconpralinedeavellanasynueces(10,20…100unid).

•Trufasdechocolate(10,20…100unid).

•Petitfoursdeframbuesa(10,20…100unid).

•Petitfoursdelimón(cremadelimón)(10,20…100unid).

•Tartaletasdemelocotónycurry(10,20…100unid).

•Tartaletasdeciruelas(10,20…100unid).

•Petitfoursdequesoazulconhigosconfitadosysiropedecomino(10,20…100unid).

•Fondantdechocolate.

•Fondantdechocolate(10,20…100unidades)

ENVASES PARA LLEVAR

Otro mundo..... otra historiaaaa!!!!

2009-05-19T19:25:00.000-07:00

En medio de todas las cosas que existen en el mundo, necesitamos en plan de nutrir nuestra alma llenarnos con música, muy buenas películas y obras de teatro, para refrescar y llenar nuetsra alma.
Aqui les pongo dos obras de teatro que de verdad entre que las protagonistas son mujeres éxitosas, bellas, inteligentes y llenas de mucha carisma y gracia, estan escritas por gente maravillosa, estas obras son divertidisimas y con algo que dejar!!! disfrutenla cuando puedan.

Además no puedo dejar de recomendar ahora en septiembre el 25 el estreno de una película llena de mucha magía y de paisajes magestuosos. Estoy orgullosa y dichosa del éxito que se que va a tener esta película y de la gente que participo y seguirá participando en ella. Mil Felicidades y seguro que voy a estar ahíiiii!!!!!!......
Pronto les contare más de ella......

Tabla de Calorías de alimentos

2009-05-18T11:29:00.001-07:00

Una tabla de calorías es una relación entre los alimentos y su aporte energético medido generalmente en Kilocalorías tomando muestras de 100 gramos. En la siguiente tabla de calorías encontraras numerosos alimentos ordenados alfabéticamente.

Alimentos Kilo calorias Cantidad
Abadejo 80 K calorias 100 gramos
Aceite de oliva 930 K calorias 100 gramos
Aceites de semillas 930 K calorias 100 gramos
Acelgas 10 K calorias 100 gramos
Acederas 20 K calorias 100 gramos
Aguardiente 38 grados 210 K calorias 100 gramos
Aguacates 180 K calorias 100 gramos
Albaricoques 44 K calorias 100 gramos
Alcachofas 90 K calorias 100 gramos
Almendras 620 K calorias 100 gramos
Alubias secas 300 K calorias 100 gramos
Apio cabeza 20 K calorias 100 gramos
Apio hojas 10 K calorias 100 gramos
Almejas 50 K calorias 100 gramos
Anchoas 175 K calorias 100 gramos
Anguilas 300 K calorias 100 gramos
Anguilas ahumadas 350 K calorias 100 gramos
Arándanos 40 K calorias 100 gramos
Aranque salado 290 K calorias 100 gramos
Arenques frescos 220 K calorias 100 gramos
Arroz 350 K calorias 100 gramos
Atún fresco 225 K calorias 100 gramos
Avellanas 670 K calorias 100 gramos
Azúcar 400 K calorias 100 gramos
Bacalao fresco 74 K calorias 100 gramos
Bacalao desalado 108 K calorias 100 gramos
Beicon 665 K calorias 100 gramos
Berenjenas 20 K calorias 100 gramos
Berros 40 K calorias 100 gramos
Berzas 40 K calorias 100 gramos
Besugo 118 K calorias 100 gramos
Bogavante 90 K calorias 100 gramos
Boquerón 151 K calorias 100 gramos
Brécol 30 K calorias 100 gramos
Brotas de soja 60 K calorias 100 gramos
Buey, solomillo 108 K calorias 100 gramos
Caballa 153 K calorias 100 gramos
Cacahuetes 610 K calorias 100 gramos
Calabacín 20 K calorias 100 gramos
Calabazas 20 K calorias 100 gramos
Calamares 82 K calorias 100 gramos
Cangrejo de río 70 K calorias 100 gramos
Carne de vacuno 150 K calorias 100 gramos
Carne de vacuno picada 220 K calorias 100 gramos
Carpa 30 K calorias 100 gramos
Castañas 190 K calorias 100 gramos
Cava 80 K calorias 100 gramos
Caviar 450 K calorias 100 gramos
Cebollas 30 K calorias 100 gramos
Centollo 85 K calorias 100 gramos
Cerdo hígado 150 K calorias 100 gramos
Cerdo lomo 208 K calorias 100 gramos
Cerdo magro 172 K calorias 100 gramos
Cerdo manteca 960 K calorias 100 gramos
Cerdo paletilla 270 K calorias 100 gramos
Cerdo panceta 390 K calorias 100 gramos
Cerezas 60 K calorias 100 gramos
Champiñones 20 K calorias 100 gramos
Chicharrones 601 K calorias 100 gramos
Chocolate negro 710 K calorias 100 gramos
Chocolate con leche 520 K calorias 100 gramos
Chorizo 468 K calorias 100 gramos
Cigala 67 K calorias 100 gramos
Ciruelas 47 K calorias 100 gramos
Coco 380 K calorias 100 gramos
Coco rallado 610 K calorias 100 gramos
Codorniz 114 K calorias 100 gramos
Col china 10 K calorias 100 gramos
Col de Bruselas 40 K calorias 100 gramos
Col rizada 20 K calorias 100 gramos
Coles fermentadas 25 K calorias 100 gramos
Coliflor 20 K calorias 100 gramos
Conejo 162 K calorias 100 gramos
Copos de avena 380 K calorias 100 gramos
Cordero costillas 280 K calorias 100 gramos
Cordero hígado 132 K calorias 100 gramos
Cordero pierna 248 K calorias 100 gramos
Cordero solomillo 130 K calorias 100 gramos
Cuajada 96 K calorias 100 gramos
Endibias 20 K calorias 100 gramos
Escorzonera 20 K calorias 100 gramos
Espárragos 20 K calorias 100 gramos
Espinacas 20 K calorias 100 gramos
Foie-gras 518 K calorias 100 gramos
Frambuesas 41 K calorias 100 gramos
Frankfurt 255 K calorias 100 gramos
Fresas 30 K calorias 100 gramos
Fresones 36 K calorias 100 gramos
Galletas de mantequilla 440 K calorias 100 gramos
Gallina 369 K calorias 100 gramos
Gallineta 120 K calorias 100 gramos
Gallo 73 K calorias 100 gramos
Gambas 96 K calorias 100 gramos
Ganso 360 K calorias 100 gramos
Garbanzos 310 K calorias 100 gramos
Germen de trigo 300 K calorias 100 gramos
Granadas 67 K calorias 100 gramos
Grosellas negras 50 K calorias 100 gramos
Grosellas rojas 40 K calorias 100 gramos
Guindas 60 K calorias 100 gramos
Guisantes amarillos secos 340 K calorias 100 gramos
Guisantes verdes 80 K calorias 100 gramos
Habas de soja 340 K calorias 100 gramos
Higos 62 K calorias 100 gramos
Hinojo 20 K calorias 100 gramos
Huevo clara 20 K calorias 35 gramos
Huevo entero 80 K calorias 60 gramos
Jamón de York 289 K calorias 100 gramos
Jamón del pais 280 K calorias 100 gramos
Judías verdes 30 K calorias 100 gramos
Kefir 70 K calorias 100 gramos
Kiwi 51 K calorias 100 gramos
Langosta 90 K calorias 100 gramos
Langostino 96 K calorias 100 gramos
Leche desnatada 40 K calorias 100 gramos
Leche entera 70 K calorias 100 gramos
Lechuga 15 K calorias 100 gramos
Lenguado 90 K calorias 100 gramos
Lentejas 330 K calorias 100 gramos
Liebre 162 K calorias 100 gramos
Limones 39 K calorias 100 gramos
Lombarda 20 K calorias 100 gramos
Lomo embuchado 380 K calorias 100 gramos
Lubina 118 K calorias 100 gramos
Lucio 90 K calorias 100 gramos
Maíz fresco 90 K calorias 100 gramos
Mandarinas 40 K calorias 100 gramos
Mangos 57 K calorias 100 gramos
Mantequilla 770 K calorias 100 gramos
Manzanas 52 K calorias 100 gramos
Margarina 750 K calorias 100 gramos
Mayonesa 770 K calorias 100 gramos
Mazapán 500 K calorias 100 gramos
Mejillón 74 K calorias 100 gramos
Melocotones 39 K calorias 100 gramos
Melones 44 K calorias 100 gramos
Merluza 86 K calorias 100 gramos
Mero 118 K calorias 100 gramos
Miel 300 K calorias 100 gramos
Morcilla 460 K calorias 100 gramos
Mortadela 330 K calorias 100 gramos
Nabo 20 K calorias 100 gramos
Naranjas 44 K calorias 100 gramos
Nata líquida 30% materia grasa 320 K calorias 100 gramos
Nata montada 447 K calorias 100 gramos
Natillas 110 K calorias 100 gramos
Nectarinas 64 K calorias 100 gramos
Nísperos 44 K calorias 100 gramos
Nueces 690 K calorias 100 gramos
Ñame 70 K calorias 100 gramos
Ñoras secas 80 K calorias 100 gramos
Ostras 80 K calorias 100 gramos
Pan candeal de trigo 250 K calorias 100 gramos
Pan integral de trigo 210 K calorias 100 gramos
Pan rallado 350 K calorias 100 gramos
Pan tostado 370 K calorias 100 gramos
Pasas 280 K calorias 100 gramos
Pastas alimenticias 360 K calorias 100 gramos
Patatas 70 K calorias 100 gramos
Pato 200 K calorias 100 gramos
Pavo 121 K calorias 100 gramos
Pepinos 10 K calorias 100 gramos
Peras 56 K calorias 100 gramos
Perca 90 K calorias 100 gramos
Perdiz 114 K calorias 100 gramos
Pies de cerdo 290 K calorias 100 gramos
Pimiento 20 K calorias 100 gramos
Piña 51 K calorias 100 gramos
Piñones 670 K calorias 100 gramos
Pipas de girasol 600 K calorias 100 gramos
Pistachos 620 K calorias 100 gramos
Plátano 90 K calorias 100 gramos
Platija 80 K calorias 100 gramos
Pollo 143 K calorias 100 gramos
Pollo higado 129 K calorias 100 gramos
Pomelo 34 K calorias 100 gramos
Puerro 20 K calorias 100 gramos
Pulpo 57 K calorias 100 gramos
Queso Brie 50% materia grasa 360 K calorias 100 gramos
Queso Camembert 50% materia grasa 330 K calorias 100 gramos
Queso Camembert 60% materia grasa 400 K calorias 100 gramos
Queso Edam 30% materia grasa 230 K calorias 100 gramos
Queso Edam 45% materia grasa 370 K calorias 100 gramos
Queso Emmental 45% materia grasa 400 K calorias 100 gramos
Queso fresco 60% materia grasa 350 K calorias 100 gramos
Queso fundido 45% materia grasa 280 K calorias 100 gramos
Queso Gorgonzola 45% materia grasa 380 K calorias 100 gramos
Queso Gouda 45% materia grasa 380 K calorias 100 gramos
Queso Gruyère 45% materia grasa 450 K calorias 100 gramos
Queso parmesano 400 K calorias 100 gramos
Queso Roquefort 50% materia grasa 370 K calorias 100 gramos
Rábanos 10 K calorias 100 gramos
Rape 86 K calorias 100 gramos
Refrescos azucarados 50 K calorias 100 gramos
Remolacha 40 K calorias 100 gramos
Repollo 30 K calorias 100 gramos
Requesón 40% materia grasa 170 K calorias 100 gramos
Requesón no graso 80 K calorias 100 gramos
Rodaballo 80 K calorias 100 gramos
Salami 550 K calorias 100 gramos
Salchicas frankfurt 480 K calorias 100 gramos
Salchica fresca 326 K calorias 100 gramos
Salchichón 430 K calorias 100 gramos
Salmón 172 K calorias 100 gramos
Salmón ahumado 154 K calorias 100 gramos
Salmonetes 97 K calorias 100 gramos
Salsifis 20 K calorias 100 gramos
Salvado de trigo 190 K calorias 100 gramos
Sandía 30 K calorias 100 gramos
Sardina 154 K calorias 100 gramos
Sémola de trigo 330 K calorias 100 gramos
Sepia 82 K calorias 100 gramos
Setas comestibles 20 K calorias 100 gramos
Soja 60 K calorias 100 gramos
Ternera bistec 110 K calorias 100 gramos
Ternera chuleta 168 K calorias 100 gramos
Ternera higado 140 K calorias 100 gramos
Ternera magra 100 K calorias 100 gramos
Ternera mollejas 110 K calorias 100 gramos
Ternera riñon 96 K calorias 100 gramos
Ternera solomillo 90 K calorias 100 gramos
Tomate 20 K calorias 100 gramos
Tripa 100 K calorias 100 gramos
Trucha 94 K calorias 100 gramos
Uva 68 K calorias 100 gramos
Vino 11 grados 70 K calorias 100 gramos
Vino espumoso 80 K calorias 100 gramos
Yogur 82 K calorias 100 gramos
Yogur desnatado 40 K calorias 100 gramos
Zanahorias 30 K calorias 100 gramos
Zarzamora

CURSO DE COCINA SALUDABLE

2009-05-16T15:55:00.000-07:00

ZAHTAR CREACIONES CULINARIAS
CURSO DE COCINA SALUDABLE
5 días

Entradas
Ensalada de garbanzos
Crema de tomate, zanahoria e hinojo
Tortilla española con ajoporro, pimentón rostizado y queso de cabra
Crema de remolacha con papas rellenas de aceitunas
Pasticho de calabacin, ricotta, acelga, espinaca y sardinas.
Tabule de quinoa y tomate margariteño.

Principales
Arroz chino con pollo y tofu.
Salmón en crema de cebolla confitada sobre napoleones de arroz crocante integral y couli de aji dulce.
Hamburguesas de quinoa, calabacin y garbanzos con tortillas de maiz tierno y crema de ricotta con jengibre.
Chalupa de pollo con ensalada de mango verde, rugula y aji dulce.
Kibbe horneado con verduras y frutas asadas en salsa de café y cacao, acompañado con cous-cous con hiebas.
Rolls vegetarianos, con carne, pollo y frutas.
Salpicón de mariscos con pasta.

Postres
Yogurt con vainilla, turrón arabe, nueces y arándanos con azahar.
Mouse de guanabana, queso de cabra con menta y crema inglesa de naranja.
Tarta light de frutas asadas con merengue inglés.
Peras al vino con pasta de queso azul y yerbabuena.
Naranjas, mandarinas y limonsones laminadas con canela y azahar.
Barras de granola y mantequilla de maní.
Semifreddo de jengibre y mango.

Incluye:
Material de apoyo
Delantal, utensilios, degustación, ingredientes y certificado de asistencia.

Horario:
De 2:00 a 6:00 pm
Comienzo el 8 de junio de 2009

Costo del curso:
Bs.F. 1.500

Cupo limitados
Para formalizar inscripción depósitar en el Banco Provincial
Cta. Corriente: 0108-0231-85-0100041584
A nombre de Luisa Almeida.

Lugar:
Conjunto Residencial El Retiro
Casa D-5. Maneiro

Información:
almeida.luisa@gmail.com
Luisa Almeida Quevedo. Cel: 0414.102.7974 / 0412.356.4923
http://aromasmargaritaculinario.blogspot.com/

CURSO DE CEVICHES

2009-05-16T15:52:00.000-07:00

ZAHTAR CREACIONES CULINARIAS
CURSO DE CEVICHES

Entradas
Ceviche de camarón con manzana verde.
Ceviche peruano de mero.
Ceviche de tomate y champiñón.
Ceviche de pulpo.
Ceviche de salmón con chutney de manzana.
Ceviche de curvina con frutas y polenta de ají dulce.
Ceviche de cangrejo con compota de cebolla e hinojo.
Ceviche de lenguado y torito con auyamas glaseadas.
Ceviche caliente de camarones, calamares y langostinos,
con pure de morchilla carupanera.
Ceviche de pollo con chutney de mango.

Postres
Tarta de ruibarbo y manzanas glaseadas con helado de jengibre.
Napoleón de polvorosa rellena de turrón arabe, datiles y queso de cabra,
con crema inglesa de naranja y miel.

Costo: Bs.F. 250,00
Incluye: recetario, degustación de platos, y de vinos.
Certificado de asistencia.

Horario:
De 9:00 am a 1:00 pm
Comienzo el 15 de junio de 2009

Cupo limitados
Para formalizar inscripción depósitar en el Banco Provincial
Cta. Corriente: 0108-0231-85-0100041584
A nombre de Luisa Almeida.

Lugar:
Conjunto Residencial El Retiro
Casa D-5. Maneiro

Información:
almeida.luisa@gmail.com
Luisa Almeida Quevedo. Cel: 0414.102.7974 / 0412.356.4923
http://aromasmargaritaculinario.blogspot.com/

PROGRAMA DE RADIO DE ZAPATA Y MIGUEL DELGADO ESTEVEZ

2009-05-13T10:08:00.000-07:00

En estos días estando en Caracas, y viniendo en la noche, por casualidad y cambiando de dial por no encontrar que escuchar, me tope con un programa en exitos con Zapata y Miguel Delgado Estevéz, se llama “Divagancias”, ese programa fue interesantisimo porque en eses momento estaban hablando justo sobre el gusto y la gastronomía.
Es interesante todo lo que se le ha escrito y se le a compuesto a la comida, a lo que representa el alimento en nuestro paladar y el gusto de disfrutar la vida con un buen plato.
En estos días cuando hablabamos de los sentidos y de las sensaciones que producen a cada uno de ellos y que todos estan siempre manifestados en cada proceso de alimentación es interesnte, lo que nos producen hace recordar y transportarnos a los momentos y a los lugares en donde lo disfrutamos más o en donde nos parecio un gran desastre es aun más interesante, ahora bien no se si en si es la comida y los procesos de transformación de ella.
Recuerdo un día estudiando cocina, en la cual muchas veces nos hicieron probar y desgustar cosas que para mi eran desconocidas o para muchos de nosotros, y de texturas completamente distintas, unas gustaron más que otras, pero les hablo de esto, porque la verdad que el hecho de probar las texturas de los alimentos y el juego que hay dentro del paladar es curioso, tiene que ver con recuerdo, con sensaciones, aunque esto no es igual evidentemente para todos los individuos, por ejemplo yo no soporto la textura de la lengua, que aunque su sabor sea muy rico, la textura y su carnosidad a mi me dan repulción, pero conozco que hay mucha gente que comer viceras, morcillas, etc, les produce repulción por su sabor, por su olor y evidentemente por saber su procedencia, es una cuestión mucha veces de conocimiento, de cultura y de condición. Recuerdo a un amigo que una vez me comento que el día que no tuviera nada que comer y me encontrara en la necesidad de comer por ejemplo culebra lo haria por una cuestión de supervivencia, la verdad no lo se, espero no legar nunca a esos extremos, lo que para mi definitivamente si es cierto, es que hay que probar de todo, de muchas maneras para luego decir que algo definitivamente no te gusta.
Conozco igual gente que dice que no come sushi, o sashimi porque no comen pescado crudo, es igual una sensación, es una sensación en el paladar , el roce del pescado crudo, su textura sobre la lengua, el paladar y tus dientes, pasas a través de todos los sabores, ácido, agrio, dulce, y amargo; pero también influye en esto los sentidos, los ojos, si no nos agrada visualmente no pasa a la boca, olfativo, si no me agrada su olor ni lo pruebo, igualmente su tacto, y bueno el punto final y crucial la boca, lo que podemos disfrutar o no lo que nos llevamos a la boca.
Aqui les dejo un poco de una oda interesante a un plato chileno que es el caldillo de congrio de neruda que es reconciliador.

ODA AL CALDILLO DE CONGRIO
En el mar tormentoso de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila de nevada carne.
Y en las ollas chilenas,
en la costa, nació el caldillo
grávido y suculento, provechoso.

Lleven a la cocina el congrio desollado,
su piel manchada cede como un guante
y al descubierto queda entonces
el racimo del mar, el congrio tierno
reluce ya desnudo,
preparado para nuestro apetito.

Ahora recoges ajos,
acaricia primero ese marfil precioso,
huele su fragancia iracunda,
entonces deja el ajo picado
caer con la cebolla y el tomate
hasta que la cebolla tenga color de oro.

Mientras tanto se cuecen
con el vapor los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron a su punto,
cuando cuajó el sabor en una salsa
formada por el jugo del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla se aceite,
se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario dejar en el manjar
caer la crema como una rosa espesa,
y al fuego lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten las esencias de Chile,
y a la mesa lleguen recién casados
los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.
Pablo Neruda.

Caldillo de Congrio al Estilo Pablo Neruda

INGREDIENTES (Para 6 personas)
2 Kg. de congrio entero
4 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 cebolla en corte pluma
2 dientes de ajo picados
1 tarro de tomates
1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
1/2 litro de fondo de pescado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de crema líquida
Cilantro fresco picado
Sal y pimienta

PREPARACION
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 4 a 5 minutos aproximadamente. Agregar las papas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.
Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.
FONDO DE PESCADO En una olla con agua fría echar los esqueletos y las cabezas de congrio o pescado, sin agallas y sin los ojos. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

Interesante reflexión de la alimentación del Zen

2009-05-13T10:05:00.000-07:00

De alguna manera en el transcurso de mi vida, muchas veces me he asombrado de cómo el ser humano en general, busca el apego a las cosas, a los deseos, a los hechos, apego a los afectos, amigos, familia, situaciones y hasta la comida. Por mcuhos motivos no nos damos cuenta que estos apegos de por llamarlo de alguna manera lo que nos genera es una constante incorfomidad que no nos damos cuanta y muchas veces lo podemos disfrazar de mil maneras y con cualquier excusas. Muchas personas escondemos nuestros sentimientos y nuestras carencias a través de la comida, con la forma de alimentación y lo que eso puede generara en nostros, estamos en un constante sufriemiento cada vez ue podemos tocar la nevera o vemos algo que nos gusta y por no tener una experiencia satisfactoria a algo que estamos pidiendo en nuestro subconciente buscamos el alimento como una medida de escape.
Tratando de busarle alguna explicación a los casos de anorexia, bulimia, sobrepeso, entre otras, es más que un simple problema alimenticio, o un simple problema como bien lo pueden llamar algunos especialistas conductuales, en mi opinión, tiene que ver mucho con inseguridades no externas sino internas, con nuestra propia aceptación de nosotros mismos como ser humano, con lo que significamos para nosotros, nuetsro cuerpo es maravilloso, hermoso, enriquecedor, además sabio por muchas razones, el tiene las respuesta de todo, de cada dolor, de cada sensación, de cada experiencia, de cada grado de satisfacción y de plenitud, la busqueda de ese equilibrio de nosotros mismos es el mayor secreto de todos, porque al final aunque estemos buscando siempre mil cosas externas las respuestas estan siempre dentro de ti, y absolutamente nadie tiene la culpa de ello más que nosotros mismos. El equilibrio de nuestra mente, nuestro cuerpo y nuestras emociones el la meta que siempre tenemos que alcanzar.
Si buscas en algún momento del día la intimidad con tu propio ser puedes tener la oportunidad de hacer que afloren todas tus fortalezas y que puedas gozar de hacer las paces contigo mismo, aprender a abrise a tus sentimientos, a tus valores, a tus emociones y gozartela para alimentar de esta manera perfecta tu alma y tu cuerpo. De esta forma también descubriras que cantidad de comida es la que necesita tu organismo y además que es lo que requiere alimentarse, cual es la propiedad que ese alimento o ese bocado te va a tranmitir y te va a llenar.
“pero lo cierto es que en realidad al dejar de apegarte a las cosas no pierdes nada. Abandonar esos conceptos es como eliminar algo imaginario. No puedes perderlo porque no era realmente tuyos, no hay nada que tengas o poseas por mucho tiempo. Ni tu cuerpo siquiera te pertenece, algún día morirá. De modo que no tiene sentido identificarte con nada o afirmar que te pertenece, porque nada – ni tu cuerpo, ni las ideas de quien crees ser, ni tu siguiente comida – durará siempre.”
“ no es fácil abandonar los hábitos relacionados con intensas emociones como el miedo, la soledad y el odio. Resistirse a examinar patrones de conducta difíciles es muy corriente. Algunos hábitos son tan poderosos que cuando los abandonas por un momento empiezas a aferrarte a ello incluso con mayor fuerza. Por ejemplo, observas las tendencias a mostrarse demasiado amable con quien que ha sido rudo contigo, y después observas el deseo que surge poco tiempo después de comer demasiado.”
En nuestro interior todos tenemos un poco de aquel gusano afarrándose a no salir de su nuevo destino, estamos tan acostumbrados a determinados hábitos que aunque se nos ofrezca la oportunidad de cambiar, no la aprovechamos. Nos sentimos tan a gusto con nuestros hábitos que queremos seguir del mismo modo. Nos sentimos cómodos enfadándonos o sintiendonos infelices.”

Escribir sobre la comida y sobre la gratitud a la comida es un tema que tiene muchos años, sobre el alimento y lo que significa la comida en la mesa de verdad que se a escrito mucho, para uno tiene un significado más importante que para otros. Aquí les transcribo algunas oraciones que encontre en este libro tan interesante para agradecer la comida, en todas las culturas definitivamente tiene un valor super valioso, todas las reliogiones tiene su forma de gratitud, y eso a la hora de la verdad es lo más importante de todo, por que este alimento es lo que nos permite permanecer vivos y poder compartir con los seres queridos:

Oración común de bendecir la mesa:
Bendice esta comida que vamos a recibir.
Da pan a los hambrientos,
Y sed de justicia a los que tenemos pan.

Oración Protestante para bedecir la mesa:
Que el señor nos llene de gratitud por lo que vamos a recibir.

Oración judía para bendecir la mesa:
Bendito sea señor, creador del universo,
Que sustenta al mundo entero con su bondad,
Ternura y misericordia.
Nuestro soberano alimenta a todas las criaturas,
Con eterna misericordia.
Gracias a su abundante bondad a nunca hemos
Conocido la escasez;
Que por la bendición del nombre del creador,
Nunca nos falte alimento.
El señor nos sustenta, nos bendice y nos provee a todos la comida.
Bendito sea el creador, que nos provee a todos de comida.

Oracion Zen para bendecir la mesa:
Esta comida se ha creado con innumerables trabajos.
Que sepamos cómo ha llegado hasta nosotros.
Al recibir esta ofrenda,
Reflexionemos si nuestra virtud y
Práctica se lo merecen.
Deseando alcanzar el estado natural de la mente,
Que nos liberemos de la codicia, el odio y el engaño.
Comemos para sustentar la vida y practicar
El sendero de buda.

La aspiración correcta:
Esta comida es para los tres tesoros,
Para nuestros maestros, familia y toda la gente,
Y para todos los seres de los seis mundos.
la primera porción es para los preceptos
la segunda para la práctica de la concentración
la terera par salvar a todos los seres
de ese modo ingerimos esta comida y despertamos con todos.

El Vinagre de Manzana

2009-05-07T08:17:00.000-07:00

El vinagre es uno de los condimentos más antiguo de la humanidad, sin embargo, hace pocos años se recuperó su uso terapéutico, una práctica que era conocida desde antes de Cristo.
Originado a partir de un proceso natural, son muchos los usos que de han derivado del vinagre a lo largo de la historia. En tiempos de los antiguos egipcios, se utilizaba como conservante. Su componente fundamental es el ácido acético, destruye muchos cuerpos microscópicos indeseables y no deteriora los alimentos. Las bacterias de la putrefacción, por ejemplo, no sobreviven a él.
El vinagre fue el primer antibiótico de la humanidad, aun cuando no se sabia cual era su funcionamiento, se aplicaba en comprensas para aplacar inflamaciones, dolores de oídos, picaduras de insectos, contusiones y hasta picaduras de serpientes. Con el vapor se combatían resfrios, dolores de cuello y problemas respiratorios.
Acidez, gripes, dolores de cabeza, insomnio y otras dolencias frecuentes pueden ser combatidas utilizando vinagre, y uno de los más recomendados es el de manzana, conocido desde tiempos inmemorables por sus propiedades medicinales, se trata de una opción saludable que no debe faltar ni en su mesa, ni en su botiquín.
Desarrolando e investigando las propiedades de vinagre de manzana especificamente, encontramos que las propiedades terapeúticas de la manzana en conjunto con los beneficios del vinagre da lugar a ser un remedio natural por excelencia.
Dentro de sus propiedades depurativas encontramos que es ideal para limpiar el intestino y combatir el estreñimiento, cuando el vinagre entra al intestino, las baterias que nos ocasionan gases y putrefacción mueren antes su contacto. Es ideal para quienes tienen digestión lenta e hinchazón abdominal.
Como depurativo de la sangre disminuye en un 25% el porcentaje de azúcar en la sangre, lo que lo convierte en una ayuda para las personas con problemas de diabétes.

Como diurtético es muy rico en potasio, ayuda a la alcalinización del Ph de la sangre, de esta manera, aunque favorece la eliminación de la orina, no se pierde potasio como ocurre con la mayoria de los diuréticos, por la misma razón no produce mareos, ni calambres, ni cansancio y gracias a esta propiedad reduce la hinchazón por retención de líquido.
Es uno de los mejores remineralizantes, gracias a su alto nivel de calcio, potasio, hierro y otros minerales.
Es ideal en el proceso digestivo gracias a que aumenta la secreción de las enzimas relacionadas con la digestión de las grasas, contribuyendo de esta forma a mejorar la digestión y combatir el sobrepeso, además nos ayuda a mantener nuestro colesterol y los triglicéridos en forma soluble, permitiendo así su transportación y su eliminación.
La manzana es uno de los alimentos del reino de las frutas que contiene una importante cantidad de vitamina A, B, C, E, betacaroteno y niacina, además contiene minerales como el calcio, el fósforo, el flúor y el hierro, indispensable para el metabolismo, es rica en fibra, potasa y pectina, que nos ayudan a proteger las paredes intestinales de inflamaciones y reduce la descomposición y la fermentación.
En definitiva el Vinagre de Manzana tiene gran efecto diuretico, ya que es rico en potasio y ayuda a alcalinizar un poco nuestro ph. Provoca un efecto depurativo y remineralizante.
Hay mil formas de poder comer manzana, y a nivel de vinagre les doy la receta para que lo puedan preparar en casa de una manera rápida y una explicación de en realidad el proceso largo de proceso, y una receta en donde podemos disfrutarlo con una buena ensalada o con una proteína, bien sea carne roja, pollo, cerdo, o pescado para siempre resaltar sabores con un exquisito chutney, en donde evidentemente nos basamos en una preparación de vinagre y manzana.

Vinagre de mazana receta casera rápida:
Ingredientes:
Vinagre blanco
Manzana verde
Azúcar
Agua
Preparación: en una olla se pone a cocinar la manzana cortada en 4 con ½ taza de azúcar, 1 lts. de vinagre blanco o de vino, 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal, se deja cocinar aprox. Por 20 min, y se coloca en un envase de vidrio tapado y se deja reposar por 3 días, para el proceso de fermentación y luego se retiran las manzanas dejando solo el vinagre, utilizar para cualquier plato.

Chutney de manzana:
3 manzanas verdes cortadas en cuadrados pequeños
½ lts. De vinagre blanco
1 taza de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
½ cebolla blanca cortada en bronoise muy pequeños
2 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de cilantro.
Aceite de oliva

Preparación: En una olla ancha se coloca la manzana cortada en cuadrados pequeños, las hojas de laurel la cebolla blanca y la cucharda de semillas de cilantro y se deja cocinar hasta cristalizar la cebolla con un toque de aceite de oliva. Después que este listo, se le agrega el azúcar y el vinagre y se mezcla bien todos los productos, se deja cocinar y reducir a la mitad de la mezcla y se retira del fuego y se deja reposar. Servir con cualquier plato de ensalada proteínas, o sobre un buen queso de cabra o un queso suave.

Saludable y riquisimo pimentón...

2009-05-07T08:11:00.000-07:00

Es un vegetal que aporta una cantidad importante de betacaroteno, vitámina C, vitamina A, fibra dietética y antioxidantes como los bioflavonoides. Es muy apropiado para solucionar problemas digestivos, pues tiene acción estimulante. Es un alimento regulador.
El pimentón también ayuda al aumento de la hemoglobina. Su piel es lo que se tarda en digerir, así que es recomendable comerlo sin piel. Una de las formas más rica es rostizado o asado, su sabor ahumado le da una fragancia y un aroma que hace que su paladar explote en sabores.
Crudo, tiene mayor fuente de vitamina C, 20 gr. Aportan toda la dosis que una persona necesita al día.
Entre ellos existe una grama de sabores y colores, tenemos, los amarillos que tiene un sabor un poco dulce y afrutado, el rojo uno de mis preferidos tiene un sabor más dulce, verde de sabor un poco menos intenso, algo ácido porque estan inmaduros, marrón, naranjas, purpuras.
Aquí les pongo una receta para una ensalada.

Para hacer pimentones rostizados:
Ingredientes:
3 pimentones rojos grandes
6 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de pimienta negra
romero
lechuga romana
rúgula
nueces y almendrás ½ taza
½ taza de queso de cabra
½ taza de mango picado en cuadrados medianos

Preparación:
Para hacer los pimentones rostizados se colocan al fuego directo si tenemos hornilla de gas y si es electrica lo colocamos en el horno bañandos con un poquito de aceite para que al concha del pimentón se cocine más rápido. Después que este la concha negra se meten en una bolsa y se deja sudar para que la piel se desprenda sola, cuando esten frios se les quita la piel y se ponen en una bandeja con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el romero, se meten al horno por unos 20 min. A fuego medio para que agarren aroma y se reservan.
Para preparar la ensalada, se corta la lechuga y la rúgula con las manos, se le agregan el mango cortado en dados, las nueces y las almendras tostadas, el queso de cabra espolvoreado y los pimentones que teniamos reservados, y se le puede agregar una vinagreta de naranja con jengibre , que se prepara con aceite de oliva, jugo natural de naranja, media cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto y ½ cucharada de jengibre en polvo, o una cucharadita de jengibre natural rallado, se mezcla bien en la licuadora y buen provecho!!!!.

ALGARROBA... interesante!!!

2009-05-07T08:08:00.000-07:00

La algarroba es un alimento muy parecido al chocolate, esta lleno de vitaminas y minerales. Este alimento ha comenzado a adueñarse de las preferencias de quienes se preocupan por su salud, sin dejar de renunciar y disfrutar el sabor del chocolate.
Tiene un contenido casi inapreciable de grasa sin sustancias excitantes como la teobromina y la cafeína, presentes en el cacao, tiene además un bajo procentajje de calorías y es rica en fibra. Contiene vitaminas A, B1, B2, y D.
Es muy rica en potasio, equilibrando la dietas con alto contenido de sodio. También tiene pectina, que es una sustancia que regula la digestión.
Este es un árbol del mediterraneo oriental cuyas semillas son muy ricas en mucilagos. Estas sustancias tienen la facultad de ejercer una acción favorable contra la inflamación de las mucosas, reduciendo la irritación tanto en vías respiratorias como digestivas y actuando contra la diarreas. Es beneficioso para el corazón, los riñones, son antiflamatorios y antirreumáticos.
Una de la propiedad que más se destacan es su alto contenido en azúcares y como consecuencia el gran aporte energético. Entre los azúcares, contiene sacarosa, glucosa y fluctuosa. Tiene un 50% de azúcares natural, un 10% de proteínas y minerales como calcio, hierro, fósforo, cromo, cobre, níquel, manganeso, sílice y magnesio. Estas características lo convierten en un alimento comparable con cualquier cereal. Gracias a este importante contenido nutricional, su consumo es muy aconsejable para el tratamiento de la anemia.
Comparado con el chocolate es tres veces más rica en calcio, tiene una tercera parte menos de aalorías y es diecisiete veces menos grasa. Por su alto contenido de pectina que nos ayuda en la digestión y en el funcionamiento intestinal, es uno de los productos que se encuentran dentro de los carbohidratos comunmente conocido como fribras, indicada para contrarrestar diarreas, naúseas y vómitos. Fortalece al estomago a través de la reproducción de fibras para eliminar toxinas y venenos de los intestinos y otros órganos gigestivos.

Recetas con algarroba:
Cualquier receta que incluya cacao o el chocolate puede prepararse con harina de algarroba. Lo ideal es coocer las proporciones correctamente, tres cucharaditas de algarroba y 2 cucharaditas de agua equivalen a 1 tableta de chocolate.
La harina de algarroba no necesita cocción y puede mezclarse con agua o con leche., no requiere ningun proceso especial y solo debe incluirse en las recetas en lugar de chocolate.

Se obtiene del fruto delárbol que lleva su mismo nombre, carece de glutén y tiene un sabor similar al cacao pero a diferencia de éste es naturalmente dulce y sus beneficios nutriconales son superiores. Se trata de un alimento con fibres de alto valor proteico y con gran cantidad de vitaminas , aporta fosforo, hierro, potasio, zing, silicio, calcio, magnesio y vitaminas A, B1, B2, c y D.
Su composición cuenta con un solo 3 % de grasa, el 50% de azúcares (fluctuosa, glucosa, maltosa y sacarosa), 13% de fibras solubles (pectina y lignina) un 11 % de proteínas y minerales. Por si fuera poco beneficia la flora intestinal, peviene el cancer, reduce el colesterol, es antioxidante, antiflamatoria, antirreumática, favorece al corazón y riñones y protege la mucosa del intestino.

QUE ES GASTRONOMIA...

2009-05-07T08:04:00.000-07:00

Leyendo una revista que tenia hace tiempo, y el libro de Gastronáuticas del Doc. Lovera historiador y fundador del CEGA, el cual me parecio interesante, sobre todo la última parte donde dice los siguiente:
“Es necesario limpiar el término de sus malas interpretaciones y convencernos de que todos podemos ser gastrónomos si aprendemos ese arte de buscar el placer con medida, sin preocuparnos por el lujo, por la copiosidades, por el exótico. Basta un tomate en sazón, unas hojas de lechuga fresca, unas rodajas de cebolla, sal, vinagre y aceite, para acceder, con virtuosismo, a la grata voluptuosidad que puede depararnos una buena ensalada, en cuya confección, decían los antiguos, era necesariola intervención de tres personas a lo menos: un avaro para la sal y el vinagre, un pródigo para el aceite y un loco para revolverla”.
En mi humilde opinión la gastronomía tiene que ver mucho con la familiaridad de los alimentos, con la experiencia de investigar y probar cosas nuevas, productos nuevos, platos nuevos, el tener la capacidad de poder degustar y poder disfrutar cada a su medida y poder tener la experiencia de diferenciar lo que estamos vivenciando, evaluando nuestra memoria gustativa, no siendo eso necesariamente agradable para nuestro paladar, pero poder diferenciar y vivir cada experiencia donde intervengan nuestros 5 sentidos, estamos hablando de lo que puede ser amar el comer a medida, sin excesos, sin avaricia y sin pretenciones, eso es una de las definiciones más exactas de lo que puede ser la gastronomía para mi.

Ensaladas PARTE III

2009-04-07T19:29:00.000-07:00

Soja y derivados:
La soja es una de las legumbres más importantes de las que disponemos, es un poderoso concentrado de proteínas, de modo que se ga convertido en un excelente sustituto para quienes no coman carnes o sus derivados.
Algunas d elas virtudes de la soja sson su alto contenido de proteínas en 100 gr. Hay casi 37 gr. De proteínas; en 100 gr. De carne hay unos 20 gr. Posee buen índice de calcio, carece de grasas saturadas y de colesterol,. Tiene propiedades anticancerigenas, sobre todo para prevenir el cáncer de mama y de próstata. Posee fitoestrógeno, compuesto similares a las hormonas que produce el organismo y combaten los efectos secundarios de la menopausia. Es un alimento increiblemente versátil.

El Tofu: merece una consideración aparte por varias razones. Es el subproducto de la soja de mejor digestibilidad.,a nivel nutricional, es el alimento completo, ya que contiene los ocho aminoácidos esenciales en una perfecta proporción.
Tiene muy pocas calorías y nada de colesterol, y además, por su sabor neutro, se puede incorporar fácilmente a cualquier plato para enriquecerlo.
Los derivados son: leche vegetal, yogurt, germinados, tofú, miso, tamari, salsa de soja, aceites, harina.

Frutas: son alimentos ricos en vitaminas y minerales.
Las grosellas, los kiwies, las fresas y los cítricos son excelentes fuentes de vitamina C; la papaya o lechoza y la piña contienen enzimas para paliar transtornos digestivos además de ser desinflamatorias; y la pera y la manzana se caracterizan por ser frutas neutras, es decir, que se toleran muy bien en combinación con otros alimentos.
Hay gran cantidad de ellas, pero les nombraré algunas:
Albaricoque, arándanos, banana o cambur, cereza, ciruelas, coco, chirimoya, frambuesas, fresas, fruta de la pasión o parchita, granada, grosellas, guayaba, higo, kiwi, lichi, lima, limón, mandarina, mango, mora, manzanas verdes, amarillas, rojas, melocotón, melón, mamón, naranja, nispero, nectarina, papaya o lechoza, patilla o sandia, sapote, pera, piña, plátano, tamarindo, uvas, etc…..

Los frutos secos, desecados, flores, germinados y algas:
Terminan añadiendo a la comida una combinación enriquecedora por el lado nutricional además de darle vistosidad y belleza al plato.
Los frutos secos y desecados son ideales comerlos según la dieta mediterránea y algunos nutricionistas en la mañana como parte del desayuno y como merienda en la tarde por su alto contenido en proteínas, grasas beneficas, fibras, vitaminas y oligoelementos, ellos evitan la ansiedad y el stress.
Los frutos secos son muy buena fuente de aceites naturales, altamente proteinicos, sabrosos y tan versátiles que se adaptan perfectamente a lo dulce y a lo salado.
Los frutos desecados o deshidratados son algo menos ricos en vitaminas y minerales, pero su aporte es igualmente interesante. Tienen un alto nivel de carbohidartos, por lo que son ideales para un desyuno energético.

Las flores, sin contar lo que comemos del brocolí, la alcachofa y el coliflor, lo intersante es que comamos flores comestibles dentro de nuestros platos, ya que tienen que ser flores que no tengan ningún tipo de pesticidas que nos puedan llegar alguna reacción alérgica.
El gama de flores comestible es muy amplio, pero algunas de las más utilizadas son: amaranto, camelia, clavel, crisantemo, dalia, flor de azahar, flor de membrillo, geranio, girasol, jazmin, margarita, petunia, rosa, tulipán, entre algunas.
Lo único que se pueden comer de estas flores son los pétalos.

Dentro de los germinados:
Una cucharada diaria de semillas es ideal para complementar la dieta diaria. Son una excelente fuente de vitamina E, antioxidante y amiga de la piel y de las grasas beneficiosas.

ZAHTAR... nuestros trabajos

2009-04-07T19:24:00.000-07:00

Madrid Fusión 2009

2009-04-07T19:22:00.000-07:00

(tomado de Casa Viva Cocina y bienmesabe)

el congreso mundial gastronómico más importante del planeta reunió a los mejores exponentes del panorama culinario actual.
Como cada año se celebro el el Palacio Municipal de Congresos de la capital de España el congreso internacional de cocineros Madrid Fusión 2009, la cumbre mundial de gastronomía más importante y medíatica de cuantas se hacen en el mundo occidental.
Un auditorio repleto de profeisonales del mundo de las gastronomía, cocineros, periodistas, escritores, bodegueros y un largo etc, seguia con gran interés la cita anual del sector.
Reflexiones y debates
Todos estaban deacuerdo en que en que ha llegado el momento de reflexionar interesantemente sobre el nuevo momento que vive la cocina después de más de diez años en contonua evolución y vanguardia radical. Se vio reflejado claramente en los llenos absolutos y debates. El denominado ciencia y cocina ¿existe la cocina molecular? Era el más esperao d etodo el congreso.
En un impresionante escenario , de moderna estetica y estilo de lops grandes debates de tems políticos o científicos , ferran adría, hestor blumenthal, andoni luis aduriz, davide cassi y harold mcgee, moderados por jose carlos capel y juan manuel belver, se indujeron en el ojo del huracan de la pregunta. no hubo conclusiones claras.

México país invitado.
En el escenario, destacaron figuras del panorama grastronimico mexicano, que exhibieron sus técnicas y platos representativos. Para el evento “otra via hacia la modernidad culinaria” se invitó a cinco chef de vanguardia a mostrar sus interesantes aoprtes culinarios. Dominguez con su cocina prehispanica, Muñoz con sus sopas mexicanas, Olvera, con temas de vanguardia contemporánea, patiño que hablo sobre moles y quintana con las tortillas.
Últimas tendencias.
Se trataton temas como gastrobares. Bares gastronomicos con grandes chef, banquetes de diseño con platos preparados y el color, un gusto más, expuesto por Elena Arzak, hija del famoso chef Juan Maria Arzak. Llamo mucho la atención small plates, última tendencia de Estados Unidos. De las tapas a las medias raciones. Allí se vieron tres barras exclusivas, presnetadas por David chang y Sotohiro Kosugi.

Entre otros de los temas que tocaron super intersantes se encontraron alta cocina pobre y imaginación en tiempos de crisis.
Cocineros como el chef Petter Nilsson quien trabaja en paris y sirve un menú de 15 euros, resaltaron la necesidad sobre todo en tiempos de crisis de elaborar platos de gran factura, pero con precios bien solidarios.

Disfrutando de Caracas….

2009-04-07T19:21:00.000-07:00

Estando una temporada un poco inusual para mi aquí en caracas, he disfrutado de cosas sencillas pero ricas, y digo inusual porque de un viaje que duraría algo así como dos semanas ya han transcurrido dos meses.
Sin duda alguna no he dejado de visitar y de disfrutar de mi comida favorita, de los lugares en los que siempre me lleve grandes recuerdos y vivi grandes experiencias. En mi visita a caracas no dejo de disfrutar de la cocina trandicional italiana y uno de mis lugares favoritos sigue siendo Via Appia Express… para mi es mágica, los tortelones rellenos de auyama son los mejores y su focaccia definitivamente lo máximo, recuerdo cuando trabajaba en panafot y disfrutaba a diario esta comida, sin duda…. No han bajado nunca su calidad ni su sabor.
Luego y eso si me ha costado mucho aquí es encontrar tomarme un buen café, en donde consiga el aroma y la cremosidad que me gusta…. Me hace falta mi café margariteño, pero bueno aquí encontré algunos buenos lugares para disfrutarlo, uno de los mágicos y donde además sus postres son sublimes es Malabar… hay un dulce de chocolate con avellana mini que es suculento y unas mini torticas de queso americana con arequipe o chocolate que son super cremoso; además el lugar es encantador, super lindo y una osa importante bien atendido.
Después hay un lugar en vizcaya que se llama antique el café es muy bueno y los sandwiches y las empanadas horneadas son riquisimas, pero sin igual siempre esta el bien recordado y de una comida sana y delicada la cocina de catar en la cuadra gastronómica. No puedo dejar de nombrar Casa Roux en las mercedes, ellos siguen en el centro comercial de los samanes pero abrieron hace poco en donde antes quedaba Sibaris, y el café y la polvorosa de pollo son super recomendados. Bueno claro no se pude negar y de verdad que siguen siendo un lugar para siempre ir es Sant-Honore en Los Palos Grandes, todo lo que hacen es riquisimo.
Uno de los mejores postres los encontramos en una pastelería francesa ubicada en la carlota ques se llama Galia, todo lo que se coma es mundial y los panes de jamón y el de salmón de hojaldre es explosión en el paladar, la rosca de pascua es explosiva y tienen una torta que no recuerdo el nombre pero es a base de suspiro con chocolate, es del otro mundo.
Esta ciudad, va arrastrando a la gente en búsquedas de alternativas, tienes millones de lugares nuevos que abren sus puertas todos los días, los niveles de competencia son muy abasallantes, pero el problema de todo no es que abran o cierren, es que para atender al comensal se necesita un buen servicio, no solo que la comida sea rica, sana o muy grasosa, eso no importa tanto, lo que si es fundamental es que uno se sienta bien atendido, muchas veces pagas por eso, y muchos de nosotros estamos en la búsqueda de encontrar lugares en donde nos sintamos como en casa, con precios razonables y que todos los podamos disfrutar.
Lugares agradables, bellos, ricos y con una muy buena música.
Disfrutemos de la vida, y de la sencillez de ella…

Menú semana 13 de Abril al 17

2009-04-07T19:19:00.000-07:00

Menú semana 13 de Abril al 17

Día Lunes 13 de Abril
1.- Crema de Calabacin
Pasticho de carne o pollo con ensalada mixta.
2.- Cema de Calabacin
Pasticho de berenjena con ensalada mixta.

Día Martes 14 de Abril
1.- Crema de lenteja
hamburguesas de carne con vegetales con pan artesanal de aji dulce.
2.- Crema de lenteja
Pechuga de pollo a la plancha en salsa de pimentones rostizados con pure de papa y auyama.

Día Miércoles 15 de Abril
1.- Hervido de gallina
Chalupa de pollo con ensalada verde
2.- Hervido de gallina
Crepes de pollo y champiñones ó de brócoli y maíz con queso, acompañado con ensalada verde.

Día Jueves 16 de Abril
1.- Crema de espinaca y ajoporro
Noquis en salsa bongole ó 4 quesos con ensalada mediterranea
2.- Crema de espinaca y ajoporro
Tortelones de ricotta y espinaca y cebolla en salsa manier.

Día Viernes 17 de Abril
1.- Crema de auyama
Arroz con pollo y ensalada de repollo, manzana y zanahoria
2.- Crema de auyama
Spring roll de pollo con queso de cabra y tomate confitados.

Para los fines de semana, puede encargar los días viernes:
Pasticho de carne Bs.F. 25,00
Pasticho de berenjenas Bs.F. 30,00
Pasticho de pollo Bs.F. 30,00
Chalupa Bs. F. 45,00
Polvorosa de pollo Bs.F. 50,00
Asado negro Bs.F. 35,00
Bolitas de plátano y limón con salsa de queso de cabra (50 unid. Bs.F. 45,00)
Ceviche de camarón con leche de coco y manzana verde Bs.F. 35,00
Ceviche de pescado peruano con batata y choclo Bs.F. 45,00
Tortilla española con ajoporro y pimentones rostizados Bs.F. 40,00

Para pedidos antes de las 10:00 am de cada día.
Costo del menú Bs.F. 28,00

Menú semana del 30 de marzo al 03 de abril

2009-03-26T10:20:00.000-07:00

Día Lunes 30 de Marzo
1.- Crema de auyama
Arroz de espinaca y cebollin
Pollo guisado con vegetales
2.- Cema de auyama
Arroz con pollo y ensalada verde

Día Martes 31de Marzo
1.- Crema de vegetales
Asado negro con tajadas y arroz negro
2.- Crema de vegetales
Pechuga de pollo a la plancha en salsa blanca con ensalada capresa

Día Miércoles 01 de Abril
1.- Chupe de pollo
Ensalada wantón de pollo y cangrejo
2.- Chupe de pollo
Fajitas de pollo y carne con guacamole y nata.

Día Jueves 02 de Abril
1.- Crema de espinaca
Pasta a la bongole y pan casero.
2.- Crema de espinaca
Pasta al filleto con mozarrela de bufala y pan casero.

Día Viernes 03 de Abril
1.- Hervido de lagarto.
2.- Crema de apio
Pollo al vino con papas choreadas y ensalada mixta.

Para los fines de semana, puede encargar los días viernes:
Pasticho de carne
Pasticho de berenjenas
Pasticho de pollo
Chalupa
Polvorosa de pollo
Asado negro
Bolitas de plátano y limón con salsa de queso de cabra
Ceviche de camarón con leche de coco y manzana verde
Ceviche de pescado peruano con batata y choclo
Tortilla española con ajoporro y pimentones rostizados

Para pedidos antes de las 10:00 am de cada día.
Costo del menú Bs.F. 28,00

ENSALADAS ... Parte II

2009-03-21T14:43:00.000-07:00

Cereales exóticos:
Amaranto: hace más de quinientos años este grano era un alimento básico para los aztecas. Es una pequeña semilla con ligero sabor a nuez, que ne apariencia recuerda un poco al sésamo. A diferencia de otros cereales, el amaranto es rico en lisina, uno de los ocho aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, convirtiéndose así en un excelente fuente de proteínas.
Quinoa: aunque se usa como cereal, es en realidad el fruto seco de una planta originaria de Bolivia y Perú. Los incas llamaban a la quinoa el grano madre y lo consideraban sagrado porque creían que fomentaba la salud y la longevidad. Es una rica fuente de proteínas de alta calidad, del tipo que se encuentra normalmente en la carne y los productos lácteos. Tiene una textura ligera y esponjosa, así que resulta un sustituto honorable del arroz.
Kamut: sus origenes se remontan a seis mil años atrás, cuando era alimento básico de los pueblos del Nilo. Puesto que es un tipo de trigo, se puede utiizar en los mismos preparados: pan, pasteles, pasta, guisados, ensaladas, copos para el desayuno, etc. Su sabor y aroma son suaves y algos y algo dulces.

Hortalizas para la ensalada:
Acelga: Hipocalórica, combate el estreñimiento
Achicoria: amarga, pero excelente para depurar el higado.
Aguacate: energético y calórico. Rico en vitáminas A y E.
Ajo: el antibiótico natural por excelencia.
Ajo tierno o cebollin: un componente clásico de los revoltillos.
Alcachofa: protector hepático y estimulante renal.
Apio o Celery: Diurético, depurativo y muy remineralizante.
Berenjenas: Previamente cocidas, da cuerpo a las ensaladas.
Berro: acción depurativa en la sangre.
Batata: es rica en fitoestrógenos.
Brócoli: rico en sulforafano, gran anticancerigeno.
Calabacin: tiene hasta el 95% de contenido en agua.
Calabaza o auyama: con antioxidantes como el betacaroteno.
Cebolla: amiga de la diabetes y de las vías respiratorias.
Col blanco o repollo: anticancerigena y rica en vitámina C.
Col lombarda o repollo morado: engalana cualquier ensalada por su colorido.
Coliflor: para evitar flatulencias es mejor cocerla poco.
Champiñón: hipocalórica y rico en vitamina B y selenio.
Echalote: a medio camino entre el ajo y la cebolla.
Endivia: una de las verduras de hojas más blanca, un poco amarga.
Escarola: da mucho volumen a las ensaladas verdes, es arruchada.
Esparragos: destaca por su potente acción diurética.
Espinaca: muy rica en ácido fólico y en clorofila.
Hinojo: favorece la producción de leche en la lactancia, es con sabor anizado.
Judía verde o vainitas: con fibras y vitamina A para la piel.
Lechuga americana: la más insipida de las variedades de lechugas.
Lechuga romana: también se denomina lechuga maravilla, es de hoja verde oscura alargada.
Lechuga criolla: es la más tierna de las lechugas.
Maíz: rico en hidratos de carbono y antioxidantes.
Nabo: diurético y alcalinizante de la sangre.
Patata o papas: excelente para combatir la acidez gástrica.
Pepino: refrescante, diurético y muy depurativo.
Pimentón: crudo es altamente rico en vitamina C. Aumenta la hemoglobina.
Puerro o ajoporro: desintoxicante, diurético y antibacteriano.
Rabanitos: expectorante , tónico y diurético.
Radicchio: también llamada lechuga rizada. Es amarga.
Remolacha: limpia y depura la sangre; rica en hierro.
Setas: estimulan las defensas del sistema inmunitario.
Tirabeque o vainitas chinas: la variedad de sguisantes más fina y delicada.
Tomate: diurético, antiflamatorio y anticancerígeno.
Tomate cherry: para enbellecer todas las ensaladas.
Yuca: muy calórica y rica en almidón.
Zanahoria: fuente de antioxidantes como el betacaroteno.

DE VUELTA AL TRABAJO!!!!

2009-03-21T14:31:00.000-07:00

Hola amigos, después de dos meses alejada de los fogones, estoy retomando mi concepto de cocina. Sigo con los eventos de catering, y con las comidas todos los almuerzos les envio el menú de la semana. Cualquier información pueden llamar al 0414.102.7974. y con gusto los atenderemos.
Buen Provecho!!!!

El MUNDO DE LAS ENSALADAS.... Parte I

2009-03-21T14:25:00.000-07:00

Este es uno de los platos más representativos hoy en día por su fácil realizacióny además por lo saludable y rico que puede llegar a hacer.
Esta es una forma de llenarse de energía y alimentarse, para mi una de las cosas importantes es tener ingenio a la hora de la preparación y aquí si para mi es fácil decir que con lo que consigas en la nevera puedes llegar a hacer una riquisima ensalada y disfrutarla.
Abrirse a otra cultura e integrarse por la gastronomía ha sido igualmente relevante para lograr nuevas creaciones. La cocina también es una forma de acercar a los pueblos, de manera de que uno pueda saborear como lago exótico lo que en otras latitudes del planeta se come todos los días.
Una de las bondades si asi lo podemos llamar, es a la hora de ser servida en una mesa, ella puede formar parte importante en la presentación de la mesa, o de una comida, poniendoles añadiduras y los pequeños detalles que le pueden dar un toque especial, una exploción visual y en el paladar a la hora de probar.
Por el lado nutricional las ensaladas aportan al organismo según los especialistas un importante valor, ellas deberian tener entre un 40 a 50% alimentos crudos que conviene comer siempre al inicio de cada comida, ya que estas contienen sustancias que ayudan a liberar los jugos gástricos, así que comenzar una comida con ensalada de verduras, germinados, y semillas y algunas frutas cumplen con esta recomendación nutricional además de aportar una energía importante para la energía del cuerpo en su parte emocional y espiritual para el funcionamiento integral.

Las ensaladas son un plato eminentemente creativo, que podemos elaborar según los alimentos que tenemos en la nevera. En este sentido, el único limite para combinar productos frescos es nuestra imaginación. Sin embargo, hay que procurar tener equilibrio en los alimentos, ya que puede tener de todo, vitaminas, proteínas, fibras, hidratos de carbono, grasas saludables, etc.

Los productos básicos para preparar una ensalada balanceada es: cereales, pastas, legumbres, verduras y hortalizas, soja y derivados, frutas, lactéos o huevos, proteínas, semillas y frutos secos.

Elena Arzak.... Humildad y arte en su escencia.... Maravillosa!!!!

2008-11-07T09:43:00.000-08:00

Hoy quiero resaltar y al mismo tiempo sentirme orgullosa de que cada año que pasa en el encuentro gastronomico de caracas como es el SIG, salón internacional de gastronomia en caracas venezuela, este grupo trae gente valiosa del exterior para deleitarnos con sus conocimientos y con su humildad, y por otro lado refuerzan el valor, la constacia y las investigaciones de nuestros grandes cocineros llenandonos de orgullo y de crecimiento para los que estamos en este medio, aunque de igual manera es altamente disfrutado y vivido para los conocedores del buen comer y vivir definitivamente.
La experiencia que vivencie en las charlas que pude estar fueron sublimes. La experiencia con Elena Arzak fue absolutamente lo máximo y más que su comida, su técnica y su vanguardia que evidentemente llena de riqueza nuestro mundo del paladar y nuestro mundo visual, es definitivamente la HUMIDAD, su AUTENTISIDAD, su ELOCUENCIA y definitivamente el desarrollo gastronomico que trae de generación en generación la familia Arzak.
Uno de sus comentarios con el cual siempre voy a estar de acuerdo porque para mi como cocinera y amante de este ofico y mucho más como comensal que también soy, fueron “como cocineros buscamos ingredientes de todo el mundo, buscamos ingredientes de nuestra tierra, buscamos ingenio, regalos de la naturaleza y mucha técnica”. De verdad será que nuestra generación de cocineros entenderán que el placer de la cocina no esta en presisamente técnicas sofisticadas sino en la conservación de los jugos y del encanto de los alimentos originales que de una misma manera explotan los sabores y aromas si los preparamos bien y con buen gusto, eso significa más que resaltar sabor, para ello no necesitamos mezclar mil ingredientes.”
Que más les pudo decir, definitivamente presentar y servir un plato bellamente montado pero que en su contenido obtengamos uno de los mejores regalos de la vida, es una experiencia personal enriquesedora, que cada producto que llega a nuestra despensa es una fuente de ingenio y de enrequisimiento es mantener su sabor y valor además de disfrutar de hacer el platillo y el encanto de servir definitivamente es mucho más allá que hacerlo de una manera mecanica o solo por estar en el tope del técnicismo.
En el laboratorio Arzak trabajan con diferentes técnicas para la realización de sus platos, todas ellas explicada por esta mujer con una dulzura inmensurable aunque al mismo tiempo con temple de acero y militar para poder trabajar en los fogones de su afamado establecimiento acorde con los proyectos de la familia.
Otros de sus anecdotas es que para su padre y para el grupo con el que trabaja es importante en el proceso creativo e investigativo ” un lugar tranquilo equipado con las más modernas instalaciones. Junto a la cocina de investigación hay un "Banco de Sabores", que contiene más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar y seguir creando”.
Dentro de las técnicas utilizadas por ellos estan las siguientes, varias de ellas interesantisimas para mi y novedosas al mismo tiempo.
La Cera es te es un polvo que se hierbe y de ella se extrae todo el sabor de la miel.
Los mojos
La piel de rape que se hace con técnica de salmoera y de salados.
Tetrafluoretano
De la naturaleza: se hace un caldo infusionado con hojas y tierra del campo que se cocina y luego se tamiza hasta tener un líquido limpio y se le coloca a cualquier salsa dando aromas y perfumes del bosque.
Moles
La piedras
La liofiliación, entre otros….

Luego les explicare cada una de las técnicas….
Hasta la próxima!!!!

Keiko Nagae en el SIG 2008... simplemente sutil y magistral!!!

2008-11-07T08:33:00.000-08:00

Otra de mis experiencias extraordinarias dentro del SIG, fue la presentación de una gran chef pastelera llamada Keiko Nagae de origen japones que hace reposteria de vanguardia, la verdad trabaja con técnicas bastantes simples, pero la belleza y el sabor que tienen sus postres es sublime, delicado, con una hermosura y con una texturas explosivas que la verdad no provoca ni tocarlos pero cuando tenemos la suerte de provarlos llega al extasis y es la culminación de una gran cena, o de una gran comida.
Uno de mis mayores descubrimientos con ella fue el vinagre de jengibre que combinado con una museline de una fruta citrica que para nosotros seria como el lemon glass, y fresas en almibar no les cuento la experiencia en cojunto con una galleta que hace a base de raíz de loto, no les puedo explicar mi sensación, no queria que se terminara el postre, podía seguir comiendome 10 más, es sencillamente un gran resaltador del buen vivir y del disfrutar.
Ella nos presento tres postres, pero el último que nos presento, fue de una simpleza visual tan moderno, pero sutil de sabor que raya en la exquisites más sublime que podamos probar.
Se llama sutileza de opalina de menta, aquí les pongo la receta por si la quieren hacer en casa, pero es una belleza y de un sabor muy pero muy sutil y delicado.

Ingredientes
Para la mousse de menta
250 grs de leche 250 grs de nata ligera 75 grs de menta fresca 100 grs de yemas de huevos 150 grs de azúcar en polvo 17 grs de gelatina 500 grs de crema montada
Para la opalina a la menta
225 grs de azúcar blanco 150 grs de glucosa 18 grs de mantequilla de cacao 1 cáscara de limón amarillo rallado 35 gros de menta fresca
Para velours negros
250 grs de cobertura negra Araguani 250 grs de mantequilla de cacao 125 grs de pasta de cacao
Elaboración
Mezcla en un bol todos los ingredientes de la mousse. La clave para conseguir la textura correcta está en utilizar adecuadamente la temperatura. Hay que mezclar bien la menta para extraer la clorofila y que destaque su perfume.
Para hacer la opalina a la menta se cuecen el azúcar y la glucosa hasta que tomen color caramelo. Se incorpora la mantequilla de cacao en trozos, la ralladura del limón y la menta fresca; colocar sobre el silpat (recipiente de silicona para cocción); dejar enfriar.
Para los velours negros se funden los ingredientes calentando al baño María.
La presentación de este plato se logra colocando una capa perfectamente cuadrada de velours negros, sobre ella una de mousse de menta y sobre esta una tercera de velours . Se remata con la opalina.

Esta chef es un referente del eclecticismo en repostería. Pastelera de un tres estrellas, ni más ni menos que del restaurante de Pierre Gagnaire en París —tercero en el mundo según la lista S. Pelegrino.
Esta mujer delicada y timida al mismo tiempo nos muestra los misterios y gracias de esa singular repostería que es la suya, derroche de texturas y sabores que emocionan y resaltan al paladar. De hecho ha sido considerada como una de las que con más sutiliza comprende y recrea la necesaria fusión entre principios de pastelería tradicional y planteamientos renovadores, acordes con los tiempos actuales.
Buscando en internet información de Keiko encontre esto que me parecio interesante y que ella resalto en nuestro encuentro en el SIG,… “De vuelta a la ciudad de las crêpes, siguió el rastro del azúcar en La Vieille Fontaine, el hotel Meurice, y en el Lancaster, en donde acompañó a Michel Troisgros con su estrella Michelín. De allí le vienen sus afinidades con los cítricos, su habilidad para introducirlos sin impertinencia en un postre, y la manía de pensar en el comensal cuando éste ha de comerse un dulce sin dificultades. Un milhojas que no se deshace ni se rompe —¿la búsqueda de lo imposible?—, por ejemplo, ideado para comer por bocados, o el soufflé de miel con limón son parte de sus ingenios.
Recién realineada en las filas del restaurante de Pierre Gagnaire, afina destrezas e ideas para seguir desatando pasiones y conquistando estrellas. Mujer y japonesa, quién lo diría”.

CATAS GOURMET MARGARITA

2008-10-12T21:59:00.000-07:00

En diciembre en el centro comercial Sambil Margarita en la Sala de Conveciones, tendrá lugar la primera CATA GOURMET de la isla, en donde podremos disfrutar de una expo lounge del buen comer, beber y vivir, del 19 al 21. Aquí encontraremos los más diversos representantes de estas áreas y prometemos contar con chef recococidos en nuestra espacio para compartir en el gourmet longe, nuestros queridos y respetados chef de la isla con sus propuestas gastronómicas y sus restaurantes de ensueños, entre otros.... luego les contare más.....no se lo vayan a perder!!!!

la Universidad Camilo José Cela y Ferran Adrià con la búsqueda de la Educación en Cultura Gastronómica a nivel superior...

2008-10-12T21:55:00.000-07:00

Que interesante esta información que encontre ojeando la pagina de mil sabores, se las pongo aqui para que la vean....

El compromiso de la Universidad Camilo José Cela y Ferran Adrià con la búsqueda de la Educación en Cultura Gastronómica a nivel superior, propiciaron la puesta en marcha de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, el 24 de octubre de 2004.

La nueva Cátedra tiene como objetivo esencial acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las Ciencias de la Alimentación a nivel superior.

Para ello, cuenta con un amplio programa de actividades de formación, investigación y publicaciones centradas en el aspecto educativo de la alimentación. Se plantea de forma paralela y global los dos aspectos básicos de la alimentación:

Salud y alimentación
Gastronomía y cocina
Se trata de poner de relieve, a través del sistema educativo y de los medios de comunicación social, que es perfectamente compatible comer de forma saludable desde el punto de vista gastronómico.

Estas acciones están respaldadas por los miembros del Consejo de Cátedra, que son quienes patrocinan dichas actividades, y por lo tanto están directamente implicados en el trabajo del día a día.

Curso online

El interés por los temas referentes a la alimentación y a la nutrición es cada vez mayor, porque cada vez se conoce mejor la estrecha relación existente entre la forma de alimentarse y el estado general de salud. Los avances producidos en España han sido considerables y ello ha permitido, entre otras cosas, aumentar nuestra salud hasta el punto de ser el país de mayor esperanza de vida para las mujeres y estar entre las cifras más favorables para los hombres.

Por otra parte, hay más interés por el mejor conocimiento de los alimentos, por sus características, su composición, obtención, tratamiento y utilización final, para conseguir con ellos los más satisfactorios resultados. Además, cada vez se considera más a los alimentos como un conjunto, que deben unirse y cohesionarse para producir la mayor satisfacción posible, para conformar un menú, una pauta alimentaria o un estilo de vida que nos permita que comer, algo que necesariamente debemos hacer varias veces todos los días, sea sano, nutritivo, agradable y apetecible.

Es necesaria una cultura que nos oriente en el consumo de alimentos, en las opciones que diariamente se nos presentan y sobre las que es necesario tomar constantes decisiones. La iniciativa se concreta en un curso on-line, en el que se pretende que alimentación, nutrición y gastronomía, estén tan implicados entre sí a nivel docente como lo están en la realidad, potenciado las prácticas beneficiosas y conociendo mejor las que, cuando se reiteran, pueden llegar a producir problemas muy graves.

Información general

Nombre: Alimentación, cultura gastronómica y creatividad
Modalidad: a distancia
Nº de horas: 100
Precio matrícula: 300€
Dirigido a:

De entrevista en entrevista....

2008-09-14T11:48:00.001-07:00

He tenido unas semanas interesantes en lo que se relaciona a la parte comunicasional del restaurante, entrevistas en radio, artículos en revista nacionales y locales, sobre este proyecto bien ambicioso y culinariamente atractivo para mi.

En el nos ha tocado hablar de la relación del concepto Chana a nivel de colores y texturas y nuestra propuesta culinaria, tenemos muchos platos con texturas, colores y formas interesantes y fuertes, otras sutiles, pero en donde la explosión de sabores de verdad es un divertimento en el paladar. Nuestros clientes han resaltado sus sabores fuertes, lo que les odemos recrdar a lugares del mndo a propuestas caraqueñas, la nobleza del local, de su personal, de su estructura y de su estilo muy al estilo de su protagonista que fue Chana.

En la última entrevista que tube fue con Azalea Liscano en Unión Radio, agradecida por su tiempo y por los minutos que pudimos disfrutar juntas con su audiencia, fue una experiencia encantadora, además pode comentar de nuestros platillos, es mágico, hablamos de nuestras cosas tradicional, de nuestros productos nacionales con los que trabajamos, de los orgullosos que nos sentimos de las cosas de nuestras tierras, de nuestra isla, claro esta de nuestra ubicación que es un encanto frente a una playa poco concurrida pero que tiene una gran magia, y de nuestro horario de 5 a 11 pm de miércoles a lunes, que hacemos eventos privados y mucho mas…..

Gracias a todos nuestros amigos publicistas, periodistas y gente de la comunicación que siempre están ahí apoyando conceptos gastronómicos y vanguardistas dentro de lo tradicional que podemos llegar a ser sin serlos realmente…..

Buen Provecho y disfruten de las fotos de nuestros platos….

ORGULLOSA DE NUESTRAS COSAS!!!!!

2008-09-14T11:23:00.000-07:00

Hoy salio en Todo en Domingo un artículo de Rossana Di Turi que se llama "De cabra, en Margarita", este es el queso de cabra que tanto les he hablado, del cual preparo millones de recetas en el restaurante y del cual mis comensales y amigos disfrutan tanto. Orgullo para mi ver como han crecido y el proceso de evolución de uno de mis mis manjares de esta isla tan encantadora.... aqui les pongo el artículo sacado de la revista y sus imagenes.... disfrutenla.... Además ayer salio el programa que les hizo Hector Soucy en Globovisión....una nota....

De cabra, en Margarita
Por fortuna, son varios emprendedores locales los que se han enamorado de la posibilidad de elaborar queso de cabra en el país. En Margarita, y en una finca verdísima en San Sebastián de Tacarigua –un lugar emblemático por su cestería, pero normalmente fuera del circuito turístico de la isla–, Carvis Hidalgo y Amílcar Pérez, comenzaron con la idea casi por azar. Vivieron en un velero en Los Roques durante 15 años, y cuando necesitaron tierra firme, apostaron por este lugar. Allí comenzaron con 12 cabras hace cuatro años y ahora tienen 199 animales rozagantes y genéticamente puros. "Este queso se las trae por eso", dice Hidalgo. Ellos vigilan el proceso, desde los genes de la prole hasta la elaboración artesanal del queso que Hidalgo aprendió a hacer por pasión, ensayo y aciertos. "Fuimos a Francia e hicimos una ruta de los quesos. Luego aprendí leyendo mucho. Y botando mucha leche", dice ella, artífice de las recetas. "Nuestros quesos son frescos, no madurados. Si la maduráramos quedarían estilo camembert". Ahora sus quesos recién hechos están en las recetas de los restaurantes más emblemáticos de Margarita. Tienen en tres texturas: crema, pasta suave y grumoso.

Chefs alemanes escépticos ante cocina molecular

2008-09-08T19:32:00.000-07:00

"Chefs alemanes manifestaron su escepticismo ante la cocina molecular moderna, desarrollada sobre todo en España, durante un simposio en la ciudad alemana de Maguncia.

El cocinero de tres estrellas alemán Joachim Wissler, de Bergisch Gladbach, pidió que los nuevos medios de gelatinización y espesantes sean empleados sólo en cantidades moderadas y con objetivos concretos para mejorar el gusto.

"La industria de la alimentación tiene interés en hacer parecer inofensivos estos agregados y también los quiere consolidar en la gastronomía más sofisticada", dijo Wissler durante el encuentro de expertos.

Unos 400 participantes, la mayoría de ellos del mundo gastronómico, discutieron si los medios de gelatinización, como el xantano o los alginatos, con los que se pueden preparar esferas de gelatinas frías y tibias, espumas comestibles de todos los sabores o espaguetis falsos, mejoran la calidad del producto, sólo sirven para crear efectos asombrosos o son dañinos. El xantano también está presente en la mayoría de los ketchups y postres listos.

Wissler, sentenció finalmente: "En el futuro la cocina excepcional se seguirá realizando en el horno y no en el laboratorio". DPA"

Que interesante esta información qe encontre en el periódico es estos días y que deacuerdo estoy con este comentario, de hecho tengo unas semanas comentando esto con varios amigos colegas, y las disputas se ponen cada día más interesantes e intensas... la verdad creo que la gente tiene que volver a la base de nuestra cocina, no estoy en contra de las técnicas, ni del experimento y el aprendizaje, pero si en desvirtuar lo que en realidad uno hace al sentarse en una mesa.... disfrutemos la vida, la buena comida y la simpleza que no significa que se exploten los sabores y se creen sabores,sensaciones y texturas..... no hay que perder la escencia..... vivamos y disfrutemos...!!!! Buen Provecho....

Que tu alimento sea tu medicina (Alimentos contra el cancer)

2008-09-05T22:29:00.001-07:00

Que interesante esta información que vi en el blog de Tomás Fernández aqui se las pongo.....

Prevenir siempre ha sido mejor que curar y en el caso de enfermedades tan graves como el cáncer merece la pena llenar tu despensa con alimentos que están demostrando tener propiedades anticancerosas.
1. Aceite de oliva: La grasa monoinsaturada protege del cáncer colon-rectal. Al actuar sobre los ácidos biliares, el aceite de oliva disminuye el riesgo de evolución de la mucosa digestiva a adenoma o carcinoma. Sin olvidar que al mantener flexibles las arterias mejora la circulación y oxigenación de todos los tejidos.
2. Agua: No es un alimento, pero no podemos vivir sin ella. El agua mantiene vivas nuestras células, regula muchas funciones y ayuda a la eliminación de toxinas por la orina y heces.
3. Ajo y cebolla: El ajo y la cebolla contienen alicina, un compuesto rico en azufre que actúa como depurador del hígado, eliminando las sustancias tóxicas que se acumulan en la sangre y tejidos. Además, el ajo se une a las toxinas, neutralizando sus efectos en las células.
4. Algas: Son depurativas, ricas en minerales y vitaminas y contienen fibra. Las algas son una comida habitual en países como Japón, con una baja incidencia de cáncer de mama. Algunos especialistas las recomiendan para ayudar a eliminar los efectos secundarios del tratamiento con quimioterapia y radioterapia por sus efectos reforzadores del sistema inmunológico.
Para Ver la lista Completa y tomado de Sitios Argentina

Hay lugares escondidos pero que están lleno de un gran encanto…..

2008-09-05T11:57:00.001-07:00

Hay personas encantadoras, trabajadoras, que les fascina investigar y hacer cosas maravillosas en esta tierra…

Hay cocineros de oficio que realmente aman lo que hacen, y el hecho de cocinar para otra persona es un regalo, más que un oficio para ganarse un sueldo. El que ama la cocina, el que ama hacer un plato, el mirar el rostro de el comensal y disfruta su expresión y más de una vez esperar el veredicto, es una persona sensible que valora profundamente lo que hace y lo agradece.

El cocinero por lo general tiene un alto grado de complicidad con lo que practica, con el encanto de descubrir productos, sabores, aromas, sensaciones y texturas, un camino para desarrollar emociones, recuerdos y vivencias… encontramos en la cocina también un índice de personas que bien no tienen técnicas porque no lo han estudiado, pero que el hecho de mezclar productos e ingredientes les resulta un alago, y les resulta también un oficio con el cual se ganan la vida haciendo lo que quieren, pero bien es ideal cuando consiguen gente que los ayuda a encaminar sus sueños, encaminar sus habilidades; no es fácil el camino, pero si le colocamos empeño, corazón y constancia encontramos el equilibrio y el camino acertado para lograr el éxito.

En mi nuevo ambiente de trabajo, encuentro esta gente maravillosa, que bien tiene muchos años en la cocina, otras que no, que no han tenido la suerte o el dinero para estudiarlo, pero aman lo que están aprendiendo y lo que han vivenciado toda la vida, aprendemos todos juntos, desde la humildad y desde las buenas intensiones, desde el compañerismo, y los buenos caminos, desde el disfrute por ver que nuevos platos son salen y que texturas o explosiones de sabores nos vamos a encontrar en el camino…

Es super divertido como llegan los comensales que tienen toda la vida viniendo a este restaurante, el cual mantuvo su servicio por 17 años consecutivos y que al final cerro sus puertas , para luego reaperturar en otro sueño y en otro sueño, que en este estamos en estos momentos, el que los comensales vuelvan a su casa y se sientan como en ella es lo máximo, el descubrir que su personal anterior continua aquí y que los nuevos que estamos les llenamos sus expectativas y no solo las cubrimos sino que las sobrepasamos…..waooo…. es un elogio, es una forma diferente de vivir y un mayor compromiso con nuestros clientes para poder satisfacer todas sus expectativas y sueños…. Porque al final lo importante es consentir… vivir… disfrutar… y experimentar cada regalo de la vida…

En esta tierra de encantos como lo es Margarita, hay personas que inventan sueños… inventan forma de querer la tierra… por ejemplo aquí encontramos una hacienda que nos brinda una variedad riquisima de rúgula casera, con tomates perlitas, riquisimos en sabor y textura… un encanto para decorar… encontramos también personas que aman nuestro chocolates y preparan unos bombones únicos y postres sublimes… encontramos el mejor ají que se puede sembrar en esta tierra, con un aroma y una dulzura insuperable y 100% envidiable, encontramos nuestro querido queso de cabra 100% natural, y de pura leche caprina, sublime…. Una alfalfa orgánica que es una exquisitez y así mil sabores, mil texturas, mil colores…. Recetas de la nonna como yo digo, como navegar y conocer nuestros pescados, como resaltar sus sabores, además del encanto natural en el que en ella nos podemos encontrar… en definitiva, vivamos la vida, vivamos nuestras costumbres, vivamos nuestra comida, nuestros artistas, y sobre todo nuestra humildad y humanidad….

Buen provecho….!!!!

Platos de la Trattoria....

2008-09-04T11:01:00.000-07:00

Queridos amigos, estan han sido unas semanas llena de intensos cambios y de una profunda energía de hacer cosas buenas y nuevas. Cambiamos nuestro menú en el restaurante, ahora es mucho más amplio cumpliendo con todas las peticiones de una variedad en nuestros platillos para el disfrute de todos nuestros comensales.
El menú tiene fuertes sabores, aromas, los trato de llevar por un camino en donde cada bocado les recuerde algo de su infancia, de su vida, de sus vivencias, nuestro equipo trabaja cada día en hacer en mejorar y disfrutar las explosiones en el paladar, los llevo a que prueben nuevos productos, ellos me enseñan cada día sus propias vivencias y me enseñan a mi a disfrutar cada día más de la comida margariteña. Todos nos esforzamos, nos disfrutamos y somos un verdadero equipo que esta listo siempre para servir y hacer que nuestra gente disfrute de la experiencia.
Los invito a desgustar nuestros platillos y además de tomarse una buena copa de vino!!!!.
Buen Provecho.

MISIONES DE RENGO... UN MUY BUEN VINO!!!!

2008-08-19T20:17:00.000-07:00

Misiones de Rengo
Viño chileno, es un vino delicado y sublime, su línea de cuvée es super rico, afrutado, con unos sabores y unos taninos bien sabrosos para disfrutar en el paladar y con un buen plato es lo máximo.
Su especificación es :
“ La línea Cuvée está conformada por los vinos de mayor calidad, donde la viña ha puesto un cuidado muy especial, tanto en el origen de la uva, que proviene siempre de las mismas parcelas y que han sido cuidadosamente seleccionadas después de profundos estudios que han abarcado más de cinco años, como en el proceso de elaboración. Toda la cosecha es manual, en bodega la uva es seleccionada cuidadosamente, realizándose rigurosos controles de fermentación y manejos de la madera (guarda en barricas) extremadamente delicados. “
CUVÉE CABERNET SAUBIGNON
Vino bien estructurado, de taninos firmes y maduros. Sabroso y complejo, donde se mazclan los sabores a ciruela negra del Cabernet, las notas especiadas de pimienta del Syrah y los taninos suaves y maduros del Carmenère, muy bien hermanados con las notas a vainilla y caramelo aportadas por las barricas. Ideal para acompañar jamón ahumado, carnes asadas, aves de caza, carnes rojas con salsa, quesos maduros, pastas condimentadas, empanadas, carnes a la parrilla. Servir a 16°- 18°C.
CUVÉE CHARDONAY
De intenso color amarillo con reflejos verdosos, presenta delicadas notas de melón verde y fruta cítrica madura. En boca es fresco y sabroso, con suaves notas de vainilla proporcionadas por su crianza en barricas de fina madera francesa.
Disfrútelo con pescados y mariscos cocidos con salsas diversas, machas y ostiones a la parmesana.
Servir entre 10°- 12°C.
SU HISTORIA
Decir templanza y fe es decir poco de la rica historia que ocurrió en Rengo, donde la mística natural del lugar y de sus habitantes se liga con fuerza a las distintas órdenes de sacerdotes que allí realizaron sus misiones y ejercicios espirituales.
La cruzada espiritual de los españoles se esparció por campos, estancias y aldeas. La palabra que transmite el misterio de la fe se difundió con la fuerza que regala la convicción más profunda. La primera iglesia se levantó en el año 1730, de arquitectura simple, en teja, madera y campanario a media altura. De allí en adelante la misa y la oración se multiplicaron para abrazar a Rengo y su gente, ungiéndolos con un manto de fe y devoción.

Una mística que aún hoy es posible experimentar al recorrer sus calles y sus lugares, los mismos espacios que ahora nutren a Misiones de Rengo.
Para usted, para todos, Misiones de Rengo es la heredera natural de este sentimiento.
Misiones de Rengo hunde sus raíces en el Chile profundo del Valle de Rapel, en el mismo sitio donde la española Villa Deseada, el anhelado descanso de los viajeros, cambió su nombre en 1831 a Rengo, en homenaje a un bravo jefe indígena.

Misiones de Rengo nos habla de un lugar donde el carácter, el espíritu y la pasión están presentes en todos sus frutos, donde su particular mezcla de rural y urbano, de tierra noble y clima mediterráneo, de cálido sol y agua fresca, lo convierten en un espacio privilegiado para desarrollar la mejor calidad.
La bodega busca integrar de forma armónica su pasado histórico, a través de líneas puras y colores verde, burdeos y tierra, evocando la antigua forma de conservación del vino.
Aprovechando el legado de la experiencia, la bodega cuenta con tecnología de última generación, privilegiando el cuidado de la vid, que una vez los monjes cuidaran con tanta devoción.
Esta misma tradición es la que nos permite conservar procesos de vinificación y guarda centenarios, de modo de permitir la elaboración de productos de altísima calidad.
La capacidad de vinificación alcanza a los 8.000.000 litros, mientras la línea de embotellado tiene una capacidad de 7.000.000 de botellas al año.Cuenta, además, con una sala climatizada para 1.500 barricas francesas y americanas.
Todo esto no son más que los elementos con que cuentan los enólogos para que con su experiencia y pasión contemplen la transformación de la vid en vino, el cual ha sido capaz de provocar la más extraordinaria respuesta del público.
http://www.misionesderengo.cl/

LO QUE NO SABEMOS, lo que tenemos y de lo que nos perdemos…

2008-08-17T21:30:00.000-07:00

Es impresionante lo poco que conocemos la gente de nuestra tierra la variedad de pescados que podemos encontrar aquí. Lo que llegan a tierra firme es lo más tradicional, evidentemente, lo más comercial, todos conocemos, el mero, el salmón (que evidentemente no se pesca en costas venezolanas), la trucha, el pargo, el bacalao, las sardinas, el atún, lenguado, merluza, carite, sierra, toda la gama de camarones, calamares, etc, y no los venden a precios insolitos, mucho más caro que el pollo o la carne en lo que cuesta pensar, porque esta es una de las carnes más sanas y fácil de procesar por nuestro organismo y que nos dan además gran cantidad de proteínas, de vitaminas, de aceites y holigoalimentos importantes para nuestro proceso diario.
Pero la verdad es que si nos dan a escoger comer pescados pequeños, o que no conocemos, que no hemos visto nunca pocos son los paladeres que se atreven a disfrutar de ello. La verdad es que la gente de la capital y en eso me incluyo, no tenemos idea de la variedad de pescados que existen, con carnes mucho más jugosas y ricas que los que tradicionalmente conocemos y lo más impresionante lo económico.
Aquí he podido descubrir muchos de ellos, pescados pequeños, pero exquisitos en sabor, y en una de las mejores formas de comerlos , con las manos, así pudiendo saborear cada uno de sus pedasitos.
Podemos encontrar en ellos el torito, para mi es como comer caviar, Una carne blanca jugosa como ella sola, es mágica, después encontramos la arara, es un pescado de carne blanca suave y casi sin espinas. El loro es una carne que su sabor a pollo y su textura usted de verdad no sabe lo que se esta comiendo, normalmente botamos nuestras perlitas, pero a la plancha con un poquito de sal y limón o marinaditas son lo máximo, el cataco, uno de los pescados de carne blanca más ricos, jugoso, en sopas es mundial y en escabeche no para nunca de comerlas….
Aprendamos a disfrutar de las cosas simples de la vida, a comer rico y a experimentar cosas nuevas… provemos de las maravillas que aquí encontramos y ampliemos nuestro paladar y nuestros recuerdos….

El arte y el amor por los productos margariteños

2008-08-17T21:00:00.000-07:00

Todos los días del mundo experimento sabores nuevos y técnicas de preparación. Siempre descubro productos nuevos y me encanta trabajar con productos hechos en nuestras tierras y más los que podemos hacer aquí en nuestra isla, buscando el encanto en cada sabor, en cada probada la exploción de sabores es una magia un camino para seguir investigando y disfrutando.
En estos momentos quiero desarrollar uno de mis productos favoritos, es sublime, y es un queso de cabra hecho de verdad con pura leche de cabra, es un producto artesanal que se hace en tacarigua, en la finca de unos grandes amigos que la dedicación y el amor que le ponen a cada uno de sus productos y a mis cabritas que son una belleza es toda una experiencia de vida.
Carvis y su equipo aman su trabajo, es un trabajo duro pero lleno de mucha satisfacción, hacen para mi uno de los mejores quesos de cabra que me he comido en la vida, ellos son muy rigurosos y con una calidad excepcional, preparan tres tipos de quesos uno mejor que otro, tienen uno muy sedozo que es el de crema ideal para mi para hacer un delicioso tiramisú en vez de usar queso mascarpone, pero también se puede hacer con el una crema para pasta con jengibre que es sublime.
Después tenemos el queso de cabra tipo restaurante y el de pasta, particularmente yo prefiero el de restaurante, porque su textura y fuerza es sensacional, y para hacer raviolis rellenos es lo máximo. Aquí le voy a poner unas imágenes de mis quesos, y hablo así de ellos porque la verdad los difruto, amo a mis cabritas, he tenido la oportunidad de ver todo el proceso desde ordeñar, alimentar, procesar la leche, el proceso de hacer el queso que todo es a una temperatura adecuada y el empacado. Se ve corto pero es todo un proceso largo.

Ya muchos de los restaurantes de la isla lo estan usando, y eso me da un gran orgullo, es queso de cabra de verdad sin ningún tipo de mezcla, los dueños carvis y amilcar son gente seria y profesional haciendo un muy buen producto nacional con calidad de exportación. Viva por ellos!!!. Ustedes han podido ver artículos sobre ellos con Valentina Quintero, Hector Souci entre otros…..
Yo lo utilizó en mis comidas y disfruto de cada experiencia. Ahora lo vamos a utilizar aquí en la trattoria de chana, disfrutado en cada uno de los platillos que podemos descubrir.
Buen provecho.!!

SALIO EN TODO EN DOMINGO.....TRATTORIA DE CHANA...

2008-08-17T10:37:00.000-07:00

Hay lugares que viven varias vidas, se trasmutan y comienzan de nuevo. En Margarita aguardaba desde hace 17 años Trattoria Al Porto frente a playa El Tirano, donde se unían recetas italianas y peruanas gracias a la procedencia de sus cocineras. Recientemente, y por un tiempo, estuvo en manos de tres cocineros conocidos: Víctor Moreno, Helbrunth Quintero y Reison Frioni. Y desde hace unas semanas cambió de estampa y bautismo. Ahora es la Trattoria Chana.

Los colores intensos, el nuevo nombre y una fotografía colgada en la entrada, recuerda su hilo conductor con los Ranchos de Chana, cuya artífice murió a principios de este año. Pero sus tres hijos y herederos continúan un legado que crece. "Se adquirieron y se van a recuperar tres restaurantes tradicionales en la ruta del Tirano al Cardón", cuenta Henry Hernández, a cargo de las comunicaciones del grupo. La trattoria tiene el "toque Chana" que se delata en los colores intensos.

Las cocinas estarán a cargo de Luisa Almeida, cocinera formada en el ICC que antes estuvo en Aroma Café de Margarita. Con dos días en el cargo, prometía una carta de comida fusión –con recetas como los calamares rellenos de morcilla carupanera– y platos margariteños incorporados como el pastel de chucho. En las mañanas, el lugar será escuela para los cocineros que trabajarán en el grupo Chana. Está en playa El Tirano en Margarita.

http://impresodigital.el-nacional.com/suplementos/2008/08/17/

2DO. ANIVERSARIO DE CARIBE GENUINO

2008-08-16T10:10:00.000-07:00

Esta fue una noche divina, en donde todas las personas invitadas pudimos disfrutar de una muy buena comida, de un ambiente mágico y espectacular, los grupos de música fueron cada uno encantadores y el regalo de la noche vois veis encantando al público para celebrar y brindar por los dos años de una revista llena de muy buena energía y de un buen cotenido, en donde lo más importante es resaltar las bondades de la isla y de las cosas buenas que aqui se hacen y podemos seguir haciendo.
Viva por Caribe, que siga creciendo y siendo una revista con excelente calidad de impresión y contenido, estamos orgullosos de ustedes.

EL HECHO DE COCINAR SIN PRETENSIONES

2008-08-07T07:23:00.000-07:00

Cocinar sin pretensiones es un encanto, lejos de querernos vanagloriar con un platillo rimbombante, es darle al comensal cualquiera que sea el disfrute de lo que se esta llevando a la boca y degustar de cosas que bien pueden ser muy complejas en el momento de la preparación pero con simplesas y sutilezas, no queriendo decir con esto que sean simples en sabor y mucho menos en decoración en términos de plateados.
La cocina sin pretensiones, es de alguna forma la identificación con los ingredientes que estamos probando, es el descubrir lo que estamos comiendo sin la necesidad de tener que mezclar 20 sabores distintos.
En particular no estoy en contra del vanguardismo, de la tecnología dentro de las cosas moleculares, pero si pienso, que hemos perdido un poco la ingenuidad de las cosas y del disfrute de lo que estamos degustando, de lo que debería ser sentarse en una mesa a compartir y a disfrutar de los placeres de la vida, cuando hablo sin pretensión es que yo en lo personal no necesito de mil maquinas de baseado, de mi encantador termomix, de mil sifones para hacer 500 espumas, es de eso a lo que me quiero enfocar, hay millones de técnicas nuevas que nos ayudan a tener términos de cocción más rápidas y ligeras, pero la verdad es que para mi en la cocina de tu casa también puedes llegar a cocinar un plato rico gourmet con mil sabores para disfrutar pero sin perder ese encanto del cual vivimos, del origen real de los alimentos y de sus verdaderos sabores, y hablo de esto porque he podido conprobar todos estos días haciendo unas cenas ricas con amigos, en donde con cosas que conseguimos en la nevera podemos hacer una exquisita cena muy bien servida disfrutando de cada bocado, porque lo que estamos experimentando son las mezclas, los aromas y los sabores, el descubrir que sabiendo las técnicas básicas de la cocina puedes a llegar a tener mil texturas, y mil sabores, como siempre entendiendo que el gusto que tenemos en nuestras manos es lo más importante, el ir a un automercado, a un mercado popular, a los pescadores de la zona, y preguntar y ver que es lo nuevo que hay y ver si eso nos gusta o no, es descubrir, experimentar, desarrollar habilidades y sobre todo el paladar…. Riquisimo puede llegar a ser y más lo es…. Aprendamos a disfrutar de la vida y no por ello tenemos que seguir pagando precios exagerados a la hora de comerte un platillo que esten bellos presentados pero que a la hora de degustar no te llena el alma, pero tienen mucha pretensión….

COCINEROS POR UN COCINERO.....

2008-07-20T18:52:00.000-07:00

Este texto esta tomado del blog de Sumito.... pero la verdad la noticia hoy cuando lo vi en Todo Domingo... me dejo escaofriada... espero que todo resulte maravilloso .... y que consigan todos los recursos que necesitan.
Cariños.----

Siento que un grupo grande cocineros radicados entre Caracas y Barquisimeto, iniciamos de manera individual nuestros caminos en cocinas y tiempos distintos para terminar encontrándonos en sincronía pura y hermosa en un mismo bar. Ese bar serán las cocinas del Comedor del ICC y del Restaurante ALTO. El abrazo amoroso nos lo daremos la primera semana de Agosto.

El 01 de Julio nos despertamos con la noticia de la enfermedad del Papá de uno de nosotros y al día siguiente supimos del costo astronómico de la operación. El 03 de Julio (¡apenas hace 17 días!) salía el primer mail con un ¡Coño al Carlitos no lo dejamos sólo! ... lo que ha pasado en estos 17 días resume y valida la decisión que alguna vez tomé de pertenecer al mundo de la cocina.

Es increíble la cantidad de veces que organizaciones de beneficencia se nos acercan para que participemos ad-honorem en cenas descomunales diseñadas con el fin de recoger fondos. Cenas que muchas veces los organizadores por razones de mercadeo han llamado "De los grandes Chefs" endilgándonos adjetivos y títulos que ni buscamos ni nos creemos. Organizar ese tipo de cenas toma un mínimo de tres meses intensos ...

En nuestro caso bastó la confluencia sistemática de 23 cocineros, dos diseñadores gráficos, tres blogueros, todas nuestras familias y socios, dos periodistas, como diez importadoras de licores y vinos, dos grandes tiendas de supermercados y una cantida de gente que se pierde de vista y que donaron desde lechugas, pasando por delantales y terminando en obras de arte ... para que en apenas 15 días organizaramos ¡COCINEROS POR UN COCNEROS: UN BRINDIS POR CARLOS GARCÍA!

Nadie ha pedido exclusividad, nadie la quiere. Nadie ha pedido protagonismo. Casas de licores que en la calle compiten a dentelladas estarán una al lado de la otra acompañando lo que les describo:

1. Todo comienza el día Martes 05 de Agosto en El Comedor del ICC (+58-212-9922429) con una cena para 50 personas (que pagarán 300 BsF. c/u) hecha por la mitad de los cocineros. La sala será atendidad por la otra mitad de involucrados y por amigos.

2. Al día siguiente se servirá en El Comedor otro menú, ésta vez hecho por quienes el día anterior atendieron la sala. Aquellos que cocinaron ayer ... pues felices le explicarán a la gente que comer y mantendrán sus copas llenas.

3. El mismo esquema se repite los días Juves 7 y Viernes 8 pero ésta vez en el Restaurante Alto del mismo Carlos García.

4. El precio de 300 Bs.F (140 us $ por persona) es simplemente ridículo ya que incluirá abrebocas, entrada, intermedio, principal y postre. Incluye también los licores necesarios para generar armonía con cada plato y aquellos de sobremesa (ron, oporto, etc.)

5. Una vez terminada cada cena habrá una subasta que va desde una partitura de la 5ta. de Mahler firmada por Gustavo Dudamel, pasando por obras de arte e inclusive grandes vinos que fueron donados por las licoreras.

¡SOMOS!, SOMOS MUCHOS ... Y NUNCA DEJAREMOS SOLOS A LOS NUESTROS

FOTOS CURSO DE CHAMOS 2!!!!!!

2008-07-18T12:34:00.000-07:00

FOTOS DEL CURSO DE COCINA PARA CHAMOS DE UN DIA!!!! GENIAL!!!!

2008-07-18T10:04:00.001-07:00

Hola amigos les seleccione unas de las mejores imagenes del CURSO DE MINI CHEF!!!!, que duro un dia pero los chamos se divirtieron un montón y vivieron una experiencia encantadora en el mundo gastronómico.
Disfrutenla!!!!

CURSOS DE VERANO ZAHTAR....

2008-07-15T09:20:00.001-07:00

Dia Lunes:
Técnicas básicas de cocina y utensilios
Cocina Italiana
Cocina Española

Día Miércoles:
Manipulación de los Alimentos
Cocina Arabe
Cocina Pasapalos y abrebocas

Día Viernes:
Cocina Japonesa
Postres y Quesos

Todo esto incluye utensilios de cocina
y material para trabajar, delantales,
manuales y recetarios, certificados de asistencia,
degustación de vinos y una experiencia
única en el mundo gastronómico.

Costo: Bs.F. 1000,00
Duración: 2 semanas (6 Clases)
Horario: 9 a 1 pm ó de 2 a 6 pm
Cupos Limitados.

Información: Chef. Luisa Almeida Q.
0414.102.7974 / 0412.356.4923
Conj. Resiencial Las Villas, Villa C-4.
Playa El Angel.

La clases tienen una duración de 4 horas diarias
y la complejidad de las recetas varía según
el nivel y los grupos no superan los 10 alumnos.
Al comienzo de cada clase el chef da
a los alumnos una explicación de las recetas
a elaborar.
Al final de la clase se reparten las preparaciones
entre los alumnos, y los manuales de trabajo.

HACEMOS CATERING Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS.
POSTRES DE ALTA GASTRONOMIA Y PARA DIABETICOS

CURSO VACACIONAL DE COCINA PARA CHAMOS!!!!!

2008-07-14T13:48:00.001-07:00

Aqui les mando la información de los cursos de cocina para los chamos..... estan colocadas las recetas por día, pero todas las semanas varian. Ellos además verán películas relacionadas con el mundo gastronómico y aprenderan a diferenciar productos, ingredientes, aromas y texturas. Disfrutaran un montón.
Hasta la próxima.!!!!!

CURSO VACACIONAL PARA NIÑOS

2008-07-06T13:36:00.000-07:00

Hola amigos, ya que llegaron las vacaciones hemos planeado para sus niños unos planes para agosto donde los pequeños descubrirán el encanto del mundo gastronómico y de ellos pueden ser útiles en la cocina y ayudar a mami los fines de semana.
Estos son talleres para niños de 4 años en adelante, aprenderán a hacer masas de pizzas, cachitos, postres, diferentes tipos de preparación de pastas, sándwiches, ensaladas, entre otras, técnicas de cocina y manipulación de alimentos además de seguridad industrial a la hora de meterse a la cocina…. Ellos gozaran y aprenderán a comer rico en estas divertidas semanas.

Los costos son por semana, e incluyen material de apoyo, delantales, utensilios para trabajar en clase, degustación de platos y certificado de asistencia.

Si quieren mayor información envienme un correo y les mandaré información adicional.

e-mail:zahtarcreacionesculinarias@gmail.com
Los esperamos!!!!.

Qué comería en su última Cena?

2008-07-06T12:05:00.000-07:00

Hoy como cualquier domingo leyendo periódico y sus revista me encontre con este artículo que me llamo mucho la atención y con el cual me divertí mucho.

Alberto Soria (gastrónomo) escribió en Todo en Domingo:
“Lo siento, no puedo. En mesa y copa, no se contar hasta uno. (Después de recibir la pregunta de Todo en Domingo, decidí escribirle a San Pedro: “Jefe – haga esfuerzos para que me acoja como sommelier junior -, si el ambiente es el que pinto Leonardo Da Vinci, paso. PD: Y si todas van a ser a pan y agua, no voy)”.

La verdad es que me divertí un montón leyendo este artículo y a su vez me llevo a reflexionar sobre la poco importancia que la gente le da a la comida, más que sea solamente para alimentarse , comen por la necesidad de comer y muchas veces ni disfrutan de lo que están saboreando.
Creo que la vida es muy corta, para mí es una divinidad el poder disfrutar de buenas comidas, vivirlas, saborearlas, y en compañía de buena bebida, postres, familia y amigos ni les cuento.
En mis pocas excentricidades, creo que disfrutaría de una muy buena mesa, llena de algunos de mis platillos preferidos, como ensaladas a base de frutas, rúgula, escarola, endivias, tomates confitados y riquísimo queso de cabra, panes artesanales de hierbas y especies, ceviches exóticos, mucha comida tailandesa y de sabores fuertes, un pathay de salmón con mero, y sin duda muchos dulces a base de chocolate, porque siempre hay que irse feliz y con el estomaguito contento; sin duda acompañado de una excelente botella de vino preferiblemente tinto. Pero todo ello en compañía de mi familia y de mis grandes amigos, a los cuales a todos nos gusta disfrutar d e una muy buena comida, de muy buena compañía y en un lugar abierto, con mucha vegetación y muy buena energía, en donde la paz, el relax y las buenas vibras nos den el disfrute que necesitamos para poder trascender de plano.
Esperemos que a todos nos falte mucho para esa última cena, pero sí, disfruten todos los días del mundo de lo que comen, de cada bocado que se lleve a la boca, y aliméntense sanamente, coman de todo pero sin excesos, esa es la mejor forma de vivir, hacer mucho ejercicio, y sobre todo sean felices y sonrían todos los días del mundo, así duraran mucho y serán felices a pesar de cualquier problema!!!!!!......
Buen provecho!!!! Y nunca dejen de comerse un pedacito de chocolate que endulza la vida!!!!

Fotos de los talleres!!!!

2008-06-26T05:44:00.000-07:00

Hola queridos amigos aqui les pongo más fotos de mis talleres de cocina y estamos preparando los talleres para los niños en esta temporada, pronto les colocare el contenido de ellos y espero que podamos compartirlos juntos.

Interesante artículo de Alberto Soria

2008-06-25T15:41:00.000-07:00

Hola amigos aqui les pongo este interesante artículo de Alberto Soria sobre la uva Pinot Noir.... disfrutenlo!!!!!

Trazan mapa de genoma de la uva pinot noir

Quienes elogiamos los vinos tintos producidos en Borgoña, y el vino de Champagne, como únicos, diferentes y complejos, podemos sonreír. La ciencia acaba de darnos la razón.

Los vinos elaborados con la francesa cepa Pinot Noir, son complejos, perfectos. Eso ocurre - explican ahora los científicos - porque la pinot noir tiene 30.000 genes. El genoma humano contiene 20 mil o 25 mil genes.

Investigadores franceses e italianos trazaron el mapa genético de la uva pinot noir, después de una largo estudio financiado en parte por el ministerio de Agricultura francés, con un costo multimillonario. Las conclusiones fueron publicadas esta semana en la revista Nature.

Los investigadores aseguran que han identificado casi 500 millones de las unidades químicas del ADN de las uvas. Ciertas secuencias de estas unidades forman los genes, de la misma forma en que las letras forman palabras.

La Pinot Noir es la primera uva -y la primera fruta- de la cual se traza el mapa genético. Más de 100 de sus genes producen taninos y terpenos, que le dan al vino su sabor. En otras plantas, los genes del sabor no llegan a 50, afirmó el investigador Patrick Wincker.

Los científicos creen que faltan años para que se puedan aplicar a las viñas los conocimientos surgidos de la investigación. Se espera que ayude a crear variedades de uva más resistentes a los insectos y las enfermedades.

¿Se podrían elaborar en el futuro uvas con sabores a pedido? No es fácil, reconocen los científicos, porque el sabor depende también de factores externos a la fruta como el sol, la lluvia y la composición de la tierra.

ZAHTAR Creaciones Culinarias

2008-06-19T13:55:00.000-07:00

Zahtar es una empresa que consta de dos ramificasiones, una de ellas es la de dictar cursos de cocina a todo tipo de persona que le llame la atención nutrirse y alimentarse bien, con necesidad de tener buenas técnicas de cocina para que puedan dar rienda suelta a su creatividad y al buen gusto por la comida.
La cocina es un arte, pero si bien es un arte que puede ser aprendido, también tiene que ver con lo que nos gusta disfrutar de un buen plato de comida y del placer de prepararlo y de disfrutarlo con las personas que nos rodean, es algo con lo que también nacemos; todos los seres humanos, tienen la capacidad de cocinar, hay gente que tiene el don de tener buena sazón, y ese de verdad es un don, algo con lo que nacemos y muy poco provable que se pueda aprender si no tenemos el paladar entrenado, entre ellos a disfrutar y a encontrar sabores distintos en lo que hacemos, pero como podemos tener sazón…….????? Muy fácil…… probando, degustando, sintiendo al momento de cocinar, porque es una herramienta en donde se transmite cualquier sentimiento que podamos tener, y uno tiene que cocinar con amor porque es la única forma de nutrir, nutrirse y ser feliz a la persona que se esta alagando en ese momento o a uno mismo.
Enseñar, es una de las mayores estrategias con la que cuenta zahtar, enseñamos a nuestros alumnos, el amor por lo que se hace, disfrutar los sabores y de como poder combinar lo que encontramos en la nevera, que de cualquier cosita podemos hacer platos suculentos, llenos de mucho color, mucha energía y sobre todo muchos nutrientes, dando a nuestro organismo lo que necesita.
Particularmente a mi como chef, me encanta la comida fusión, me encanta descubrir alimentos, aromas, sabores, texturas, que todo esto se exploten como fuegos artificiales en el paladar del comensal, tengo una fuerte inclinación por la comida thailandesa, marroqui, japonesa, pero a su vez me encanta mezclarlos con los sabores de nuestra tierra, los sabores y aromas de nuestros países látinos, mezclarlo, por ejemplo con nuestro ají dulce que es lo máximo y si es con el margariteño no les cuento, pero me encanta también los sabores peruanos, colombianos, y brasileros, donde la participación de los ajies picante, del maíz, del culantro, de las diferentes tipos de papas y sus texturas, de los cocos desde sus acietes hasta su propia leche que son mágicos y pueden realmente hacernos sentir que podemos disfrutar de cualquie cultura en un mismo lugar.
La cocina una de las cosas que también tiene es que es simple, no nos tenemos que complicar y querer sentir que para preparar una simple cena tenemos que pasar cuatro horas cocinando, realmente podemos llegar a hacer cosas buenas hasta en 20 min, bien hechas y super nutritivas y ricas, eso es otra de nuestras premisas, realmente podemos disfrutar de una cantidad generosa de recetas pero lo más importante son las técnicas que utilizamos para la elaboración de los platos, lo demás es creatividad e ingenio,de ello vivimos y sentimos, y eso es lo que inculcamos a nuestra gente.
Disfrutamos de buena compañia, de buenas bebidas, aprendemos a combinar todo, y a divertirnos con ello.

Zahtar también es una empresa que esta diriguida a hacer catering, le llevamos la comida a su casa, le hacemos pasar una noche de reyes, en donde el afitrión es un invitado más, y a la organización de eventos sociales y corporativos. Contamos con personal capacitado para ofrecerles un excelente servicio a costos del mercado, cumpliendo con altos extándares de calidad y de buen servicio.

ANOCHE FUE EL CURSO DE PASTAS, RISSOTOS Y SALSA.... Realmente Genial!!!

2008-05-23T09:43:00.000-07:00

Anoche realizamos el curso de pastas, rissotos y salsas.... la verdad el grupo era bien encantador y lo que interactuaron fue genial.... todos en un momento metidos en la cocina, con las manos llenas de masa, y disfrutando de todos los vinos y de la comida.
No les cuento del postre.... el tiramisu que hicimos fue lo máximo y el mejor regalo de todos que fue hecho con queso de cabra artesanal, de aqui en margarita, de mis amigos y familia, carvis y almicar, en tacarigua.... lo tienen que disfrutar y degustar.!!!!
Buen provecho y diviertanse con las fotos....

FOTOS DE CURSO THAI....

2008-05-20T14:45:00.001-07:00

Aquí les pongos algunas de las fotos del curso de cocina Thai, que hicimos hoy 20 de mayo, la verdad nos divertimos y fue una experiencia única....
Cual de los platos fue el mejor no se, pero no dejaron nada..... aunque yo adoro mi sopa preferida que es el QUETIAO NUA...
Espero que las difruten y buen provecho!!!

Martes 20 de Mayo CURSO DE COCINA THAILANDESA...

2008-05-15T11:11:00.000-07:00

Este martes 20 dictaremos el curso de cocina thailandesa
aqui les mando el contenido del curso... la verdad es una cocina encantadora y que da mucha energía y salud....

Contenido:
Entradas:
* Bolsitas de oro ( wantón relleno de pasta de auyama y maní con
cilantro, en tres salsas)
* Tequeños thay de pescado (de pasta)
* Ensalada de repollo con manzana verde, pimentón,
Papaya verde en vinagreta de limón y leche de coco.

Principal:
* Pathay de pollo o salmón en salsa de leche de coco Y salsa de ostras.
* Satay de pollo con arroz jazmín.
* Sopa de camarón.

Postres:
* Crepes rellenas de cambur con miel y aljonjolí.

El costo es de 250 mil por persona y es en la mañana de 9 a 1:00 pm
Los esperamos y buen provecho!!!

LA REINA PEPIADA

2008-05-12T18:11:00.000-07:00

La vedad no se si esto es verdad o no, pero igaul me parecio interesante y aqui se los dejo....

"Es la arepa más famosa del país. Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo guisado y luego horneado, acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois.

Actualmente, los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate. Su creador aún está vivo, se llama Heriberto Álvarez, tiene 83 años y es nativo de Las Araujas, una población del estado Trujillo. 'La autoría de la Reina Pepiada no es sólo mía sino también de mis seis hermanos ya fallecidos y, por supuesto, de mi ingeniosa madre: María de los Santos Álvarez, que en paz descanse. Todo comenzó cuando mi papá murió, estando nosotros muy jóvenes. Mi mamá nos trasladó desde Trujillo para Caracas en un camión de estacas. Nos instalamos en la Esquina de Cola e' Pato, en El Guarataro. Allí montamos un negocio de empanadas. Se hicieron tan famosas que la gente se venía desde El Paraíso, expresamente, a probarlas. Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero
a Bucare, cerca de la Plaza Miranda. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance. Fue allí donde vendimos las primeras tostadas. Nuestro primer cliente se acercó a las 8:30 de la mañana, en octubre del año 49. Nos preguntó: 'Muchachos, ¿qué es eso de tostadas?'. Le explicamos que así se le decía a la arepa rellenita en Trujillo. Pidió una de queso
de mano y se la devoró gustosamente. En ese momento se llamaba Alfredo Sánchez, vivía a una cuadra del negocio y era un aficionado al canto. Después se convirtió en Alfredo Sadel. Imagínese qué suerte nos dio ese señor de ser el primero que se comiera una de nuestras arepas'.

El origen del nombre
'Con el tiempo fuimos creciendo y, en el año 55, abrimos Los Hermanos Álvarez en La Gran Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. Estábamos en un punto estratégico, porque teníamos al lado la hermosa floristería de las hermanas Belloso y un negocio muy visitado que se llamaba Todo París. Nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa, Oscar Yanes, Billo Frómeta y Abelardo Raidi, entre otros. Ese mismo año, la señorita Susana Duijm ganó el Miss Mundo. Para rendirle homenaje, vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que tenía apenas 12 años. La sentamos como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. Entonces pasó un señor y nos preguntó por qué teníamos a esa niña allí. Le explicamos que era un homenaje a la nueva soberana de
la belleza. Nos dijo: '¡Pero si yo soy el papá de Susana! Se las voy a traer para acá'. Y así fue. Un viernes, como a las 10:00 de la noche, se apareció la señorita Susana con su papá. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: 'Mire, esta tostadita se la preparó mi mamá especialmente y se va a llamar La Reina, así como lo es usted'. Ella me dijo: 'Muchas gracias, mijo', y se la comió con un juguito. Y como en esa época, a las mujeres de buenas curvas, así como Susana, se les llamaba 'pepiadas', le pusimos ese apellido a la arepa. Mantuvimos el negocio hasta el año 68. Otro que nos promocionó incondicionalmente fue Renny Ottolina. ¡Cómo se portó ese señor con nosotros!'.

Sobre la preparación original
'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de mantequilla. En aquella época se conseguía la marca Alfa, que era muy buena y salía barata. Así, la masa adquiría una textura más flexible y perdurable. Una vez que se les daba forma, las arepas iban al budare por cinco minutos, luego al fogón hasta que se les levantaba la conchita, lo cual indicaba que estaban listas. El relleno, originalmente, es un pollo macerado: mi mamá primero lo sancochaba y le ponía bastante aliño y lo dejaba hasta el día siguiente en la nevera. Después lo horneaba y posteriormente era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa. Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Y como en el negocio teníamos petit pois, porque a la gente le encantaba, entonces los añadimos a la arepa'.

Alrededor del reinado
'Después de La Reina vino otra arepa que también se hizo famosa. Era La Multisápida. La llamamos así porque Rómulo Betancourt hablaba, en los cincuenta, del surgimiento de una política multisápida. Queríamos hacer alusión a algo que estaba sobre el tapete. La nuestra tenía un poquito de queso, otro poquito de chicharrón, otro de pollo… Bien bonita, eso sí. No menos famosa fue La Prohibitiva. Era una tostada rellena de caviar, un invento de uno de mis hermanos como estrategia de ventas. La Reina costaba un bolívar y la gente se quejaba de que era muy cara, ya que las demás no pasaban de real y medio o real y cuartillo.

Entonces pusimos La Prohibitiva a 2 bolívares para que La Reina luciera mucho más barata. Pero el venezolano siempre ha sido muy pantallero. Nunca faltaba alguno que llegara y dijera a todo gañote: '¡Álvarez, dame una prohibitiva!', y en secreto te susurraba: 'de queso de mano'. Todo era para aparentar que podían pagar una cosa que nunca se vendió. Otro de nuestros productos principales lo llamamos 'Sistema Nervioso'. No era más que el mondongo. Le pusimos así por un borrachito maracucho que siempre nos visitaba y pedía: 'Dame un nervioso'. Según él, era lo único que le quitaba el malestar. Pero el cliente, quizás, más importante que tuvimos fue el señor Luis Caballero Mejías. Una noche se presentó con una bolsita de harina y nos dijo: 'Muchachos yo preparé esta mezcla a ver si las arepas me quedan igual a las de ustedes'. Nos pidió que la probáramos y nos explicó que eran dos kilos de maíz, primero sancochados, luego molidos y posteriormente secados. Nos fue muy bien con esa mezcla. Y cómo no, si lo que nos estaba dando era la fórmula de la harina pan. Un día se presentó un señor llamado Lorenzo Mendoza y le compró la receta. Lo demás es historia'".

Cuanta razon tiene Pink...

2008-05-11T17:17:00.001-07:00

Si los politicos y la gente que tiene poder no solo pensaran en ellos y escucharan a los que los rodean todo seria más simple... aqui les dejo esto que me mando un amigo y la verdad es que tiene mucha razón... reflexionemos...

Vale la pena leerlo, sin llorar...

2008-05-09T15:44:00.000-07:00

Este fue un mail, que me mando un amigo, que me conmovio profundamente y la verdad es que esta es la forma noble en la que se deberia vivir...
Aquí se los dejo y espero que les llegue a lo más profundo de su ser...!!!

"En una cena de una escuela de niños con capacidades especiales, el padre de un estudiante pronunció un discurso que nunca será olvidado por las personas que lo escucharon. Después de felicitar y exaltar a la escuela y a todos los que trabajan en ella, este padre hizo una pregunta: Cuando no hay agentes externos que interfieran con la naturaleza, el orden natural de las cosas alcanza la perfección. Pero mi hijo, Herbert, no puede aprender como otros niños lo hacen. No puede entender las cosas como otros niños.
¿Donde está el orden natural de las cosas en mi hijo? La audiencia quedó impactada por la pregunta. El padre del niño continuó diciendo: Yo creo que cuando un niño como Herbert, física y mentalmente discapacitado viene al mundo, una oportunidad de ver la naturaleza humana se presenta, y se manifiesta en la forma en la que otras personas tratan a ese niño. Entonces contó que un día caminaba con su hijo Herbert cerca de un parque donde algunos niños jugaban baseball. Herbert le preguntó a su padre: ¿Crees que me dejen jugar? Su padre sabia que a la mayoría de los niños no les gustaría que alguien como Herbert jugara en su equipo, pero el padre también entendió que si le permitían jugar a su hijo, le darían un sentido de pertenencia muy necesario y la confianza de ser aceptado por otros a pesar de sus habilidades especiales. El padre de Herbert se acercó a uno de los niños que estaban jugando y le preguntó (sin esperar mucho) si Herbert podría jugar. El niño miró alrededor por alguien que lo aconsejara y le dijo: Estamos perdiendo por seis carreras y el juego esta en la octava entrada. Supongo que puede unirse a nuestro equipo y trataremos de ponerlo al bateen la novena entrada. Herbert se desplazó con dificultad hasta la banca y con una amplia sonrisa, se puso la camisa del equipo mientras su padre lo contemplaba con lágrimas en los ojos por la emoción. Los otros niños vieron la felicidad del padre cuando su hijo era aceptado. Al final de la octava entrada, el equipo de Herbert logró anotar algunas carreras pero aún estaban detrás en el marcador por tres. Al inicio de la novena entrada, Herbert se puso un guante y jugó en el jardín derecho. Aunque ninguna pelota llegó a Herbert, estaba obviamente extasiado solo por estar en el juego y en el campo, sonriendo de oreja a oreja mientras su padre lo animaba desde las graderías. Al final de la novena entrada, el equipo de Herbert anoto de nuevo. Ahora con dos 'outs' y las bases llenas la carrera para obtener el triunfo era una posibilidad y Herbert era el siguiente en batear. Con esta oportunidad, ¿Dejarían a Herbert batear y renunciar a laposibilidad de ganar el juego? Sorprendentemente, Herbert estaba al bate.Todos sabían que un solo 'hit' era imposible por que Herbert no sabia nicomo agarrar el bate correctamente, mucho menos pegarle a la bola. Sin embargo, mientras Herbert se paraba sobre la base, el'pitcher',reconoció que el otro equipo estaba dispuesto a perder parapermitirle a Herbert un gran momento en su vida, se movió unos pasos alfrente y tiro la bola muy suavemente para que Herbert pudiera al menoshacer contacto con ella. El primer tiro llegó y Herbert abanicó torpemente y falló. El 'pitcher' denuevo se adelantó unos pasos para tirar la bola suavemente hacia elbateador. Cuando el tiro se realizó Herbert abanicó y golpeó la bolasuavemente justo enfrente del 'pitcher', el juego podría haber terminado.El 'pitcher' podria haber recogido la bola y haberla tirado a primerabase. Herbert hubiera quedado fuera y habría sido el final del juego. Pero, el 'pitcher' tiró la bola sobre la cabeza del niño en primera base,fuera del alcance del resto de sus compañeros de equipo. Todos desde lasgraderías y los jugadores de ambos equipos empezaron a gritar 'Herbertcorre a primera base, corre a primera' nunca en su vida Herbert habíacorrido esa distancia, pero logro llegar a primera base. Corrió justo sobrela línea, con los ojos muy abiertos y sobresaltado. Todos gritaban, 'Correa segunda' recobrando el aliento, Herbert con dificultad corrió hacia lasegunda base. Para el momento en que Herbert llegó a segunda base el niñodel jardín derecho tenia la bola... el niño mas pequeño en el equipo y quesabia que tenia la oportunidad de ser el héroe del día. El podía haber tirado la bola a segunda base, pero entendió las intencionesdel 'pitcher' y tiro la bola alto, sobre la cabeza del niño en tercerabase. Herbert corrió a tercera base mientras que los corredores delante deel hicieron un circulo alrededor de la base. Cuando Herbert llegó atercera, los niños de ambos equipos, y los espectadores, estaban de piegritando ' ¡corre a 'home'! corre! '.
Herbert corrió al 'home', se paró en la base y fue vitoreado como el héroeque bateó el 'Grand Slam' y ganó el juego para su equipo. 'Ese día', dijo el padre con lágrimas bajando por su rostro, los niños de ambos equipos ayudaron dándole a este mundo un trozo de verdadero amor y humanismo.
Herbert no sobrevivió otro verano. Murió ese invierno, sin olvidar nunca haber sido el héroe y haber hecho a su padre muy feliz, haber llegado a casa y ver a su madre llorando de felicidad y ¡abrazando a su héroe del día!
UNA PEQUEÑA NOTA PARA ESTE MENSAJE:
Todos nosotros mandamos cientos de bromas por correo electrónico sin pensarlo dos veces, pero cuando nos llega un mensaje sobre las opciones de la vida, la gente duda. Lo crudo, vulgar y a veces obsceno circula libremente por el ciberespacio, pero las discusiones públicas sobre decencia son comúnmente suprimidas en nuestras escuelas y lugares de trabajo. Si estas pensando en reenviar este mensaje, existe la posibilidad de que estés pensando en las personas en tu libreta de contactos que no son las 'apropiadas' para este tipo de mensajes. Bueno, la persona que te envío esto piensa que todos juntos podemos hacer la diferencia. Nosotros tenemos miles de oportunidades cada día para ayudar a que se realice 'el orden natural de las cosas'. Tantas interacciones entre personas aparentemente sin significado, nos presentan una elección: podemos transmitir una pequeña chispa de amor y humanismo o dejamos pasar esas oportunidades y permitir que el mundo se enfríe cada vez más. Un hombre muy sabio dijo una vez que - toda sociedad es juzgada por como trata a los menos afortunados entre ellos."

EQUILIBRIO EMOCIONAL

2008-05-06T22:08:00.000-07:00

Para desarrollar una buena energía de arranque y queremos obtener un equilibrio emocional, debemos comer frutas y semillas para tener buena energía de arranque eso nos activa el 5to y el 7m chakra activandonos la productividad y la voluntad.

Un buen desayuno sería entonces, una riquisima ensalada de frutas que nos activen las energías como por ejemplo la banana (cambur), con manzana verde con todo y concha porque es donde encontramos todos los nutrientes de esta fruta, kiwi, mango, lechoza, piña y naranja, agreguemosle entonces semillas como almendras, maní y pistacho, con un toque de pasitas. le colocamos yogurt natural y un chorrito de miel para tener el desayuno ideal. Después de esto si quiere puede consumir, una arepa con huevo o queso, y termina de obtener toda la energía que necesita.

A media mañana aconsejamos tomarse un vaso de jugo de naranja, o bien un vaso de yogurt con miel y azahar, refresca el alma y nivela las energías.

Al medio día para tener una energía de mantenimiento y activemos el 1ro, 2do, 3ro, y 6to chakra, que son creatividad, sensibilidad, fuerza interior y sabiduria, entonces podemos comer una riquisima ensalada polinesia que contiene lechuga con rúgula y escarola, con champiñones salteados con ajo, cebolla, pepino cortado en juliana, calabacín rallado, tomates confitados, churrasco de mero a la plancha sobre una riquisima crema de garbanzos y con lluvia de fideos de arroz frito, aderezada con vinagreta de limón. Super nutritiva, saludable y ligera.

A media tarde comase su semillitas o una bolsita de maní japones o una rica gelatina que puede ser natural con frutillas.(esto es pura proteina que le sacia los antojos de comer carbohidratos). También puede comerse una riquisima torta de queso de cabra con queso llanero, que es simplemente mundial, o un quesillo de coco, ó cualquier fruta en almibar o en su defecto una barra pequeña de chocolate preferiblemente amargo.

Y para cenar y terminar de activar la enegía de limpieza y mantenimiento de todo su sistema vital del cuerpo, cargando el 4to chakra, vamos a desarrollar una energía de amor y de seguridad interior, entonces comamos un rico risotto de salmón, o de carpaccio de lomito con risotto de jengibre al porccini, una rica pasta con salsa al filleto y queso de cabra, entre otras....

de esta manera el resultado que obtendremos es el de pensamientos positivos, equilibrados y saludable. Buen provecho!!!!

Que bueno este artículo que me llego sobre los azucares... y el cambio de energía...

2008-05-04T14:54:00.000-07:00

Los Dulces: nuestra gran tentación
Los dulces constituyen el dolor de cabeza de muchas personas que se plantean la necesidad de reducir de peso.
La atracción hacia el dulce responde a las moléculas particulares de los mismos que estimulan específicos receptores ubicados en la lengua. El dulce es para la mayoría de las personas el mas tolerado en proporciones grandes y que mas gusta. Desde el punto de vista nutricional, es importante recalcar que el dulce no son mas que azúcares, glucosa, el cual es el único combustible que puede ser utilizado por todas las células del cuerpo y que constituye la principal fuente de energía para las neuronas del cerebro.
No menos importante es la dimensión simbólica de los dulces, desde niños(as) visualizamos los dulces como recompensa por haber hecho algo bueno, nos gustan las cosas dulces, las personas dulces, amorosas, tiernas, protectoras...etc. por eso decimos que una persona en particular es dulces cuando reune todas estas condiciones.Ahora bien, por qué comemos dulces? es importane entender en qué medida pesa cada una estas dimensiones antes expuestas : la gustativa, la nutricional y la simbólica para tener una idea de qué concretamente nos empuja a consumir dulces. Se trata de de una tendencia metabólica a la hipoglucemia en mi cuerpo? es acaso un cordón umbilical invisible que nos une a nuestra infancia? un intento de amortiguar nuestras relaciones con el duro (amargo) mundo exterior? es una gratificación oral mal entendida? o simplemente unas ganas inmensas de disfrutar de la vida?Quizás en el caso suyo si es usted un adicto(a) a los dulces estén influenciando varios de estos elementos, lo importante es que ninguna de estas razones tenga un peso excesivo que produzca el desequilibrio en nuestro cuerpo.
Algunas ideas que pueden ayudar al equilibrio son las siguientes :
Solemos estrurcturas las comidas comiendolos dulces al final. Este es un hábito que responde a razones netamente de paladar, a nadie se le ocurre terminar la comida con un huevo frito para cerrar. Y cuando terminamos la comida, el estómago ya está lleno, lo único que deseamos es consumir algo verdaderamente apetitoso y placentero para culminar.
Debemos tener presente que una dieta equilibrada no debe tener mas de 20 o 30grs de azúcar diarios. Es importante no rebasar esta cantidad con los alimentos que seleccionamos. POr ejemplo, 10g de mermelada contienen, entre los azúcares naturales y los añadidos, 7gr de azúcares, y que en 100g de melocotón en almíbar esto asciende a 22g. Un refresco de esos de botella (250-333c) cubre ya de por sí solo la dosis recomendada de azúcares.Una buena opción de dulce son las frutas, ya que contienen azúcares y por ello es dulces, pero es considerado un alimento básico ya que también aporta vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra. Esto no puede decirse de los dulces ya que son productos superfluos, de escaso o nulo interés nutricional, resultado de importantes manipulaciones y con una considerable dosis de azúcar añadida.Los dulces nunca deberían reemplazar a los básicos. Debemos estar atentos de que nunca sustituyan particularmente a los que pudieran entrar en competencia, estos son los productos lácteos, el pan y las frutas.El mejor momento para consumir los dulces es precisamente ese del momento final de la comida, porque como ya hemos llenado el estómago, los consumimos en menor cantidad, ejercen menos influencia sobre los niveles de glucosa sanguínea, y si suponemos que luego de la comida se realiza la práctica de la higiene mental, entonces, proporcionan menos "alimento" a las bacterias causantes de las caríes dentales.Debemos dar preferencia a los dulces que tengan la menor cantidad de contenido en azúcar, grasas y aditivos. Por eso , hay una gran diferencia entre el dulce casero y el industrial.Con relación a los llamados dulces "light", al optar por edulcorantes intensos del tipo aspartamo o sacarina, el número de calorías se reduce drásticamente. Pero, también deberíamos tener presente que un consumo importante de dulces "light" puede llevar a la ingesta de cantidades excesivas de estas sustancias, no del todo saludables. Por otro lado, tampoco está probado que el consumo de alimentos "light" reduzca la ingesta energética total.Recuerden mientras menos azúcar, grasas y aditivos, más saludable será un producto.Fuente: Revista "En Forma".

Osho.... que bueno estaaaaaa

2008-05-03T18:37:00.000-07:00

El amor es un producto de la libertad; es el gozoso desbordamiento de libertad,es la fragancia de la libertad. Primero la libertad tiene que estar,entonces sigue el amor.

Un asunto de VIDA O MUERTE, Cómo la comida nos transforma...

2008-05-03T17:17:00.000-07:00

VIDA
UN ASUNTO DE VIDA O MUERTE

Este es un tema que en este momentos de mi vida es un poco álgido, porque en el transcurso de una semana he tenido que pasar por esta sensación de muerte y vida unas cuantas veces…
Fácil no es, la energía que manejamos en dual, de alguna manera tenemos la paz y la alegría porque el ser querido pudo descansar, pero por el otro lado trabajar el desapego, que es donde esta el secreto de todo.
De alguna manera en la cocina trabajamos de esta forma, trabajamos dando vida a un ser humano llenándolo de energía y de buena vibra en procesos de transformación interior a través de los alimentos, aunque de alguna manera trabajamos con la energía muerta de los animales de los cuales nos alimentamos, pero eso es solo energía que terminamos transformando constantemente.
Muchas personas no logran entender que el cocinar es un arte de amor y de absoluta entrega, el cocinero de oficio, si bien cocina porque le gusta y disfruta lo que hace, también cocina trabajando emociones y sensaciones, trabaja su propia energía y con ello podemos llegar a cambiar el humor, la sensualidad, las ganas de querer terminar buenos proyectos o de subir la autoestima en momentos de crisis, por ello el hecho de comer semillas tipo merey, maní, almendras, pistachos o nueces, , chocolates o tomarse un trago en momentos de profundo estrés, de mucho cansancio físico o emocional, para nivelar las energías y los estados emocionales. Si bien comemos estas semillas acompañadas de energía verde de las hojas tipo lechuga, rúgula o escarolas, y la mezclamos con pepino, y tomate, además de un toque de aguacate, y le agregamos la parte proteica como los quesos, generamos en nuestro organismos que los chakras de activación de las emociones y de la nivelación se reorienten y podamos a llegar a tranquilizarnos y poner nuestras energías en un camino alineado para poder concretar negocios y conversaciones con los puntos claros y definidos.
Si comemos semillas y chocolates aumentamos nuestros estados de ánimo, llegando a nivelar las endorfinas.
Todo es un proceso de aceptación, de transformación de vida y muerte, de cómo queremos alimentar nuestra alma y nuestro cuerpo, cuidarnos y nutrirnos, pero es solo una decisión de vida y de organización de la alimentación y de lo que nuestro cuerpo necesita.
Lo que los cocineros tenemos que tener claro , es que nuestras emociones y nuestras energías se transmiten a los alimentos y esto a su vez a nuestros comensales, así que en el momento que decidan cocinar sean o no cocineros de oficio, háganlo con amor y entrega.

Osho dice:

“Lo segundo que has de recordar es: una vez que sepas qué es la vida, sabrás qué es la muerte. La muerte es parte del mismo proceso. Por lo general creemos que la muerte llega al final, por lo general creemos que la muerte se opone a la vida, por lo general creemos que la muerte es el enemigo, pero la muerte no es el enemigo. Y si consideras a la muerte como el enemigo esto simplemente demuestra que no has sido capaz de averiguar lo que es la vida.

Muerte y vida son dos polaridades de una misma energía, del mismo fenómeno: flujo y reflujo, día y noche, verano e invierno. No están separados, no son opuestos ni contrarios. Son complementarios. La muerte no es el fin de la vida; de hecho es la culminación de una vida, la cresta de la vida, el clímax, el gran final. Y una vez conoces tu vida y su proceso, entonces comprendes lo que es la muerte.

La muerte es una parte orgánica, integral de la vida y tiene amistad con ella. Sin ella la vida no puede existir. La vida existe debido a la muerte, la muerte le da un trasfondo. La muerte es, en efecto, un proceso de renovación. Y la muerte sucede a cada instante. En el instante en que inhalas y en el instante en que exhalas, ambas se dan. Al inspirar, la vida entra; al expirar, viene la muerte. Por eso al nacer un niño lo primero que hace es inspirar; entonces la vida empieza. Y cuando un viejo muere, lo último que hace es exhalar; entonces la vida se va. Exhalar es muerte; inspirar, vida. Son como las dos ruedas de una carreta. Vives tanto debido a que inspiras como a que expiras. El exhalar es parte del inhalar. No puedes inhalar si dejas de exhalar. No puedes vivir si dejas de morir. El hombre que ha comprendido lo que es su vida permite que la muerte suceda; le da la bienvenida. Muere a cada instante y a cada instante resucita. Su cruz y su resurrección se alternan continuamente como un proceso. Muere al pasado a cada momento y nace una y otra vez al futuro. “

Randy Pausch Español... COMO ALCANZAR LO QUE QUIERES EN LA VIDA...

2008-05-02T19:59:00.001-07:00

http://www.youtube.com/watch?v=hKRgLvmamUY

Interesante información que consegui en el blog de Tomas Fernández

2008-05-02T15:41:00.001-07:00

Primer foro sobre comunicación gastronómica
Universidad Monte Ávila cocina primer foro sobre comunicación gastronómica A fecha cierta, el 7 de mayo la Academia y los periodistas reforzarán el desarrollo de una auténtica cultura culinaria (Gourmet Press Services) Con la finalidad de examinar la importancia que tienen los comunicadores sociales y las comunicaciones en el desarrollo de la identidad gastronómica venezolana, la Escuela de Comunicación Social de la Universidad Monte Ávila (UMA) está organizando la realización del “Primer Foro de Comunicación Gastronómica”, en el cual un diverso panel de especialistas o expertos compartirá ante los presentes, principalmente estudiantes de periodismo y profesionales ya graduados, todo lo concerniente al manejo de esta fuente informativa. El evento, que se llevará a cabo el miércoles 7 de mayo en el auditorio de la UMA a partir de las 9 de la mañana, contará con la participación de Nelson Bocaranda Sardi, José Antonio Gámez, Víctor Moreno padre y Víctor Moreno hijo, Merlín Gessen, Miro Popic, Rosana Di Turi y Sumito Estévez, quienes presentarán ponencias con detalles de sus experiencias profesionales como promotores de la gastronomía venezolana y responderán preguntas e inquietudes de los asistentes. En cuanto al temario que abarcarán los panelistas del foro, se dio a conocer que el chef internacional Sumito Estévez compartirá su experiencia de combinar profesionalmente la televisión con la gastronomía. Por su parte, el también chef Merlín Gessen presentará una interesante ponencia referente al “impacto de los medios de comunicación en el desarrollo de una verdadera cultura gastronómica”. Igualmente, los organizadores del evento informaron que la periodista Rosana Di Turi dará a conocer sus experiencias como especialista en la fuente de periodismo gastronómico; mientras que los Moreno —padre e hijo— profundizarán en el tema de la “geografía del paladar”. Esta será la primera vez que se lleve a cabo un foro de Comunicación Gastronómica en Venezuela y, de acuerdo con lo informado, se espera una nutrida asistencia de profesionales de la Comunicación Social e interesados en el tema como resultado del auge de esta fuente informativa durante los últimos años. La inscripción para este evento tiene un costo de 120 Bolívares Fuertes por participante. Para obtener mayor información está a disposición la dirección electrónica del evento, comgastronomicauma@gmail.com Contacto de prensa: Yosmar Useche Telfs.: 267.52.19 / 0416.810.54.81 Correo: cocinaabierta@gmail.com

Fotos del CURSO DE ENSALADAS

2008-04-15T15:40:00.000-07:00

Hoy hicimos el curso de Ensaldas, vinagretas, mayonesas y coulis. La verdad fue muy rica la experiencia y estoy agradecida a cada uno de los participantes, porque el rato que pasamos juntos y todas sus preguntas y comentarios me hacen crecer cada día más y amar profundamente este oficio, al cual estoy orgullosisima de formar parte.

y para variar no puede faltar la ñapa de los postres, si no doy alguno la verdad los cursos no terminan felices..... Espero que disfruten las fotos y buen provecho!!!

CURSOS DE COCINA ZAHTAR

2008-04-14T14:26:00.000-07:00

PROGRAMA DE NARDA FERNANDEZ EN TELE CARIBE

2008-04-11T16:26:00.000-07:00

Hoy disfrute de una mañana muy rica en compañia de una gran amiga astrologa, en su programa de televisión que sale a nivel regional, por el canal de Tele Caribe que se ve en el estado nueva esparta y sucre.
Fue una experiencia encantadora porque presentamos dos platos los cuales pueden degustar en el café y hablamos del poder nutricional y lo que puede desprender en la parte emocional de cada comensal, y como podemos activar la potencialidad de cada individuo.
Aquí les pongo las imagenes.....
Gracias Narda por esa gran oprtunidad!!!!!!......

FOTOS DE LOS CURSOS DE JAPONES Y ARABE

2008-04-11T10:29:00.000-07:00

Estas son las imagenes del curso de Cocina Japonesa.... la cual de verdad la gente disfruto y pudo degustar de una señora comilona......Además de todos los vinos ricos que tomamos y recomendsamos para que se puedan disfrutar de todos los platos.!!!

Uno de los vinos que tomamos es Misiones de Rego, un vino chileno con excelente calidad.!!!

Fotos del curso de Cocina Arabe